Por el Dr. Mercola
De vez en cuando hago comentarios sobre las “peores listas de alimentos” que aparecen en las revistas y en sitios web. No hay escasez de alimentos malos y parece que nunca agotaremos las listas.
Pero ¿qué sucede con los alimentos que las personas no consideran a la hora de elegir sus opciones personales y que diariamente los comen cucharada tras cucharada? Me refiero a los condimentos.
Los condimentos generalmente agregan un sabor adicional, bueno, es sólo una cucharada. Son generalmente ignorados o etiquetados como "inofensivos", o ingeridos en cantidades tan pequeñas que sus efectos parecen insignificantes.
Los condimentos pueden hacer que los alimentos blandos tengan un mejor sabor y que los buenos alimentos tengan un increíble sabor. Pero también pueden convertir un alimento nutritivo en una pesadilla metabólica, una cucharada a la vez.
Pequeñas y frecuentes dosis de ingredientes potencialmente dañinos pueden estar lejos de ser benignos, tiene un efecto biológico acumulativo. De hecho, existe evidencia científica que dice que se podrían presentar efectos en la salud más significantes en dosis bajas que en altas, especialmente en los químicos que alteran las hormonas.1 Es momento de dejar de consumir condimentos.
Aquí revisaremos cinco condimentos comunes en Estados Unidos que hicieron su debut en la lista “de los peores” en la página web OneResult:2
- Mayonesa
- Crema agria
- Aderezo Blue Cheese o Ranch
- Ketchup
- Salsa Barbeque y Steak Sauce
# 1: Mayonesa
La mayonesa preparada comercialmente está cargada de grasas, y no del tipo de grasas que lo benefician. Las mayonesas con mayor popularidad contienen principalmente aceite de soya transgénico o genéticamente modificado, uno de los aceites más dañinos que puede consumir pero encontrado ampliamente en alimentos procesados.3
Este tipo de aceite, ya sea parcialmente hidrogenado, orgánico, o hecho con nuevas variedades de soya modificada de tal manera que no requiere hidrogenación, es altamente procesado y causa estragos en su cuerpo a nivel celular, desencadenando problemas que van desde la obesidad diabetes hasta trastornos de reproducción y enfermedades cardiacas.
Además de las grasas trans creadas por el proceso de hidrogenación, la mayoría de las semillas de soya cultivadas en los Estados Unidos son transgénicas y, como resultado, están cargadas con niveles peligrosos del herbicida glifosato, que se ha relacionado a una lista creciente de graves problemas para la salud.
A pesar de que la mayonesa no se podría considerar un producto dulce, las variedades más comerciales contienen jarabe de maíz de alta fructosa u otra forma de fructosa, que se suma a la carga tóxica en el hígado. Si usted piensa que no puede vivir sin mayonesa, considere el uso de una variedad orgánica hecha con aceite de oliva. O mejor aún, ¡haga su propia mayonesa!
La mayonesa es fácil de hacer en la licuadora y, cuando se hace con aceites saludables y huevos frescos y orgánicos, sin los ingredientes artificiales de la variedad comercial, es realmente buena para usted. Si usted hace su propia, no durará mucho tiempo, pero tendrá un sabor mucho mejor, y simplemente puede hacer una pequeña cantidad. Una mayonesa rica en realidad requiere sólo unos pocos ingredientes básicos: aceite de oliva, yema de huevo, vinagre o jugo de limón, mostaza y un poco de sal de mar. Usted encontrará una buena receta en el sitio Hungry Mouse.4
# 2: Crema Agria
Al igual que con la mayonesa, la crema agria puede ser un complemento delicioso y nutritivo para sus alimentos o un alimento blanco pastoso y tóxico, dependiendo de sus ingredientes. Si usted hace su propia crema agria con cultivos e ingredientes de calidad, no le hará ningún daño a su cuerpo y podría proporcionarle una excelente nutrición cuando se consume con moderación. Las grasas saturadas y las grasas animales no son la pesadilla de su existencia, sino todo lo contrario a lo que ha escuchado.
Dicho esto, los tubitos disponibles en los supermercados no son saludables, pero, por desgracia, esos son los más consumidos por los estadounidenses. Aquí está una lista de los ingredientes de una típica etiqueta de una crema agria comercial:5
"Crema pasteurizada con cultivos y leche, suero de leche, almidón modificado de maíz, fosfato de sodio, goma guar, carragenina, sulfato de calcio, dextrosa cultivada, goma de algarrobo, sorbato de potasio (como conservador)"
Como puede ver, hay bastantes rellenos y conservadores y no muchos alimentos reales. No sólo eso, sino que los productos lácteos no orgánicos contienen a menudo la peligrosa hormona de crecimiento bovino o rBGH transgénica.
El RBGH es el medicamento animal hecho de productos lácteos más vendido en Estados Unidos. Pero está prohibido en Canadá, Japón, Australia, Nueva Zelanda y en los 27 países de la Unión Europea, debido a sus riesgos para la salud humana. La IGF-1 en la rBGH incrementa el riesgo de cáncer de mama al promover la conversión de las células normales del tejido mamario en cancerosas.
A pesar de décadas de evidencias sobre los peligros de rBGH, la FDA sigue sosteniendo que es seguro para el consumo humano y hace caso omiso de la evidencia científica que indica lo contrario. La única manera de evitar la rBGH es buscar los productos etiquetados "sin rBGH" o "No rBGH".
Hacer su propia crema agria con cultivos de lacto-fermentación, a partir de nata fresca y orgánica, cruda, no es difícil y tiene el beneficio añadido que le proporciona los probióticos naturales, que son tan importantes para el sistema inmunológico. En caso de contar con la presencia de probióticos ellos serían casi exterminados en el procesamiento comercial. El yogurt estilo griego de alta calidad es otra buena alternativa, que también se puede hacer en casa con un cultivo iniciador. Para obtener más información sobre cómo hacer su propia crema agria con cultivos, visite Cultures for Health.6
# 3: Aderezo Blue Cheese y Ranch
Si usted lee la lista de ingredientes, los aderezos procesados de Blue Cheese y Ranch no son productos naturales y no contienen alimentos reales. Su tracto digestivo ni siquiera puede reconocer esto como comida, sino que reacciona a ello como un invasor extraño al ser atacado como cualquier otra amenaza física. Considere esta lista de ingredientes Ranch Dip de la marca Dean:
"Soya pasteurizada "mezcla" de la leche desnatada, reducción de minerales de suero de leche, aceite de soya parcialmente hidrogenado, sal, cebolla deshidratada, sabor a crema agria (crema, leche descremada, suero de leche, concentrado de proteína de suero de leche, buttermilk descremada con cultivos (leche descremada, cultivos), maltodextrina, sal, extracto de levadura autolizada, sabores naturales, glutamato monosódico, citrato de sodio, culturas crema agria, ácido láctico, almidón modificado, gelatina, dextrosa, ajo deshidratado, polvo de vinagre (maltodextrina, almidón de maíz modificado, vinagre blanco destilado), glutamato monosódico, ácido cítrico, hexametafosfato de sodio, goma de algarrobo, lecitina, especias, sorbato de potasio, goma de guar, lactosuero, concentrado de proteína de suero de leche, carragenina, ácido acético, alginato de propilenglicol, colores artificiales (FD & C Amarillo No. 5 (tartrazina) y FD & C Amarillo N º 6) "
Como puede ver, la soya está a la vanguardia, lo cual ya hemos discutido. Y sí, el glutamato monosódico aparece DOS VECES... ¡y una vez ya es suficiente dañino!
El glutamato monosódico (MSG) es un potenciador de sabor escondido en miles de alimentos que usted y su familia a comen con regularidad, y es uno de los peores aditivos alimentarios jamás creados. El MSG es una excitotoxina, lo que significa que exacerba sus células hasta el punto de causar daño o la muerte, puede causar daño cerebral y provocar problemas de aprendizaje. Los efectos adversos más comunes relacionados con el consumo regular de MSG incluyen: obesidad, daño a los ojos, dolores de cabeza, fatiga y desorientación, depresión, taquicardia, sensación de hormigueo y entumecimiento.
El MSG se puede encontrar en casi todos los alimentos procesados ya que se oculta bajo otros nombres, tales como saborizantes, condimentos, proteína de soya, consomés y caldos, extracto de malta, carragenina y almidón de maíz, por nombrar sólo algunos.
Los colorantes alimentarios son otro tipo de aditivo que debe tener en cuenta. Cada año, los fabricantes de alimentos vierten 15 millones de libras de colorantes alimentarios artificiales en los alimentos en los Estados Unidos. De acuerdo con un reporte del Center for Science in the Public Interest (CSPI por sus siglas en ingles) algunos de los colorantes alimentarios más utilizados pueden estar relacionados con varios tipos de cáncer, además de hiperactividad y problemas de comportamiento en los niños.
A partir de julio de 2010, la mayoría de los alimentos en la Unión Europea que contienen colorantes alimentarios artificiales vienen con etiquetas de advertencia y el gobierno británico también ha requerido a los fabricantes de alimentos eliminar la mayoría de los colores artificiales de los alimentos. En los Estados Unidos, sin embargo, una medida similar no ha sido tomada.
Entonces, ¿cuál es la solución? Haga su propio aderezo para ensaladas. De esta manera, usted tiene el control total sobre su contenido. Usted puede utilizar el yogur hecho en casa como la base principal para cualquier aderezo y añadir sus propias hierbas frescas del jardín. Una vez que haya dominado el proceso de la mayonesa y la crema agria, el cielo es el límite cuando se trata de aderezos saludables, salsas y dips.
# 4: Ketchup
Si utiliza la kétchup preparada comercialmente en sus comidas, usted también podría estar tomando jarabe de maíz de alta fructosa por vía intravenosa, porque eso es todo lo que contiene la botella. La mayoría de las kétchups en botella están hechas básicamente de tomates altamente cocidos, agua y grandes cantidades de azúcar, por lo general en forma de jarabe de maíz transgénico. Muchas marcas también agregan "aromas naturales", que son realmente impulsadores de sabor, uno de ellos es el MSG. Aquí está una lista de ingredientes típicos, esta vez de Ketchup regular de la marca Hunt:
"Concentrado de tomate, jarabe de maíz alto en fructosa, vinagre destilado, jarabe de maíz, sal, cebolla en polvo, ajo en polvo, sabores naturales"
Debido a la creciente preocupación de los consumidores sobre los problemas de salud del jarabe de maíz alto en fructosa, ConAgra, fabricante de la Ketchup de la marca Hunt, lo elimino de la kétchup en el 2010. Sin embargo, su producto reformulado no fue un gran éxito, por lo que lo agregaron nuevamente dos años más tarde. Esa fue la conclusión.7
Sólo una cucharada de kétchup preparada comercialmente contiene cuatro gramos de azúcar. Y muchas personas consumen mucho más de una cucharada a la vez, lo cual desarrolla rápidamente su carga de azúcar. Al igual que la kétchup, el azúcar (especialmente JMAF) es agregada a casi todos los alimentos procesados, junto con mucho sodio y otros potenciadores y no se necesita mucho tiempo para superar el límite máximo de fructosa al día (25 gramos o menos).
La ketchup es otro condimento que usted puede hacer en su propia cocina, lo que le da la ventaja de controlar la cantidad y el tipo de endulzante, así como los demás ingredientes. La kétchup hecha en casa es mucho mejor en todos los aspectos que cualquier cosa que haya sido comercialmente embotellada.8 Intente salsa fresca en lugar de ketchup. Recuerde, usted puede reducir drásticamente la cantidad de azúcar que requiere una receta, o la puede sustituir con endulzantes más saludables. La miel y/o stevia, o incluso una mezcla de los dos, son buenas opciones.
Si usted simplemente no puede hacer su propia kétchup y siente que no puede vivir sin ella, busque una marca orgánica que tenga la mitad de la cantidad normal de azúcar y nada de fructosa. Aquí está la lista de ingredientes de la marca Annie’s Naturals:9 No asuma que sólo por ser una kétchup orgánica, es baja en azúcar. Por ejemplo, Meijer Organics Ketchup10 tiene cuatro gramos de azúcar por cucharada, al igual que la mayoría de las marcas no orgánicas. Usted tendrá que mantenerse al margen de este tipo de productos, ya sea al buscar alternativas orgánicas, o hacer su propia ketchup.
# 5: Salsa Barbeque y Steak Sauce
Al igual que el resto de los condimentos ya discutidos, la salsa barbeque y la steak sauce pueden contener una mezcla de ingredientes desagradables. Por ejemplo, eche un vistazo a la salsa más popular, A1 Steak Sauce:11
"Puré de tomate (agua, pasta de tomate), vinagre destilado, jarabe de maíz, sal, pasta de pasas, puré triturado de naranja, especias y hierbas, ajo y cebolla seca, color caramelo, sorbato de potasio, goma xantana"
Otras salsas de carne embotelladas contienen una variedad de agentes colorantes que realmente no deberían ser parte de su alimentación. Por ejemplo, vea la lista de ingredientes de la salsa barbeque original de la marca Open Pit-- casi todos los ingredientes incluidos en esta salsa no son aptos para el consumo.
"Jarabe de maíz de alta fructosa, agua, vinagre, puré de tomate (agua, pasta de tomate), sal, almidón modificado, 2% o menos de: aceite de soya, proteína de soya y maíz hidrolizada, especias, cebolla en polvo, ajo deshidratado, sabor de tomate artificial, sabor natural y artificial, Amarillo Nº 6 colorante, Rojo Nº 40, Azul Nº 1, dióxido de titanio, color caramelo.”
A riesgo de sonar como un disco rayado, haga sus propias salsas en casa. Food Network12 tiene una gran receta para una salsa de carne condimentada con salsa de manzana, pasas y ajo (no incluye jarabe de maíz), pero estoy seguro de que también puede encontrar otras recetas deliciosas. Two Dogs in the Kitchen, incluso ha publicado una receta parecida a la salsa A1 que puede hacer en su propia cocina.
Haga Sus Propios Condimentos con Ingredientes REALES
He hablado de cinco condimentos comunes en las listas de ingredientes que perjudican su salud, pero hay muchos más ejemplos que se pueden encontrar. Esos cinco deben ser suficientes para demostrar que la mayoría de los condimentos preparados comercialmente no son alimentos de verdad, sino más bien una mezcla de productos químicos diseñados para tener buen sabor, provocar ansiedad y hacer dinero, pero no ofrecen nada en términos de nutrición. Ellos tienen exceso de azúcar (sobre todo fructosa), sal, conservadores, colorantes, potenciadores de sabor y textura, y una buena cantidad de ingredientes transgénicos, todo ellos deben ser evitados siempre que sea posible.
Pero la buena noticia es que usted no tiene que renunciar a los condimentos en general.
Con un poco de sabiduría y creatividad, usted puede mejorar con sus propias recetas ese sabor, en comparación con las marcas comerciales cargadas con químicos. Siempre y cuando haga sus condimentos a partir de ingredientes de alta calidad y coma porciones razonables, esto puede ser una parte aceptable de su plan de nutrición en general, mejorar su salud, así como también disfrutar de sus alimentos.
Únase a Nosotros en “Su Derecho a Saber” al Etiquetar los Productos Transgénicos
Mientras que la propuesta de California # 37 no fue aprobada en noviembre pasado, por un margen muy estrecho, la lucha por el etiquetado de transgénicos o GMOs está lejos de haber terminado. Connecticut and Maine han aprobado el etiquetado de GMO y la legislación de otros 20 estados está pendiente para etiquetar a los alimentos GMO. Así que ahora es tiempo de acelerar y lograr que el etiquetado en todo el país. Algo que otros 64 países ya tienen.
Espero su apoyo para lógralo.
El campo de juego se ha trasladado al estado de Washington, donde la iniciativa popular 522, "The People's Right to Know Genetically Engineered Food Act,"requerirá que los alimentos vendidos en los establecimientos comerciales sean etiquetados en caso de contener ingredientes transgénicos. Por favor, ayúdenos a ganar esta batalla clave en a favor del etiquetado a los productos GMO y continuar construyendo un impulso para el etiquetado GMO en otros estados haciendo una donación a Organic Consumers Association (OCA).
Recuerde que, como sucede con la CA Prop. 37, ellos necesitan el apoyo de personas como usted para tener éxito. La Prop. 37 falló con un margen muy estrecho, simplemente porque no tuvo los fondos para contrarrestar las masivas campañas publicitarias, creadas por la campaña “No a la 37”, dirigido por Monsanto y otras compañías de alimentos más importantes. No permitamos que Monsanto y sus aliados confundan y engañen a la gente de Washington y Vermont como lo hicieron en California. Así que por favor, lo invito a que se involucre y ayude en todo lo que pueda, sin importar el estado en el que viva.
- No importa en qué lugar de los Estados Unidos viva, por favor, done dinero para los esfuerzos del etiquetado a través del Organic Consumer Fund.
- Regístrese para conocer más sobre como involucrarse visitando Yeson522.com.
- Para recibir actualizaciones oportunas sobre temas relacionados con esta y otras iniciativas de etiquetado, por favor únase a la Asociación de Consumidores Orgánicos en Facebook, o sígalos en Twitter.
- Hable con los productos y tiendas orgánicos y pídales que apoyen activamente la iniciativa del estado de Washington.