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Controversia: Usted No Engorda por Consumir Calorías y No Hacer Ejercicio

Publicado Por Dr. Mercola | 13 de Agosto 2011

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Calorias

Un nuevo estudio realizado por investigadores en nutrición, descubrió que casi el 20 por ciento de los platillos de los restaurantes tienen por lo menos 100 calorías más que de lo que manifiestan en sus sitios de internet.

Alimentos cuyas calorías fueron subestimadas provienen de un gran número de cadenas de restaurantes, incluyendo Chipotle Mexican Grill, Olive Garden, Boston Market y Outback Steakhouse.

Un platillo y una guarnición de papas con salsas en On the Border Mexican Grill & Cantina, tuvo 1,000 calorías más de las que se suponía contenia.

Según CNN:

“Algunos alimentos con grandes discrepancias fueron platillos con pocas calorías como las ensaladas, ya que es el platillo que ordenan las personas que cuidan su alimentación. Por ejemplo, el análisis de laboratorio de Tufts mostró que una rebanada de queso azul como guarnición en su ensalada en el restaurante Outback Steakhouse tuvo más de 1,035 calorías—659 calorías más que de lo esperado según la información del sitio de internet del restaurante.”

Comentarios del Dr. Mercola:

 

Casi uno de cada 5 platillos de restaurantes de comida rápida contienen por lo menos 100 calorías más de lo que  manifiestan los menús en línea de los restaurantes, reporto CNN.  No es de sorprenderse que los restaurantes ordinarios fueran más imprecisos en comparación con los platillos del menú de los restaurantes de comida rápida, que tienden a ser más uniformes.

Pero ¿realmente esto importa?

Si usted intenta bajar de peso, su respuesta instintiva podría ser sí. Desafortunadamente, si usted considera que puede bajar de peso o mantener su peso al contar calorías, esto podría ser contraproducente e impedirle lograrlo.

El Principal Defecto Que Hace Que el Conteo de Calorías Sea Ineficaz para la Pérdida de Peso

Durante mucho tiempo me he opuesto al principio general del conteo de calorías, al menos que las cuente para garantizar el consumo suficiente de proteína para evitar la pérdida de masa muscular.

Por su puesto, probablemente bajara de peso si come menos galletas ya que disminuye las calorías, sin embargo, usted no será un persona saludable si continua comiendo galletas. Y probablemente no bajara tanto de peso a diferencia de si no comiera galletas y las reemplazara con calorías derivadas de alimentos más nutritivos. Ahí es donde subyace el punto crucial: las calorías NO son creadas igual y no tienen los mismos efectos sobre su peso y su salud.

En breve: usted no engorda debido al elevado consumo de calorías y la falta de ejercicio, usted engorda porque consume el tipo de calorías equivocadas.

La Dieta Americana—Es Una Receta Desastrosa

Según el Reporte del año pasado de Dietary Guidelines Advisory Committee sobre las Guías alimenticias Americanas, las 10 principales fuentes de calorías en la dieta de los estadounidenses fueron:

1.  Postres hechos de granos (pasteles, galletas, donas y barras de granola) 139 calorías al día 6.  Bebidas alcohólicas
2.  Pan de levadura, 129 calorías al día 7.  Pastas y platillos con pastas
3.  Platillos de pollo o mezclas de pollo, 121 calorías el día 8.  Platillos de comidas mexicanas
4.  Soda, bebidas energéticas, bebidas para deportistas, 114 calorías al día 9.  Platillos de carne de res y sus mezclas
5.  Pizza, 98 calorías al día 10.  Postres hechos con lácteos

 

Si usted ve esta lista, es muy fácil darse cuenta de la raíz alimenticia del problema de peso de los estadounidenses. Cuatro de las cinco principales fuentes de calorías son CARBOHIDRATOS—azucares (principalmente fructosa) y granos.

Como una actualización, usted muy  a menudo me ha escuchado decir que la SODA es la principal fuente de calorías en la alimentación de los estadounidenses, esta información proviene de la  Encuesta sobre la Examinación de Nutrición y Salud Nacional de 1999-2000 (NHANES por sus siglas en ingles).

La encuesta actualizada de NHANES cubre información nutricional del 2005-2006, clasificando en los dos primeros lugares a los alimentos hechos de granos. Aun así, la soda clasifico en el número cuatro y considero así que muchas personas, particularmente los jóvenes, probablemente obtienen la mayor cantidad de calorías de bebidas ricas en fructosa como la soda.

Para poder detener la reciente epidemia de la obesidad, no son necesarios más reportes precisos sobre calorías, necesitamos empezar a enfocarnos en consumir el tipo adecuado de calorías. Es mucho más importante observar la fuente de calorías que el conteo de calorías. Si no fuera así, usted pudiera subsistir con tan solo comer donas y soda de bajas calorías y mantenerse fuerte y saludable. Por desgracia, esa no es la realidad.

Yo considero que las dos claves principales para controlar el peso de manera eficaz son:

  1. Restringir severamente los carbohidratos (azucares, fructosa y granos) de su alimentación, y…
  2. Consumir suficiente grasa saludable

Por Qué Contar Calorías No Funciona

Su consumo de carbohidratos ya sea en forma de granos (incluyendo granos enteros) y azucares (especialmente fructosa) determinan su capacidad para controlar y mantener una salud óptima. Si usted tiene problemas de peso o complicación de salud, limitar o eliminar los carbohidratos provenientes de granos y azucares puede ser el CAMBIO que ha estado buscando.

Esto se debe a que los tipos de carbohidratos (fructosa y granos) afectan la hormona de insulina, la cual un potente regulador de grasa. Las grasas y las proteínas afectan la insulina a un grado menor.

El Dr. Robert Lusting , un experto en el destino metabólico del azúcar, explica que la fructuosa no es “isometabolica pero si isocalórica”

Esto quiere decir que usted puede consumir el mismo tipo de calorías provenientes de fructosa o glucosa, fructosa y proteína o fructosa y grasa, pero el efecto metabólico será completamente diferente a pesar de tener el mismo conteo calórico.

Este es un punto importante que debe ser bien entendido. La fructosa es de hecho más dañina que  otros carbohidratos, debido a que la gran mayoría se convierte directamente en grasa, tanto en sus tejidos de grasa como en su hígado, por esta razón es que el conteo calórico no funciona… mientras usted continúe comiendo fructosa y granos, usted seguirá almacenando y creando grasa.

¿Cuál Es la Cantidad de Fructosa Permitida?

Si usted tiene:

  • Resistencia de insulina
  • Diabetes
  • Presión arterial alta, o
  • Colesterol alto
  • Obesidad

…entonces, es muy importante que limite su consumo de fructosa a 15 gramos o menos por día y esto incluye fructosa de las frutas enteras. Lo ideal sería evitar TODAS las fuentes de fructosa hasta que sus niveles de insulina se estabilicen y posteriormente consumirlo con moderación.

Si usted no tiene ninguno de estos problemas de salud, entonces le recomiendo mantener su consumo de fructosa a menos 25 gramos por día, con un máximo de 15 gramos de frutas enteras.

La siguiente tabla puede ayudarle a calcular el consumo de fructosa proveniente de  frutas.

Frutas Tamaño de la porción Gramos de fructosa
Limón Un medio 0
Limas Un medio 0.6
Arándanos agrios 1 taza 0.7
Fruta de la Pasión  Un medio 0.9
Ciruela Pasa Un medio 1.2
Albaricoque Un medio 1.3
Guayaba 2 medio 2.2
Datiles (estilo Deglet Noor) Un medio 2.6
Melón o Cantalupe 1 / 8 de med. melón 2.8
Frambuesas 1 taza 3.0
Clementina Un medio 3.4
Kiwi Un medio 3.4
Zarzamoras 1 taza 3.5
Fruta de Estrella Un medio 3.6
Cerezas, dulces 10 3.8
Fresas 1 taza 3.8
Cerezas, ácidas 1 taza 4.0
Piña 1 rebanada (3.5 "x 0.75") 4.0
Toronja, rosa o roja 1 / 2 medio 4.3
Frutas Tamaño de la porción Gramos de fructosa
Boysenberries 1 taza 4.6
Mandarina Un medio 4.8
Nectarina Un medio 5.4
Melocotón Un medio 5.9
Naranja (navel) Un medio 6.1
Papaya 1 / 2 medio 6.3
Melon Verde o Honeydew 1 / 8 de med. melón 6.7
Banano o Platano Un medio 7.1
Mora Azul 1 taza 7.4
Datiles (Medjool) Un medio 7.7
Manzana (composta) Un medio 9.5
Persimmon o Caqui Un medio 10.6
Sandía 1 / 16 med. melón 11.3
Pera Un medio 11.8
Pasas 1 / 4 taza 12.3
Uvas, sin semillas (verdea o rojas) 1 taza 12.4
Mango 1 / 2 medio 16.2
Albaricoques, secos 1 taza 16.4
Higos, secos 1 taza 23.0

Siguiente Paso: Agregue a su Alimentación Grasas Saludables

A medida que disminuye los carbohidratos de granos, es importante que aumente el consumo de carbohidratos vegetales además de grandes cantidades de grasas saludables. Muchas personas creen que necesitan carbohidratos de granos para subsistir, pero la grasa es sin duda alguna la mejor fuente de energía.

La grasa saturada es un mejor alimento para su corazón y también es utilizado como una fuente de alimento durante actividad intensa. Las grasas también disminuyen la absorción de sus alimentos para que se mantenga lleno por más tiempo, esto le ayudara a limitar los bocadillos. Una buena fuente de grasas saludables incluyen: aceitunas, aceite de oliva, coco y aceite de coco y mantequilla proveniente de vacas alimentadas con pastura.

Nota Final

Al final, la mejor decisión no es el conteo y la cantidad de calorías, sino optar por desarrollar hábitos que nos ayuden con la preparación de nuestros alimentos, mediante el uso de ingredientes orgánicos y de preferencia cultivados localmente. Al evitar alimentos procesados que incluyen la mayoría de los platillos de los restaurantes ordinarios e incluso restaurantes de comida rápida, usted podrá evitar la causa principal del aumento de peso: La Fructosa. Esta oculta en casi la mayoría de los alimentos procesados, incluyendo en los alimentos que ni siquiera necesitan un endulzante.

Es un compromiso—un compromiso importante - y PUEDE llevarse a cabo. Un buen principio seria esforzarse por consumir una alimentación compuesta por el 90% de alimentos sin procesar y solo  el 10% de otras fuentes. Claro, es entendible que toma un poco de tiempo y energía para llevar a cabo un plan de nutrición individualizado que simplemente ingerir comida rápida, esto le ayudaría a:

  • Perder peso
  • Aumentar su tiempo de vida
  • Aumentar sus niveles de energía
  • Evitar enfermedades como el cáncer, enfermedad cardiaca, diabetes y artritis

Así que la pregunta es, ¿Qué es lo más importante para usted? ¿la conveniencia o su salud?

Fuentes y Referencias


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