La Alimentación Baja en Grasas y Evitar la Vitamina D - Son Dos Recomendaciones de Salud que Deberían Ser Ignoradas

Por el Dr. Mercola

Si bien hay muchas variaciones de la dieta mediterránea, su principal sello distintivo es basarse en alimentos enteros mínimamente procesados.

Claramente, el énfasis en vegetales frescos, nueces y grasas como el aceite oliva la hace mucho más saludable que el tipo de alimentación estadounidense estándar que es rica en alimentos procesados.

Ahora, un estudio que muchos consideran como “punto de referencia” proporciona evidencia convincente de que el tipo de grasa que consume, más no la cantidad, es lo que brinda los beneficios de salud cardiovascular relacionados con la dieta mediterránea. Como lo resume el Dr. Dean Ornish:

“…La conclusión más responsable de este estudio sería, “hemos encontrado una reducción significativa en los derrames cerebrales en las personas que llevan una dieta mediterránea rica en ácidos grasos omega-3, en comparación con las personas que no han hecho cambios significativos en su alimentación.”

Lamentablemente, nuestro gobierno ha estado impulsando la recomendación de una alimentación baja en grasas, lo cual ha estado causando muertes y enfermedades durante décadas.

Las Grasas Correctas Pueden Disminuir su Riesgo de Enfermedades Cardiacas en Casi Un Tercio

La prueba española, que incluyó a cerca de 7,450 voluntarios entre las edades de 55 y 80 años, comenzó en el 2003 y se suspendió antes de lo previsto por razones éticas, en el 2011, debido a que se consideró que el grupo de control estaba en peligro. Todos los participantes fueron diagnosticados con alto riesgo de enfermedad cardiovascular, pero al inicio del estudio eran asintomáticos. Los participantes fueron seguidos durante una media de 4.8 años.

Los voluntarios fueron divididos aleatoriamente en tres grupos (dos grupos de intervención y un grupo de control):

1. Dieta mediterránea rica en vegetales frescos, mariscos, grasas monoinsaturadas complementada con 30 gramos de nueces al día (15 gramos de nueces, 7.5 gramos de almendras y 7.5 gramos de avellanas)
2. Dieta mediterránea (como la de arriba) complementada con 50ml de aceite de oliva virgen al día en lugar de nueces
3. Una alimentación baja en grasas (grupo de control)

No hubo restricción de calorías en ningún grupo, ni tampoco se promovió o requirió de la actividad física. El cumplimiento del consumo del aceite de oliva y las nueces era medido por medio de un análisis de sangre y orina. Las variables primarias fueron una combinación de infarto de miocardio, derrame cerebral y muerte por causas cardiovasculares. Las variables secundarias fueron derrame cerebral, infarto de miocardio, muerte por causas cardiovasculares y muerte por cualquier otra causa.

Cabe destacar, en menos de cinco años, los dos grupos de intervención alcanzaron una reducción de un 30 por ciento en el riesgo relativo para las enfermedades cardiovasculares y la reducción en el riesgo de derrame cerebral fue un impresionante 49 por ciento.

No es de extrañar que sintieran que debían de suspender esta prueba por razones éticas. Lamentablemente, el tipo de alimentación bajo en grasa se encuentra entre las dietas más aceptadas dentro de la comunidad médica, tanto para el control de peso como para la salud cardiaca y ha sido sumamente promovida durante los últimos 60 años. Ahora que la evidencia está demostrando que quizá es el peor tipo de alimentación que podría consumir. Simplemente no se sabe cuántos millones de personas han muerto prematuramente a causa de este consejo fatalmente defectuoso. De acuerdo con los autores:

“En los estudios de cohortes observacionales y una prueba de prevención secundaria (El Estudio Lyon Diet Heart), aumentar el uso de la dieta mediterránea ha sido consistentemente benéfico con respecto al riesgo cardiovascular. Una revisión sistemática clasificó a la dieta mediterránea como el modelo alimenticio que le brinda mayar protección en contra de las enfermedades coronarias. Pequeñas pruebas clínicas han descubierto los mecanismos biológicos plausibles para explicar los efectos benéficos de este patrón alimenticio.

Diseñamos una prueba aleatoria para evaluar la eficacia de las dos dietas mediterráneas (una complementada con aceita de oliva extra-virgen y otra con nueces), comparándolas con una dieta o tipo de alimentación de control (baja en grasas), como la prevención cardiovascular primaria…

Nuestros resultados son consistentes con los estudios observacionales anteriores de los efectos protectores cardiovasculares de la dieta mediterránea, el aceite de oliva y las nueces, se realizaron pruebas más pequeñas para evaluar los efectos de los factores de riesgo cardiovasculares tradicionales y los factores de riesgo nuevos, como los marcadores de oxidación, inflamación y disfunción endotelial, así como estudios de las condiciones asociadas con el alto riesgo cardiovascular- como el síndrome metabólico y la diabetes. Por lo tanto, el papel causal de la dieta mediterránea en la prevención cardiovascular tiene una alta plausibilidad biológica.

…El riesgo de derrame cerebral se redujo significativamente en los dos grupos de dieta mediterránea. Esto es consistente con los estudios epidemiológicos que mostraron una relación inversa entre la dieta mediterránea, el consumo de aceite de oliva y el derrame cerebral incidente.”

¿Cuándo Cambiará el Gobierno sus Peligrosas Recomendaciones Alimenticias?

El estudio doble ciego, clínico, aleatorio fue publicado en línea a finales de febrero en el New England Journal of Medicine. Quizás es una de las validaciones más fuertes de mi Plan Nutricional optimizado hasta ahora, en el que se fomenta el consumo de altas cantidades de grasas crudas saludables, incluyendo las grasas omega-3, así como cantidades modestas de proteína de origen animal, restricción de carbohidratos y vegetales ricos en fibra- todos provenientes de alimentos enteros frescos, a diferencia de los alimentos procesados.

Durante su presentación en el 6° Congreso Internacional de Nutrición Vegetariana en la Universidad de Loma Linda en Mayo, California el profesor David Jacobs, PhD, le pidió a los investigadores en nutrición a enfocarse en patrones alimenticios y dietéticos en lugar de nutrientes aislados.

“Lo que nos da este estudio es una evidencia de nivel A,” dijo él. “El Comité de Recomendaciones Alimenticias de los Estados Unidos se dará cuenta de eso.”

Otro dato interesante es el hecho de que las calorías en sí no son las que brindan los beneficios. Aquellos en el grupo de aceite de oliva extra virgen consumieron un promedio de 2,172 calorías al día, mientras que el grupo de control consumió tan sólo 1,960 al día. Sin embargo, a pesar de consumir más calorías y mucha más grasa, los grupos de intervención redujeron su riesgo de enfermedades cardiacas y derrame cerebral en 30 y 49 por ciento respectivamente.

Esto es precisamente lo que le he estado diciendo a mis lectores durante años: Comer grasa NO lo hace engordar. Comer azúcar y granos, sí…Como lo explicó el Dr. Robert Lustig, la fructosa en particular es “isocalórica no isometabólica.” Esto quiere decir que puede comer la misma cantidad de calorías de la fructosa y de la glucosa, fructosa y proteína o fructosa y grasa, pero el efecto metabólico será completamente diferente a pesar de que la cantidad de calorías es exactamente la misma.

Muchos gobiernos alrededor del mundo han estado promoviendo recomendaciones sobre una alimentación baja en grasas, que es lo que ha estado causando muertes y enfermedades durante décadas. ¿Cuánto tardarán en admitir su error y su fracaso y harán los cambios necesarios? Sólo el tiempo lo dirá…

Recomendaciones Saludables sobre la Grasa

Fuentes de grasas saludables incluyen:

Otra grasa saludable que debe tomar en cuenta son las grasas omega-3 de origen animal. La deficiencia de esta grasa esencial puede causar o contribuir con todos los problemas de salud graves, tanto mentales como físicos y podría ser un factor determinante para más de 96,000 muertes prematuras cada año. También será crucial eliminar cualquier tipo de grasas trans, que se encuentran en prácticamente todos los productos de panadería y alimentos procesados. Las grasas trans se incrustan a las membranas celulares y alteran las principales funciones metabólicas. Son venenos perniciosos y el su consumo total ideal debería ser de cero.

Otro Loco Estudio sobre Salud en las Noticias

Aprovechando que el tema principal de este artículo es sobre las recomendaciones de salud deficientes, últimamente la vitamina D ha sido noticia en los principales medios de comunicación. Por ejemplo, Los Angeles Times recientemente reportó que el calcio y la vitamina D no son efectivos para prevenir las fracturas de huesos- una afirmación sorprendente, por decirlo de algún modo. El panel de expertos del gobierno federal de los Estados Unidos sobre la medicina preventiva llegó a esta conclusión después de revisar seis pruebas aleatorias en donde estudiaron los efectos de salud de los suplementos de vitamina D y calcio.

Sin embargo, las dosis utilizadas fueron altamente sospechosas: tan sólo 400 UI de vitamina D3, combinado con 1,000 mg de calcio al día. Dos de los principales problemas aquí son:

1. La dosis de vitamina D3 fue mucho MÁS bajo de la cantidad que brinda beneficios terapéuticos
2. Tanto la suplementación con calcio como la de vitamina D necesitan de la vitamina K2 para funcionar adecuadamente. Sin la vitamina K2, los suplementos de calcio y vitamina D pueden causar una mala calcificación y problemas de salud relacionados.

Primero echémosle un vistazo a la dosis. Aunque no existe una dosis general en la que suceda la “magia”, basado en la mayoría de los estudios reciente realizados por GrassrootsHealth - una organización que ha contribuido en gran parte en lo que sabemos hasta la fecha sobre la vitamina D con su Estudio D*Action  - parece ser que la mayoría de los adultos necesitan cerca de 8,000 UI de vitamina D al día con el fin de obtener niveles séricos superiores a 40 ng/ml-  mucho más que las 400 UI utilizadas en el estudio. En segundo lugar, el problema de la calcificación…De acuerdo con el LA Times:

“El análisis también dejo claro que este nivele de vitamina D y calcio aumenta el riesgo de cálculos renales. El riesgo añadido es pequeño, pero considerando la falta de beneficios demostrados, inclusive un riesgo pequeño no puede ser justificado, dijo el panel.”

Este es un ejemplo perfecto de cómo la nutrición es mejor que la medicina cuando se toman los nutrientes en conjunto para prevenir o tratar cualquier problema y por qué siempre es mejor obtener la mayoría de los nutrientes de los alimentos enteros.

Como lo hablamose en una entrevista reciente con la Dra. Kate Rheaume-Bleue, autora de Vitamin K2 and Calcium Paradox: How a Little Known Vitamina Could Save Your Life, tanto el calcio como la vitamina D necesitan de la vitamina K2 para funcionar correctamente. La vitamina K2, también conocida como menaquinona, está hecha por las bacterias que recubren el tracto gastrointestinal. La K2 va directo a las paredes de los vasos sanguíneos, huesos y tejidos y es realmente importante para mantener los huesos fuertes y las arterias sanas.

De hecho, el rol biológico de la vitamina K2 es ayudar a mover el calcio a las áreas correctas en su cuerpo, como sus huesos y dientes. También ayuda a remover el calcio de áreas en las que no debería estar, como las arterias y los tejidos blandos. Desafortunadamente, cerca del 80 por ciento de los estadounidenses no obtiene la suficiente vitamina K2 de su alimentación, lo que hace que tomar suplementos de calcio y de vitamina D sea una proposición arriesgada.

Si Va a Tomar un Suplemento de Vitamina D, Recuerde tomar Vitamina K2

Es más, aunque la vitamina D es un nutriente sumamente importante para una salud óptima, tomar vitamina D oral podría volverse un problema a menos que también obtenga las cantidades adecuadas de vitamina K2. Como lo explicó la Dra. Rheaume-Bleue:

“Cuando toma vitamina D, su cuerpo crea más de estas proteínas dependientes de vitamina K2, las proteínas que moverán su calcio por todo su cuerpo. Tienen muchos beneficios de salud. Pero a menos que la K2 entre a activar esas proteínas, no se producen los beneficios. Así que si usted toma vitamina D, está creando un aumento en la demanda de vitamina K2. Y la vitamina D y la vitamina K2 trabajan en conjunto para fortalecer sus huesos y mejorar la salud de su corazón.

…Durante mucho tiempo, nos han dicho que el calcio es bueno para la osteoporosis…así como la vitamina D, que también sabemos es útil. Pero entonces, están saliendo más estudios que demuestran que el aumento del consumo de calcio está causando más ataques cardiacos y derrames cerebrales. Eso creo mucha confusión sobre si el calcio es seguro o no. Pero esa no es la pregunta que deberíamos hacer, porque probablemente nunca entenderemos los beneficios de salud del calcio y la vitamina D, a menos de que tomemos la K2 en consideración. Eso es lo que mantiene el calcio en el lugar correcto.”

De acuerdo con la Dra. Rheaume-Bleue, la deficiencia de vitamina K2 también es lo que produce los síntomas de la toxicidad a la vitamina D, que incluye una mala calcificación que puede conducir al endurecimiento de sus arterias. Así que aunque la conclusión de que tomar suplementos de vitamina D y calcio podría ser mala para usted no es falsa en sí, sino que está incompleta y por lo tanto es engañosa…Aunque la relación ideal u óptima entre la vitamina D y la vitamina K2 no se han dilucidado, Rheume- Bleue sugiere cerca de 150-200 microgramos de K2 llenaría las necesidades de una persona sana “promedio”.

Recordatorio: La Mejor Forma de Vitamina D No Se Encuentra en un Pastilla

Aunque muchas personas están interesadas en las recomendaciones sobre la suplementación de vitamina D, es importante tomar en cuenta que la MEJOR manera de optimizar sus niveles de vitamina D es por medio de la exposición al sol o de una cama de bronceado segura. La luz solar es mejor de muchas formas:

• Es natural. Nuestros antepasados optimizaban sus niveles de vitamina D por medio de la exposición al sol, no tragándola o por los alimentos. Aunque la vitamina D se encuentra en algunos alimentos de origen animal, está en cantidades relativamente pequeñas y por lo que sé no existen poblaciones ancestrales que se hayan beneficiado de las fuentes orales de vitamina D.
• Cuando expone su piel al sol, su piel también sintetiza altas cantidades de sulfato de colesterol,  que es muy importante para la salud cardiovascular. De hecho, la Dra. Stephanie Seneff, cree que el alto LDL y las enfermedades cardiacas relacionadas podrían ser un síntoma de la deficiencia del sulfato de colesterol. La deficiencia de azufre también promueve la obesidad y los problemas de salud relacionados como la diabetes.
• Usted no puede sufrir una sobredosis cuando obtiene la vitamina D de la exposición al sol, ya que su cuerpo tiene la capacidad de auto-regular la producción y producir sólo lo que necesita
• La luz solar tiene efectos de salud adicionales que no están relacionados con la producción de vitamina D

Además, mientras que Noruega y Europa en conjunto, sabiamente están aumentando las recomendaciones diarias permitidas de vitamina D, es importante tomar en cuenta que el factor más importante es su nivel sérico de vitamina D (el nivel en su sangre), no la dosis diaria. La única forma de determinar el rango terapéutico es checándose sus niveles de vitamina D de forma regular. Le repito, de acuerdo con la investigación más reciente la dosis ideal para los adultos es de uno 8,000 UI al día con el fin de alcanzar niveles séricos por encima de 40 ng/ml.

Dicho esto, usted realmente debería estar tomando la dosis requerida para obtener los niveles terapéuticos de vitamina D en la sangre.

Medir el Desempeño de la Vitamina D es una de las Estrategias de Salud más Efectivas

Muchas familias han visto un aumento en proporción a su ingreso en lo que gastan en atención médica. Para muchos, ahora los costos exceden lo que han gastado en alimentos. Medir el desempeño de la vitamina D y tomar las medidas necesarias para optimizar sus niveles es una de las formas más fáciles y baratas que puede hacer por su salud y podría ayudarlo a controlar los gastos médicos.

De acuerdo con un comunicado de prensa publicado el 17 de enero por Orthomolecular Medicine, fueron publicados 3,600 artículos con el título de vitamina D tan sólo en el 2012, dando un total de 33,800. Esos son muchos estudios sobre la vitamina D. Los 16 artículos principales sobre la vitamina D seleccionados en el 2012 por un panel de expertos en vitamina D enfocados en el impacto benéficos de la vitamina D en:

GrassrootsHealth D*Action es un conjunto de sistemas de desempeño y retroalimentación que le brindan el completo control de los sistemas de desempeño de la vitamina D, lo que lo ayudará a tener un panorama completo de su salud. No me cabe la menor duda de que el programa D*Action puede ser la clave principal para cambiar el paradigma actual de tratamiento a prevención.

Es realmente emocionante considerar esto, en nuestras vidas, seremos capaces de prevenir la mayoría de los casos de cáncer de mama, por ejemplo. El proyecto D*Action Breast Cancer Prevention comenzó este año y es un gran paso hacia esa dirección. Aunque aún se necesitan cuatro años más para completar la información, las mujeres enlistadas para el proyecto ya están mostrando menos casos de cáncer de mama de lo que se esperaba dentro de la población en general.

Soy un fiel creyente de que el proyecto D*Action puede ayudar a crear un cambio masivo sobre cómo vemos los problemas de salud actuales. Espero que se convierta en parte de este movimiento. Para participar simplemente compre su Kit de Análisis D*Action y siga las instrucciones que vienen ahí.

Como participante, usted acepta checarse sus niveles de vitamina D dos veces al año en un programa de cinco años de duración, así como a compartir su estado de salud para demostrar el impacto que tiene este nutriente en la salud pública. La cuota es de $65 dólares cada 6 meses para el patrocinio del proyecto, que incluye un kit de análisis que puede ser utilizado desde su hogar y reportes electrónicos sobre su progreso. Le mandaran un correo electrónico cada seis meses recordándole que “es hora de su siguiente análisis y encuesta de salud.”

Por favor tome en cuenta que el 100 por ciento de las ganancias de los kits van directamente para el financiamiento del proyecto de investigación. Yo no gano ni un dólar por ser distribuidor de estos kits de análisis.

De Regreso al Sentido Común

Considerándolo todo, una investigación bien hecha es mostrar que las reglas de la salud son muy simples y directas. Su salud es el reflejo directo de su estilo de vida, con la alimentación como el factor predominante.

El factor principal de una “alimentación saludable” son los alimentos enteros, producidos de forma natural, sin el uso de cosas genéticas y sustancias químicas toxicas. Los alimentos que son rociados con químicos agrícolas, que son alterados genéticamente, procesados, pasteurizados, irradiados y después reformulados con nutrientes sintéticos, aditivos y rellenos, simplemente no pueden ser considerados como alimentos reales. No puede comer basura y usar suplementos para lograr una salud radiante…

También es inadmisible consumir muchos nutrientes aislados, ya que prácticamente todos los nutrientes dependen de otros factores alimenticios para funcionar óptimamente. La suplementación agresiva algunas veces puede empeorar las deficiencias nutricionales. Este problema puede superarse comiendo una variedad de alimentos enteros y en el caso de la vitamina D, viviendo en un tipo de clima mediterráneo en donde puede exponer su piel a la luz solar de forma regular.

En realidad no es algo de otro planeta y recomendaría a las personas que fueran menos estricticas al querer que cada nutriente sea validado científicamente para poder aceptar una alimentación de alimentos enteros en lugar de una de alimentos procesados. Usted no puede engañar a la naturaleza. Sólo estará engañando a su cuerpo por un tiempo.