Por Qué es Mejor la Mantequilla | Beneficios de la Mantequilla
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Este Alimento Diariamente Despreciado Reduce a la Mitad el Riesgo de Ataques al Corazón...

Publicado Por Dr. Mercola | 07 de Diciembre 2010

Mantequilla

Por The Weston A. Price Foundation

¿Aún sigue evitando la mantequilla? Bueno, pues después de hoy ya no será necesario, ya que la mantequilla puede ser una parte saludable de su alimentación.

Por Qué la Mantequilla es Mejor

  • Vitaminas…

    La mantequilla es una fuente fácil de absorber rica en vitamina A, es necesaria para una gran variedad de funciones desde el mantenimiento de una buena visión hasta el buen mantenimiento del sistema endocrino.

    La mantequilla también contiene todas las demás vitaminas solubles en grasa (D, E y K2) que a menudo faltan en nuestra alimentación.
  • Minerales…

    La mantequilla es rica en minerales importantes, incluyendo manganeso, cromo, zinc, cobre y selenio (un poderoso antioxidante). La mantequilla proporciona más selenio por gramo que el germen de trigo o el arenque. La mantequilla también es una fuente excelente de yodo.
  • Ácidos grasos…

    La mantequilla proporciona cantidades vitales de ácidos grasos de cadena larga y cadena mediana, que ayudan al funcionamiento del sistema inmune, impulsan el metabolismo y tienen propiedades antimicrobianas, por esa razón, combaten los microorganismos patogénicos en el tracto intestinal.

    La mantequilla también proporciona un equilibrio perfecto de grasos de omega-3 y omega-6. El ácido araquidónico en la mantequilla es importante para el funcionamiento del cerebro, salud de la piel y equilibrio de las prostaglandinas.
  • Ácido Linoleico Conjugado (CLA)…

    Cuando la mantequilla proviene de vacas alimentadas con pastura, esta contiene niveles elevados de ácido linoleico conjugado (CLA por sus siglas en inglés), un compuesto que proporciona excelente protección contra el cáncer y también ayuda a desarrollar masa muscular en lugar de almacenar grasa.
  • Glicoesfingolípidos…

    Se trata de una categoría especial de ácidos grasos que protegen contra las infecciones gastrointestinales, especialmente en los jóvenes y ancianos. Los niños alimentados con leche reducida en grasa tienen tasas más elevadas de diarrea en comparación con los niños que toman leche entera.
  • Colesterol…

    A pesar de toda la mala información que haya escuchado, el colesterol es necesario para mantener la salud intestinal y para el desarrollo del sistema nervioso y cerebral en los jóvenes.
  • Factor Wulzen…

    Una substancia parecida a la hormona que previene la artritis y endurecimiento de las articulaciones, asegurando que el calcio en su cuerpo sea colocado en sus huesos en lugar de sus articulaciones y otros tejidos. El factor Wulzen solo se encuentra presente en la mantequilla y crema sin procesar; es destruida mediante el proceso de pasteurización.

La Mantequilla y Su Salud

¿Sera la mantequilla verdaderamente saludable?  Contemos los beneficios...

    1. Enfermedad del Corazón

      La mantequilla contiene nutrientes que protegen contra las enfermedades del corazón, incluye vitamina A, D, K2 y E, lecitina, yodo y selenio. Una encuesta hecha por el Consejo de Investigación Médico mostró que los hombres que comen mantequilla tuvieron solo el 50% de riesgo de desarrollar enfermedades cardiacas en comparación con los hombres como consumieron margarina (Nutrition Week 3/22/91, 21:12).
    2. Cáncer

      Los ácidos grasos de cadena mediana y corta en la mantequilla tienen fuertes efectos para prevenir los tumores. El ácido linoleico conjugado (CLA por sus siglas en ingles) en la mantequilla  derivada de vacas alimentadas con pastura también proporciona una excelente proporción contra el cáncer.
    3. Artritis

      El factor Wulzen o “anti endurecimiento” en la mantequilla sin procesar y la vitamina K2 en la mantequilla de vacas alimentadas con pastura, protegen contra la calcificación de las articulaciones así como también el endurecimiento de las arterias, cataratas y calcificación de la glándula pineal. Los terneros alimentados con leche pasteurizada o leche descremada desarrollan rigidez en las articulaciones y no sobre viven.
    4. Osteoporosis

      Las vitaminas A, D y K2 en la mantequilla son esenciales para la absorción adecuada de calcio y fosforo necesarios para mantener huesos y dientes fuertes.
    5. Salud de la Tiroides

      La mantequilla es una buena fuente de yodo, es una forma altamente absorbible.  El consumo de mantequilla previene el bocio en las áreas montañosas donde no están disponibles los mariscos. Además, la vitamina A en la mantequilla es esencial para el funcionamiento adecuado de la glándula tiroide.
    6. Digestión

      Los glicoesfingolípidos en la grasa butírica protegen contra infecciones gastrointestinales, especialmente en los jóvenes y ancianos.
    7. Crecimiento y Desarrollo

      Muchos factores en la mantequilla aseguran el crecimiento óptimo de los niños, particularmente el yodo las vitaminas A, D y K2. Las alimentaciones bajas en grasa se han relacionado con retraso en el desarrollo de los niños, aun así las dietas bajas en grasa son frecuentemente recomendadas en los jovenes.
    8. Asma

      Las grasas saturadas en la mantequilla son importantes para el funcionamiento de los pulmones  y protegen contra el asma.
    9. Sobrepeso

      Los ácidos grasos de cadena mediana y corta junto con el ácido linoleico conjugado en la mantequilla ayudan a controlar el aumento de peso.
    10. Fertilidad

      Muchos nutrientes en la mantequilla son necesarios para la fertilidad y la reproducción normal.

Por Qué Debería Evitar la Margarina, Manteca  Vegetal y los Dips para Untar

Existen numerosos componentes  no saludables en la margarina y otros impostores de la mantequilla, incluyendo:

  • Grasas Trans: estas grasas no naturales en la margarina, manteca vegetal  y dips para untar, son formados durante el proceso de hidrogenación, que convierten el  aceite vegetal en grasa sólida.

    Las grasas trans contribuyen a la enfermedad cardiaca, cáncer, problemas en los huesos, desequilibrio hormonal, enfermedades en la piel, infertilidad, problemas para embarazarse y problemas de lactancia y bajo peso al nacer, problemas de crecimiento y aprendizaje en los niños.

    Un panel del gobierno de los Estados Unidos determinó que las grasas trans hechas por el hombre no son seguras a ningún nivel. (Cantidades bajas de grasas trans naturales ocurren en la mantequilla y otras grasas animales, pero estas no son dañinas).
  • Radicales libres: los radicales libres y otros productos que se vuelven tóxicos son el resultado del procesamiento industrial de aceites vegetales a altas temperaturas. Ellos contribuyen a números problemas de salud, incluyendo cáncer y enfermedades del corazón.
  • Vitamina sintética: la vitamina A sintética y otras vitaminas son agregadas a la margarina y dips para untar. Estos a menudo tienen un efecto opuesto (perjudicial) en comparación con las vitaminas naturales en la mantequilla.
  • Emulsificadores y conservadores: numerosos aditivos con seguridad cuestionable son agregados a las margarinas y los dips para untar. La mayoría de las mantecas vegetales son estabilizadas con conservadores como el BHT.
  • Hexano y otros solventes: utilizados en el proceso de extracción, estos químicos industriales tienen efectos tóxicos.
  • Blanqueadores: el color natural de los aceites vegetales especialmente hidrogenados es gris, por lo tanto, los fabricantes los blanquean. Un color amarillo es agregado a la margarina y a los dips para untar.
  • Sabores artificiales: estos ayudan a enmascarar el mal sabor y olor de los aceites parcialmente hidrogenados, y proporcionan un sabor falso a mantequilla.
  • Mono- y Di-glicéridos: estos contienen grasas trans que los fabricantes no tienen que  incluir en las etiquetas. Son utilizados en grandes cantidades en los dips para untar llamados “bajos en grasa trans”.
  • Aislados de proteína de soya: este polvo altamente procesado es agregado a los dips para untar “bajos en grasa trans” para darles forma. Esto puede contribuir al mal funcionamiento de la tiroides, problemas digestivos y muchos otros problemas de salud.
  • Esteroles: frecuentemente agregados a los dips para untar para proporcionarles cualidades bajas en colesterol. Estos compuestos estrogénicos pueden causar problemas endocrinos; en animales estos esteroles contribuyen a la inversión sexual.

Cómo Comprar Mantequilla

La mejor mantequilla es la mantequilla cruda derivada de vacas alimentadas con pastura, de preferencia orgánica, la otra es la mantequilla pasteurizada de vacas alimentadas con pastura y la última es la mantequilla pasteurizada comercial de los supermercados. Incluso las últimas dos son opciones más saludables que las margarinas o los dips para untar.

Para saber dónde comprar mantequilla cruda, viste www.realmilk.com.

 

Comentarios del Dr. Mercola:

 

El desafortunado resultado de la locura de la dieta baja en grasas ha sido la eliminación de las grasas saludables como la mantequilla, y la salud pública ha declinado como resultado de esta locura.

Cuando la mantequilla tradicional es hecha de leche de vacas alimentadas con pastura, es rica en una sustancia llamada ácido linoleico conjugado (CLA). El CLA no sólo es conocido por ayudar a combatir el cáncer y la diabetes, puede incluso ayudarle a perder peso, lo cual no puede decirse de los sustitutos de grasas trans.

Gran parte por la cual la mantequilla fue, y continúa siendo, despreciada es porque contiene grasa saturada. Si usted todavía piensa que la grasa saturada es perjudicial para su salud, por favor, lea este artículo anterior para saber el por qué la grasa saturada es realmente buena para usted.

De hecho, ahora muchas personas han descubierto que es las grasas trans encontradas en la margarina, manteca vegetal y aceites vegetales parcialmente hidrogenados, son los verdaderos  villanos, que están causando problemas de salud mucho más preocupantes que lo que podría hacer la grasa saturada.

Supérelo- ¡Las Grasa Saturada No Causa Enfermedades del Corazón!

La demonización de las grasas saturadas inició en 1953 con la publicación de un documento del Dr. Ancel Keys donde compara el consumo de grasas y la mortalidad por enfermedades del corazón. Sus conclusiones eran defectuosas, pero su teoría fue rápidamente aprendida y la creencia errónea de que la grasa saturada causa enfermedades del corazón ha estado presente desde entonces, a pesar de se ha comprobado lo contrario...

Por ejemplo, un análisis reciente de estudios publicados sobre grasas saturadas y las enfermedades del corazón, falló nuevamente al no encontrar un vínculo claro entre ambos.

La realidad es que la mayoría de las personas - ¡cerca de dos tercios de la población de los Estados Unidos - pueden incluir mantequilla de leche de vacas alimentadas con pastura en su alimentación y prosperar! Las personas que incluso pueden tener mejores beneficios son principalmente los de tipo carbohidratos.

Pero hay una advertencia.

Lo ideal sería que la mantequilla sea cruda (sin pasteurizar), de lo contrario enfrentará todos los problemas de salud asociados con todos los productos lácteos pasteurizados.

¿Quiere Regresar a lo Básico? ¡Intente Hacer Su Propia Mantequilla!

Como se mencionó anteriormente, www.realmilk.com puede ayudarle a encontrar una fuente de mantequilla cruda. Pero, si usted desea intentar hacerla por usted mismo, ¡hagálo!

Positron.org tiene una excelente página web con instrucciones paso a paso sobre cómo hacer su propia mantequilla desde el principio, utilizando leche cruda de vacas alimentadas con pastura.

Claro, le tomara un poco de tiempo batir su propia mantequilla en casa, pero la mantequilla que obtenga será muy superior, tanto en sabor y nutrición, que cualquier cosa que usted encuentre  en una tienda.

Si usted no hace su propia mantequilla entonces DEBE comprar mantequilla orgánica, ya que hoy se informó que la mantequilla regular está contaminada con retardante de llamas o una sustancia química llamada éter de difenil polibromados o PBDEs.

Acerca de la Fundación Weston A Price

La Fundación Weston A. Price es un excelente recurso y les doy las gracias por haberme permitido volver a publicar esta valiosa información.

He sido un miembro de su organización por varios años, y animo a todo el mundo interesado en una alimentación saludable a que considere unirse. Su revista trimestral me parece de gran ayuda, y yo siempre la leo desde el principio al fin. Para registrarse, visite este enlace.

 

Fuentes y Referencias