Acido Linoleico Conjugado Proveniente de Ganado Alimentado con Pastura

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¿Es Esta la Manera Más Sencilla del Mundo de Adelgazar su Cintura?

Publicado Por Dr. Mercola | 23 de Marzo 2011

Por el Dr. Mercola

Cintura Delgada

Si usted no come carne roja debido a la mala fama que le han hecho por las grasas saturadas, podría alegrarle escuchar que un ácido graso muy poderoso que se encuentra principalmente en la carne y los productos lácteos ha sido relacionado con el control de su peso y salud a largo plazo.

Este potente nutriente se llama ácido linoleico conjugado o CLA y la mejor fuente de CLA es la carne y los productos lácteos crudos provenientes de ganado alimentado con pastura.

Muchos ganaderos están respondiendo al llamado hecho por los consumidores de los Estados Unidos a cambiar el método de cría tradicional de granjas industriales, en donde alimentan al ganado con granos, por el método de cría en donde dejan al ganado al aire libre y llevan una alimentación a base de pastura.  Incluso la USDA está despertando gracias al llamado de los consumidores que demandan productos provenientes de animales alimentados con pastura.  La edición de Livestock de junio del 2010 llamada Poultry and Dairy Outllook, indica que la carne proveniente de animales alimentados con pastura representa el 3 por ciento de la producción total de carne en los Estados Unidos y ha estado creciendo cerca de un 20 por ciento durante varios años.

Los Beneficios Generales del CLA

Se han estado llevando a cabo una gran cantidad de investigaciones en animales, bajo microscopios, y en seres humanos para determinar el impacto del CLA en enfermedades.  Los resultados han demostrado que el CLA puede ser un fuerte aliado para combatir:

  • Cáncer: Estudios en animales muestran que tan sólo 0.5 por ciento de CLA en su alimentación podría reducir tumores en más de un 50 por ciento, incluyendo los siguientes tipos de cáncer:
    • Cáncer de mama
    • Cáncer colon-rectal
    • Cáncer de pulmón
    • Cáncer de piel
    • Cáncer de estómago
  • Enfermedad cardiovascular
  • Presión arterial alta
  • Colesterol y triglicéridos altos
  • Osteoporosis
  • Resistencia a la insulina: Las acciones del CLA en realidad imitan el efecto de los medicamentos sintéticos para la diabetes.  Una prueba realizada en ratones con diabetes tipo 2 ha demostrado que el CLA mejora la acción de la insulina y reduce la glucosa circulante.  Aún mejor, los primeros resultados de las pruebas en seres humanos son igual de positivas, cuando se consume CLA durante más de ocho semanas.
  • Inflamación
  • Invasores del sistema inmunológico
  • Reacciones alérgicas inducidas por alimentos
  • Composición corporal: Investigaciones en seres humanos han demostrado que CLA ha sido benéfico en la reducción de la grasa corporal, con una mejoría aún más pronunciada en aquellas personas que combinan el ejercicio con el consumo de CLA.  Investigaciones en animales son incluso más prometedoras, con mejorías significativas tanto en la reducción de grasa corporal como aumento de masa corporal magra.
  • Estudios previos han demostrado que el CLA reduce la grasa corporal preservando el tejido muscular y también aumenta la tasa metabólica.   Un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition encontró que las personas que tomaron 3.2 gramos de CLA al día tuvieron un reducción de la masa grasa de alrededor de 0.2 libras por semana (eso es cerca de una libra al mes) en comparación con el grupo de placebo.

Debido a que el CLA no puede ser fabricado por el cuerpo humano, usted debe obtenerlo de su alimentación. Y la mejor fuente alimenticia de CLA es la carne proveniente de animales alimentados con pastura.

¿Qué Pasa con la Carne Proveniente de Animales Alimentados con Pastura?

La alimentación natural para los animales rumiantes, como el ganado, es la pastura.  Los niveles de CLA de los animales alimentados con pastura son de dos a tres veces mayores de los niveles que los  de los animales alimentados con granos.  Y ese es sólo el comienzo.

En el 2009 en un esfuerzo en conjunto entre la USDA e investigadores de la Universidad de Clemson se determinaron un total de 10 áreas en las que la carne proveniente de animales alimentados con pastura es mejor para la salud humana que la carne proveniente de animales alimentados con granos.

En una comparación frente a frente, se determinó que la carne proveniente de animales alimentados con pastura era:

    1. Más baja en grasa total
    2. Más alta en beta caroteno
    3. Más alta en vitamina E (alfa-tocoferlo)
    4. Más alta en la vitamina B tiamina y riboflavina
    5. Más alta en minerales, calcio, magnesio y potasio
    6. Más alta en grasas omega-3
    7. Tenía una relación más saludable entre los ácidos grasos omega-6 y omega-3 (1.65 vs 4.84)
    8. Más alta en CLA ( cis-9 trans-11), un potente combatiente de cáncer
    9. Más alta en ácido vaccénico (que puede transformarse en CLA)
    10. Más baja en grasas saturadas relacionadas con enfermedades cardíacas

Peligros del Ganado Alimentado con Granos

Si usted ha estado leyendo mis artículos con cierta frecuencia, entonces ya sabrá que mis recomendaciones alimenticias se basan principalmente en la literatura científica que explica con claridad los tipos de alimentos para los cuales fueron diseñados los seres humanos por naturaleza.

Este es el mismo caso de las vacas.

Cuando se deja a un rumiante comer por sí mismo, no elegirá comer maíz o soya…elije la pastura. Por lo tanto, cuando una vaca se alimenta de pastura natural, la composición corporal se ve afectada de acurdo a ello: la relación entre los ácidos grasos omega-6 y omega-3 es ligeramente superior a dos.  En otras palabras, dos partes de omega-6 y una parte de omega-3, que se encuentra muy cerca de la relación ideal entre estas dos grasas.

Por otro lado, el ganado criado en Operaciones de Alimentación Animal (AFO por sus siglas en inglés) es puesto en gigantescos corrales de engorde y es alimentado con maíz para engordarlos y cuando lo consumen, esto también tiene un impacto en su salud.

Cuando la alimentación de una vaca consiste principalmente en granos, su composición corporal (y por consecuencia la de usted) cambia.  De hecho, estudios previos sobre alimentos a base de granos encontró que la relación entre las grasas omega-6 y omega-3 era de 5-1 y 13-1, que está muy lejos de ser la relación ideal.

Ya que somos lo que comemos, los efectos benéficos de comer carne y productos lácteos provenientes de animales alimentados con pastura con el balance adecuado de ácidos grasos se traduce en beneficios para su salud.  Estos alimentos son ricos en todas las grasas las cuales han sido probadas que mejoran la salud y bajos en grasas que han sido relacionadas con enfermedades.

La carne proveniente de animales alimentados con pastura es más baja en grasa que la proveniente de animales alimentados con granos, lo que significa que también tiene menos calorías.  Al optar por comer carne de animales alimentados con pastura, se estima que el estadounidense promedio podría reducir el consumo de 17,000 calorías la año, que equivale a perder casi seis libras.  Imagine el impacto que esto tendría en la epidemia de obesidad nacional.

La Locura de Vacas Enfermas

Otro aspecto problemático sobre el ganado alimentado con granos implica el bienestar de los animales y por consecuencia el efecto de salud que tiene en usted.  Los AFOs y granjas suelen ser el panorama ideal para animales enfermos.

Una lista de estas consecuencias según Eatwild.com incluyen:

    1. Acidosis: durante el proceso digestivo normal, la bacteria en el rumen del ganado produce una variedad de ácidos.  La saliva neutraliza la acidez de la alimentación a base de pastura, sin embargo la alimentación a base de granos que se lleva a cabo en  las granjas evita la producción de saliva.  El resultado neto es "indigestión ácida".  Los animales con esta enfermedad están llenos de diarrea, dejan de comer, jadean, salivan excesivamente y comen tierra.  Con el tiempo, la acidosis puede provocar una enfermedad llamada "reumentis" y respuesta inflamatoria a mucho ácido y muy poca fibra da como resultado una absorción de nutrientes ineficiente.
    2. Abscesos en el hígado: del 15 al 30 por ciento del ganado de engorda tiene abscesos en el hígado, que se produce cuando las bacterias se filtran a través del rumen ulcerado en el ganado y finalmente es transportado al hígado.
    3. Hinchazón: durante la digestión, las vacas producen gas y cuando están pastando sacan e gas sin ninguna dificultad.  La alimentación a base de granos provoca que estos gases se queden atrapados y da como resultado la hinchazón.  En casos graves de hinchazón, el rumen se vuelve tan distendido con gas que el animal es incapaz de respirar y muere por asfixia.
    4. Polio: Un medio ambiente digestivo muy ácido resulta en la producción de una enzima llamada "tiaminasa" que destruye la vitamina B-1, dejando al cerebro sin energía y provocando parálisis.
    5. Neumonía polvo: En climas secos, los corrales pueden convertirse en un lugar lleno de polvo que provoca que el sistema inmunológico del ganado entre en acción y se mantenga funcionando de manera constante, resultando en enfermedades respiratorias e incluso la muerte.

Además, la encefalopatía espogiforme bovina o enfermedad de las vacas locas es el resultado de alimentar al ganado con harina de huesos y productos de desecho de otros ganados infectados con esta enfermedad.

Las Operaciones de Alimentación de Animales (AFOs) Producen Alimentos Inferiores

Además de todo lo que ya mencionamos, las AFOs tienen consecuencias a la salud aún peores.

Los animales de producción comercial de las granjas AFO tienen un mayor riesgo de propagar la infección E.coli en los humanos, por ejemplo, debido a la alta incidencia del crecimiento de bacterias dañinas en los animales alimentados con granos y a la contaminación fecal en las granjas y mataderos.  Este es un problema que rara vez se ve en animales alimentados con pastura, ganados criados orgánicamente como las vacas que pastan en ambientes naturales mantienen la relación adecuada de bacteria saludable en su intestino.

Además, usted tal vez no sospecharía que la carne proveniente de animales criados en AFOs sea una fuente de metales pesados, pesticidas y una gran variedad de medicamentos potencialmente dañinos, pero eso es exactamente lo que es.

Las carnes provenientes de animales criados de manera convencional contiene residuos contiene residuos de todo a lo que el animal está expuesto, que incluye medicamentos veterinarios, residuos de metales pesados y pesticidas de su alimentación a base de granos.

Al ganado de le dan medicamentos como hormonas del crecimiento y los antibióticos para aumentar el crecimiento y disminuir enfermedades, pero inevitablemente entran al sistema cuando los productores matan a los animales que aún tienen estas toxinas en su sistema.

El uso de las hormonas de crecimiento se está convirtiendo en una preocupación, ya que en la actualidad sabemos claramente de los efectos dramáticos que tienen tanto en los jóvenes como en los adultos.

En la actualidad muchos niños están entrando a la pubertad a los 9 años.  Y a pesar de que esto implica cambios emocionales, los efectos a la salud a largo plazo incluyen por ejemplo, un aumente en el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer sensible al estrógeno.  Los principales científicos también han relacionado los alimentos con hormonas (además de otras sustancias químicas que alteran el sistema endocrino) con un bajo número de espermatozoides y problemas de fertilidad en adultos.

Por último, la contaminación ambiental a causa de los residuos orgánicos producidos por el ganado y las enormes cantidades de fertilizantes petroquímicos utilizados para producir cultivos, se encuentra fuera de control.  Se cree que los residuos y los métodos de tratamiento de residuos del ganado alimentado con granos son los responsables de la producción de tanto dióxido de carbono, metano y óxido nitroso (los tres principales gases responsables del calentamiento global), junto con otros gases nocivos.

Muchos no piensan en esto, pero los combustibles fósiles son utilizados en casi todo, desde fertilizantes y pesticidas que son rociados a las cosechas hasta en la transpiración de los alimentos.

Por otra parte, la pastura no necesita de combustibles fósiles para crecer (los pastos de rotación hacen ese trabajo) y otras prácticas que dañan la salud, como inyectarle al ganado hormonas y antibióticos, tampoco son permitidas en la ganadería orgánica.

Las diferencias entre estas dos prácticas son realmente enormes.  Son dos industrias completamente diferentes con impactos ambientales también muy diferentes, lo que al final produce, lo que son dos animales muy diferentes.

Las vacas alimentadas con pastura equivalen a carne más saludable- lo que hace que usted también esté más saludable y al mismo tiempo beneficia al planeta.

La Carne Proveniente de Animales Alimentados con Pastura es Mejor que la Carne Orgánica

Hay una nota final sobre la carne proveniente de animales alimentados con pastura que me gustaría resaltar.

Muchas veces se cree que la carne certificada como orgánica es proveniente de animales alimentados con pastura, eso no siempre es cierto.  Los productos de carne que son considerados como "orgánicos" proviene de animales alimentados con granos orgánicos, especialmente maíz, que da como resultado problemas negativos de salud que son aún peores que de los que hablé anteriormente.

No se deje engañar.

Asegúrese de buscar carne que esté clasificada como proveniente de animales alimentados con pastura (grass-fed).  Incluso aunque no este etiquetada como orgánica, la mayoría del ganado alimentado con pastura se alimenta en pastizales con pocos pesticidas, fertilizantes y otras sustancias químicas y nunca estará encerrado en un corral.

Suplementos de CLA

En este momento podría estarse preguntando si puede seguir con su alimentación baja en carne y utilizar uno de los populares suplementos de CLA que se encuentran disponibles en el mercado hoy en día.  Como la mayoría de mis recomendaciones, siempre es mejor obtener los nutrientes de alimentos enteros en lugar de utilizar un equivalente sintético.

Los alimentos que contienen CLA de manera natural son mucho mejores, mas fáciles de utilizar y más baratos que las cápsulas.

Dicho eso, si optara tomar un suplemento, asegúrese de que no contenga ningún aditivo potencialmente nocivo.

Usted Puede Saborear la Diferencia

No cabe la menor duda de que el sabor, aspecto, aroma y textura de la carne proveniente de animales alimentados con pastura es muy diferente a la de los animales alimentados con granos. La he estado comiendo desde el 2001 y personalmente disfruto mucho su sabor y de todos sus beneficios.

Dicho esto, el sabor, el método de cocción e incluso la apariencia necesitará de uno ajustes. Muchos de mis pacientes de Europa- en donde los productos provenientes de animales alimentados con pastura son más comunes- no se pueden acostumbrar fácilmente a los productos provenientes de animales alimentados con granos que se venden en los Estados Unidos.  Una vez que haga el cambio, sólo será cuestión de tiempo para que note que el sabor es mucho más agradable.

Dada la investigación entre estos dos tipos de carne, los beneficios del CLA en su alimentación, hacer el cambio es algo que se lo debe a usted mismo y a su familia.