En elprimer nivel de este Plan de Nutricion, dije que las grasas no son los villanos que alguna vez creímos. Las grasas saturadas y monoinsaturadas de fuentes de alta calidad, en realidad, pueden brindarle beneficios a todo su cuerpo. Sin embargo, si hay un tipo de grasa que debe evitar lo más posible, es la grasa trans.
En este nivel, su objetivo deberá ser eliminar todas las grasas trans de su alimentación. Las grasas transrepresentan un papel en la promoción de la inflamación en su cuerpo, un punto de referencia para varias enfermedades crónicas, e interfiere con la función básica de la membrana celular.
En 1957, el Dr. Fred Kummerow comenzó su investigación sobre los peligros de las grasas trans con seres humanos. Notó un patrón creciente de muertes debido a las enfermedades cardiacas y, después de analizar cuidadosamente varias muestras e información, notó que el consumo de alimentos ricos en grasas trans contribuye bastante a los coágulos sanguíneos, lo que ocasiona muchas muertes.
Al consumir grasas trans, aumenta significativamente su riesgo de una gran cantidad de problemas de salud, como enfermedades cardiacas, derrame cerebral, cáncer, diabetes y Alzheimer.
En junio del año 2015 entrevisté a Kummerow y hablamos sobre su experiencia al descubrir los efectos negativos de las grasas trans, la cual culminó con una demanda contra la FDA. Él ganó el caso y, ahora, no pueden utilizarse las grasas trans en los productos alimenticios en Estados Unidos, a menos de que la agencia los autorice.