Si en algún momento tiene que decidir entre comer pollo rostizado o un hot dog, resulta que, sorpresivamente, el hot dog podría ser la mejor opción. Debido a que las salchichas, y carnes similares como el peperoni y carnes frías están relativamente libres de compuestos cancerígenos.
Un estudio examinó la presencia de aminas heterocíclicas (HCA) en un gran número de productos de carne listos para comer. Los HCAs pueden aumentar el riesgo de cáncer de colon, estomago y mama.
De acuerdo con MSNBC:
“El peperoni tuvo menos contenido de HCA... seguido por las salchichas y las carnes frías…el tocino bien cocido…. y el pollo rostizado... conteniendo los cinco tipos de HCA examinados. La piel del pollo rostizado es la parte que tiene los niveles de HCA más elevados.”
Comentarios del Dr. Mercola
Es posible que se haya perdido de esta noticia en los medios de comunicación el mes pasado que decía que como los hotdogs son mejores para usted que el pollo. Si da clic en el enlace de arriba de la revista Time podrá leer una muestra de esta tontería. Este es el ejemplo perfecto de cómo un punto de vista de una mentalidad cerrada podría alejarlo de la verdad sobre lo que es saludable y lo que no lo es.
Aquí los investigadores midieron los niveles de aminas heterocíclicas (HCAs) en diferentes tipos de carnes, y debido a que las salchichas y el peperoni tuvieron menos niveles de HCAs que el pollo rostizado, MSNBC llegó a la conclusión de que estas carnes procesadas son mejores para su salud ya que están libres de compuestos cancerígenos.
¡ERROR!
¡Solo tienen niveles relativamente más bajos de UN tipo de compuesto cancerígeno!
Pero las salchichas y otras carnes procesadas o embutidos contienen OTROS compuestos que los posicionan en la lista de alimentos que deben ser evitados o eliminados completamente..
Lo Que Necesita Saber Acerca de los HCAs
Las aminas heterociclicas o HCAs son compuestos creados en carnes y en otros alimentos que han sido cocinados a temperaturas altas. La peor parte de la carne es la sección enegresida, es por esta razón que debe evitar carbonizar la carne al momento de cocinarla y nunca coma las secciones carbonizadas.
Estudios han mostrado que los humanos que consumen grandes cantidades de HCAs tienen un mayor riesgo de desarrollar cáncer de estomago, mama y colon.
Pero los HCAs no son los únicos químicos que causan cáncer creados durante la cocción de los alimentos. Otros compuestos bien conocidos incluyen:
- Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (PAHs): Muchas carnes procesadas son humeadas como parte del proceso de curado, lo cual causa que se formen los PAHs. Los PAHs también se pueden formar cuando se cocina en la parrilla. Cuando la grasa cae sobre las llamas, provoca un exceso de humo, y el humo rodea los alimentos, y como consecuencia puede transferir PAHs a la carne.
- Productos Finales de Glicación Avanzada (AGEs): Cuando los alimentos son cocinados a altas temperaturas--- incluyendo el proceso de pasteurización o esterilización—la formación de AGEs aumenta. Los AGEs se acumula en su cuerpo con el tiempo causando estrés oxidativo, inflamación y aumentan el riesgo de enfermedades cardiacas, diabetes y enfermedades renales.
En este estudio en particular, publicado en la edición de junio en Meat Sciencie, los investigadores midieron específicamente el contenido de HCAs en una variedad de carnes y descubrieron las siguientes cantidades de compuestos que causan cáncer en los siguientes productos:
- Pepperoni - 0.05 ng/g
- Salchichas y carnes frías - 0.5 ng/g
- Tocino cocido - 1.1 ng/g
- Pollo rostizado - 1.9 ng/g
- Piel de pollo rostizado - 16.3 ng/g
Claramente, cuando hablamos de HCAs, la piel del pollo rostizado es una de las peores, por lo tanto le recomiendo quitarle la piel. Sin embargo, a pesar de que admiten que otros tipos de carnes procesadas (listas para comer) contienen menos niveles de HCA ya que están adicionados con “una solución de agua con sabor agregado”, MSNBC cometió un error al no decir que estos ingredientes agregados hacen que las carnes procesadas estén muy lejos de ser saludables.
No se puede juzgar el peligro de un alimento simplemente por su contenido de HCA, ya que solo se basa en la manera en que han sido cocinados. Usted también tiene que evaluar los ingredientes agregados, como los conservadores, saborizantes, y colorantes.
Porque Debería Evitar las Carnes Procesadas o Embutidos
Prácticamente todas las carnes procesadas contienen otro carcinógeno bien conocido: el nitrito de sodio. Es un conservador y un agente antimicrobiano comúnmente utilizado que también da color y sabor a las carnes procesadas y curadas. Las salchichas, carnes frías y el tocino son conocidos por su contenido de nitrito, así que aunque tengan niveles bajos de HCAs, no son saludables.
Los nitritos pueden convertirse en nitrosaminas en su cuerpo, que son potentes químicos que causan cáncer. Una investigación vinculó a los nitritos con tasas crecientes de cáncer colon-rectal, de estomago y de páncreas.
No falta decir que si usted optar por cocinar la salchicha en la parrilla en lugar de calentarla en el microondas (es lo que los investigadores hicieron) entonces tendrá ambos nitritos y HCAs en la salchicha.
¡La verdad es, las carnes procesadas no son una elección saludable para nadie y deberían ser evitadas por completo, de acuerdo con una reciente revisión de más de 7,000 estudios clínicos que examinaron la conexión entre la alimentación y el cáncer! El reporte fue llevado a cabo por el World Cancer Research Fund (WCRF - Fundación Mundial para la Investigación del Cancer) utilizando dinero colectado del público en general. Por lo tanto, los resultados no fueron influenciados por ningún tipo de interés, lo cual lo hace aun más confiable.
Es la mayor revisión de evidencia en la historia, y confirma conclusiones anteriores: Las carnes procesadas aumentan el riesgo de cáncer, especialmente cáncer de intestino, y NINGUNA cantidad de carne procesada es “segura”. Un análisis previo por el WCRF descubrió que comer solo una salchicha al día aumenta el riesgo de desarrollar cáncer de intestino en un ¡20 por ciento!
Otros estudios también descubrieron que las carnes procesadas aumentan el riesgo de:
- Cáncer de colon en un 50 por ciento
- Cáncer de vejiga en un 59 por ciento
- Cáncer de estomago en un 38 por ciento
- Cáncer de páncreas en un 67 por ciento
Y eso no es todo.
Las salchichas, el tocino, el salami y otras carnes procesadas también pueden aumentar el riesgo de diabetes en un 50 por ciento, y puede disminuir el funcionamiento de los pulmones y aumentar el riesgo de la enfermedad pulmonar destructiva crónica (EPOC).
Las personas que consumen carnes procesadas regularmente tienden también a comer menos vegetales que otras personas, esto aumenta los riesgos en su salud.
Así que, ¿cuál es la moraleja de esta historia?
No saque conclusiones basadas en información fragmentada. La evidencia en general es muy sencilla: las carnes procesadas aumentarán el riesgo de cáncer y deben ser evitadas tanto como sea posible. Así que no crea que se está alimentando saludablemente al cambiar el pollo a la parrilla por las salchichas y otras carnes procesadas.
Como Comprar Salchichas y Carnes Frías Menos Dañinas
Ahora, si usted va a comer salchichas u otras carnes procesadas de vez en cuando, aquí le presento algunos consejos para reducir los efectos dañinos para la salud:
- Opte por las carnes frías no curadas que NO contengan nitratos
- Elija variedades que sean 100% carne de res, 100% pollo, etc. Esta es la única manera de saber que la carne es de una sola especie y que no incluye productos derivados (como piel de pollo o grasa de pollo)
- Evite las carnes que contengan jarabe de maíz alto en fructosa, conservadores, saborizantes o colorantes artificiales
- De preferencia compre salchichas y carnes procesadas provenientes de granjas locales donde puedan decirle los ingredientes que incluyen dichos productos
Recuerde una vez más, no son recomendables ya que son carnes procesadas, pero son mejores que la mayoría de las carnes procesadas del mercado.
Elecciones de Carne Saludables
Ahora, si desea comer carne verdaderamente saludable, asegúrese de elegir la orgánica y de ganado alimentado de pastura (de granjeros locales de preferencia). El pollo debe ser orgánico. Esto es un requerimiento esencial en la carne saludable.
Las carnes provenientes de Operaciones de Alimentación Animal (AFOs) convencionales están cargadas de pesticidas, hormonas, antibióticos y otros químicos y deben ser evitados por completo.
Para contrarrestar algunos de los efectos dañinos de la cocción de alimentos, agregue aderezos, especias, adobos caseros o incluso arándanos frescos a su carne antes de cocinarla. Esto no solo le proporcionara beneficios saludables sino que también disminuirá las substancias dañinas formadas.
Mejor aún, utilice la misma especia y adobos, pero no cocine la carne por completo. Tenga en mente que el comer la carne cruda, es IMPERATIVO que la carne sea orgánica y alimentada de pastura. Nunca coma carne de res convencional cruda ya que esa carne proviene típicamente de animales no saludables que pueden albergar peligrosos agentes infecciosos.