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La Carne Que Nunca Debería Comer…

Publicado Por Dr. Mercola | 4 de Marzo 2011

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Pegamento para Carne

Comentarios del Dr. Mercola

Si aún se encuentra con la duda de si debería comenzar a comprar carne orgánica proveniente de animales alimentados con pastura en lugar de la variedad de carne producida masivamente, puede ser que la información que le presento en este artículo lo ayude a tomar una decisión.

Hasta ahora, es probable que la mayoría de las personas se den cuenta de que la carne molida contiene carne de cientos de animales de diferentes partes del mundo, pero muy pocas personas han sospechado alguna vez que ese también puede ser el caso de las carnes con cortes de primera calidad. Bien, eso es posible debido al uso del llamado “pegamento para carne”, utilizado como un “súper pegamento” para unir pequeños pedazos de carne que son demasiado pequeños como para ser vendidos y haciéndolos pasar como cortes de primera calidad....

¿Qué es el Pegamento para Carne?

El pegamento para carne es una enzima llamada transglutaminasa. Algunos pegamentos para carne son producidos a través del cultivo de bacterias, mientras que otros son hechos a partir del plasma de la sangre de los cerdos y vacas, específicamente del coagulante que hace que la sangre se coagule.

Cuando se rocía sobre una proteína, como la carne, forma polímeros insolubles de proteína que, básicamente actúan como súper pegamentos, uniendo las piezas con costuras invisibles. El pegamento que cubre la carne se enrolla en plástico y es refrigerado. Algunos fabricantes han hecho está práctica tan eficientemente que incluso un carnicero más experto no puede notar la diferencia entre un pedazo de carne de primera y uno que ha sido pegado con trozos de desecho.

El pegamento para carne también se utiliza para:

Cerdo/ Jamón Cordero Productos de pescado tales como las bolas de pescado
Pollo Imitación de carne de cangrejo Carnes procesadas


Curiosamente, Ajinomoto es uno de los líderes en la transglutaminasa. Probablemente reconozca este nombre, ya que también es uno de los líderes en el aspartame. De acuerdo con su sitio web, la trasnglutaminasa también se utiliza para “mejorar la textura en general” de una gran variedad de alimentos aparte de la carne, como el yogurt sin grasa y el queso.

Pegamento Para Carne: Poco Ético Y Potencialmente Peligroso

En primer lugar, existe un problema obvio de engaño al consumidor. Ya que los fabricantes de alimentos no son obligados a revelar lo que han hecho, usted cree que está comprando una carne de primera cuando en realidad está pagando precios muy altos por pedazos de carne unidos con pegamento que deberían haber sido desechados o vendidos a un bajo costo.

Pero además del hecho de ser una estafa, existe una gran posibilidad de que pueda intoxicarse por comer este tipo de carne.

De acuerdo con el informe, la contaminación bacteriana de la carne con pegamento es cientos de veces más alta que el de un pedazo de carne solido. Por lo tanto, si usted cocina su carne en su punto, que es la manera más saludable de cocinar su carne, entonces usted estará en un riesgo mucho mayor de intoxicarse.

Además, cuando se desencadena un brote, es muy difícil, sino es que imposible, discernir la fuente de contaminación, ya que se han combinado pedazos de carne provenientes de diferentes vacas.

La intoxicación alimentaria es un problema muy serio en los Estados Unidos. De acuerdo con la US CDC, se estima que entre 6 y 81 millones de estadounidenses contraen enfermedades transmitidas por los alimentos cada año y la intoxicación por alimentos cobra más de 9,000 vidas al año. Considerando el hecho de que nuestro sistema de alimentos actual promueve los patógenos y contaminantes de todo tipo, por lo que no es de sorprender que hasta una de cada cuatro personas se enferme cada año…

Los Peligros de la Producción de Alimentos en Masa

Muchas personas aún no saben mucho sobre las grandes diferencias entre las carnes provenientes de Operaciones Concentradas de Alimentación de Animales (CAFOs) y las carnes provenientes de animales alimentados con pastura, tanto en términos de contaminación y de su contenido de nutrientes.

Es importante entender que cuando se crían animales en CAFOs- lejos de sus entornos naturales y su tipo de alimentación- se esta aumentando dramáticamente el riesgo de contaminación patógena lo cual puede hacer que se enferme. Sólo échele un vistazo a las lista del 2011 de la USDA sobre los productos de carne retirados del mercado.

La mayoría de las vacas de los CAFOs son alimentadas con granos (muchas veces los granos son genéticamente modificados, lo que los hace aún más peligrosos), cuando su alimentación natural es a base de pastura. Las dietas a base de granos crean un nivel de acidez en el estómago del animal mucho más alto, lo que necesita la bacteria E.coli para sobrevivir.

Mientras tanto, la contaminación con E.coli en realidad es algo muy raro en la carne orgánica por esta razón- las vacas simplemente no son susceptibles a este tipo de bacterias y virus cuando comen lo que deben comer.

Se podría pensar que debido a que la carne se produce de la manera que conocemos para fomentar el desarrollo de organismos que causan enfermedades, deberían existir requisitos muy estrictos al momento de hacer pruebas. Desafortunadamente, ese no es el caso. Por ejemplo, no existe ningún requisito federal que obligue a los productores de carne a hacerle pruebas a sus ingredientes para saber si son libres de E.coli antes de venderlos. Y la mayoría de los minoristas tampoco lo hacen. En agosto del 2008, la USDA emitió una guía incitando a los procesadores de carne a que le hicieran pruebas a sus ingredientes antes del molido. Pero la guía es opcional y ha sido criticada y rechazada por la industria de la carne.

Otros Efectos Secundarios Nocivos para la Salud a Causa de la Producción de Alimentos en Masa

La producción de alimentos en masa moderna ha creado una amplia gama de problemas de seguridad. Y los métodos empleados para hacer los alimentos “más seguros” muchas veces los empeora en lugar de resolverlos. De hecho, una vez que se adentra al mundo de la industria alimentaria, se vuelve sumamente claro que comer muchos de sus productos es como jugar el juego de la ruleta rusa con su salud.

Aunque no hablaré de todos ellos aquí, un problema en particular, que se relaciona con el problema de la carne, es el problema de contaminación con hormonas, antibióticos y pesticidas. Hasta un 70 por ciento de los antibióticos utilizados en los Estados Unidos son para animales, principalmente para aumentar su crecimiento. El uso excesivo de antibióticos en la agricultura es la razón principal del rampante aumento de enfermedades resistentes a los antibióticos en los seres humanos.

En cuanto a los pesticidas, la mayoría de las personas no se dan cuenta de que la carne producida de manera convencional es una de las principales fuentes de exposición a los pesticidas y no las frutas y vegetales.

¿Cómo es eso?

Una vez más, todo radica en el hecho de que los animales de CAFOs son alimentados principalmente con granos, los cuales por supuesto están cargados de pesticidas.

Los granos genéticamente modificados (GM) son otro problema que crece cada día más. No sólo porque contienen una carga MAYOR de pesticidas que los cultivos convencionales, sino que también no sabemos cuales podrían ser exactamente los efectos que causan en la salud de los seres humanos cuando come carne proveniente de animales alimentados con granos GM.

Sin embargo, en una carta abierta al Secretario de Agricultura Tom Vislack, el Dr. Don Huber, profesor emérito de la Universidad de Purdue, advierte que un patógeno de plantas nunca antes visto que se encuentra en la soya y el maíz GM con Roundup Ready parece ser el responsable de las altas tasas de infertilidad y abortos involuntarios en el ganado.

En la carta, publicada en el sitio web The Farm and Ranch Freedom Alliance, el Dr. Huber afirma:

“Este organismo que no era conocido puede ser visto únicamente bajo un microscopio electrónico (36,000X). Con un intervalo de tamaño aproximadamente igual a un virus de tamaño medio. Es capaz de reproducirse y parece ser un organismo parecido a un microrganismo fúngico. De ser así, sería el primer microrganismo fúngico en ser identificado. Existe fuerte evidencia acerca de que este agente infeccioso promueve enfermedades tanto en plantas como en mamíferos, lo cual es algo sumamente raro.

…Las pruebas de laboratorio han confirmado la presencia de este organismo en una gran variedad de ganado que ha experimentado abortos espontáneos e infertilidad. Los resultados preliminares de la investigación en curso también han sido capaces de reproducir abortos en un entorno clínico.

El patógeno podría explicar la frecuencia de infertilidad y abortos espontáneos del ganado bovino, porcino y los caballos de los Estados Unidos en los últimos años. Esto incluye reportes recientes de tasas de infertilidad en vaquillas de más del 20% y abortos espontáneos en el ganado vacuno de hasta un 45%.”

Aún no se sabe si los seres humanos que consumen carnes provenientes de animales alimentados con granos se pueden ver afectados por esta situación, pero no me sorprendería si eso sucediera…

El Pegamento para Carne Podría Ser el Menor de sus Problemas Cuando Se Trata de Carnes Procesadas

Como lo mencioné anteriormente, el pegamento para carne también se utiliza comúnmente en las carnes procesadas, pero en este caso ese podría ser el menor de sus problemas. Las carnes procesadas son tan malas para la salud que estoy firmemente convencido de que JAMÁS deberían ser consumidas. Pero eso no sólo lo opino yo. También es la conclusión a la que llego el Fondo Mundial de Investigación del Cáncer (WCRF) después de revisar más de 7,000 estudios clínicos que investigaban la relación entre la alimentación y el cáncer.

Las carnes procesadas son aquellas que conservan el ahumado, curado o salado, o las que les agregan conservadores químicos. Esto incluye al tocino, jamón, mortadela, salami, pepperoni, hot dogs, algunas salchichas, hamburguesas (si se les ha agregado sal o aditivos químicos.) y más.

Los nitratos que se agregan a las carnes como conservadores, colorantes y saborizantes son particularmente problemáticos. Los nitratos que se encuentran en las carnes procesadas por lo general se convierten en nitrosaminas, que están relacionadas con aumento en el riesgo de ciertos tipos de cáncer.

La última investigación realizada por la WCRF simplemente es la más reciente de una serie de pruebas que relacionan las carnes procesadas con el cáncer.

Un análisis realizado en el 2007 por la WCRF encontró que comer sólo una salchicha al día puede aumentar significativamente su riesgo de cáncer de intestino. En concreto, 1.8 onzas de carne procesada al día- alrededor de una salchicha o tres piezas de tocino- aumenta la probabilidad de cáncer en un 20 por ciento.

Otros estudios también han encontrado que las carnes procesadas aumenta su riesgo de:

  • Cáncer de colon en un 50 por ciento
  • Cáncer de vejiga en un 59 por ciento
  • Cáncer de estómago en un 38 por ciento
  • Cáncer de páncreas en un 67 por ciento

Y eso no es todo. Los hot dogs, tocino, salami y otras carnes procesadas también podrían aumentar el riesgo de diabetes en un 50 por ciento, disminuir su función pulmonar y aumentar su riesgo de enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC).

¿Por Qué la Carne Proveniente de Animales Alimentados con Pastura es Su Mejor Opción?

Una opción más segura, como muchos consumidores están empezando a darse cuenta, es elegir alimentos criados y cultivados localmente, en lugar del tipo de carne que ha sido producido en masa, a pesar de que las etiquetas afirmen que son “naturales” y “orgánicas”.

Cuando elige una carne que provenga de animales alimentados con pastura que NO haya sido “rematada con maíz”, en definitiva es la opción más saludable, ya que es:

  • Una fuente natural de grasas omega-3. Las grasas omega-3 en el ganado alimentado con pastura representan el 7 por ciento del contenido total de grasa, en comparación del 1 por ciento de la carne proveniente de animales alimentados con granos. También tiene la relación óptima entre grasas omega-6 y omega-3 (3:1)
  • Alto contenido de CLA (ácido linoleico conjugado), una grasa que reduce el riesgo de cáncer, obesidad, diabetes y una serie de trastornos inmunes
  • Alto contenido de beta caroteno
  • Cargada con más del 400 por ciento de vitaminas A y E
  • Prácticamente exenta del riesgo de enfermedad de las vacas locas

Como sabe, la razón detrás de mis guías nutricionales realmente reduce las ideas convencionales. Mis recomendaciones se derivan en gran parte en lo que las investigaciones científicas  han determinado que son los tipos de alimentos para los cuales los seres humanos fueron diseñados. Los problemas de salud, invariablemente son el resultado de no comer los alimentos para los que fuimos diseñados. Otra manera de decir esto sería que la composición bioquímica de su cuerpo se ve afectada de manera negativa si usted come cosas que no son buenas para usted.

Un resultado de esto es que la composición de su cuerpo, inevitablemente, cambiará.

¿Por qué las cosas tendrían que ser diferentes para una vaca?

Cuando usted piensa en una vaca dentro de su entorno natural, haciendo lo que hace de manera natural, probablemente la imagine pastando. ¿La imagina pastando en un montón de maíz? Por supuesto que no. Pasta en hierba verde. (Si a los animales se les diera la opción de elegir, también evitarían los granos genéticamente modificados, lo que realmente debería decirnos algo…)

Cuando las vacas comen granos, su composición corporal cambia de una manera perjudicial, de la misma manera que cambia nuestro cuerpo y nuestra salud cuando comemos mucha chatarra y comida rápida. Lo más importante, estos cambios incluyen la alteración en el equilibrio de los ácidos grasos de sus cuerpos, lo que puede conducir a un desequilibrio en NUESTRO consumo de omega-3 y omega-6.

¿El Riesgo de E.coli Disminuye con la Carne Proveniente de Animales Alimentados con Pastura?

Así es.

La carne proveniente de animales alimentados con pastura tiene un riesgo mínimo en comparación con la carne proveniente de animales alimentados con granos, debido a la diferencia de pH epigástrico en ambos tipos de alimentación.

Las dietas a base de granos tienen un nivel de acidez en el estómago de los animales mucho más alto, lo cual es exactamente lo que necesita la bacteria E.coli para sobrevivir.

Además, los animales alimentados con pastura viven en entornos limpios y naturales, -a diferencia de los corrales sucios y sobrepoblados- en donde los niveles de saneamiento reducen en gran medida el riesgo de contaminación.

Cómo Tomar Decisiones de Carne Más Saludables

Si quiere comer carne de una manera realmente saludable (y si, la carne puede ser y es saludable), y al mismo tiempo evitar ser engañado por los pedazos de carne que han sido pegados y son promocionados como carne de primera, siga estas instrucciones:

  • La carne debe ser orgánica y provenir de animales alimentados con pastura
  • Lo ideal debería ser que haya sido producida por un ganadero local (trate de encontrar un mercado de granjeros o apóyese en el programa de agricultura de su área) que pueda verificar que sus productos son producidos libres de antibióticos y pesticidas, y quien pueda decirle que cortes está obteniendo realmente.
  • Los animales deben vivir en hábitats naturales, y comer dietas naturales
  • El ganadero debe ser consiente de la relación entre animales, plantas, insectos, suelo, agua y hábitat- y de cómo utilizar esta relación para crear apoyar al ecosistema

Como tal vez ya sepa, yo recomiendo comer los alimentos lo más crudos posibles, incluyendo la carne. Sin embargo, es ABSOLUTAMENTE necesario que sea carne proveniente de animales alimentados con pastura.

Usted literalmente estará arriesgando su vida si come la carne proveniente de CAFOS en su forma cruda, debido a su alta tasa de contaminación patógena. Ese es el caso tanto de los cortes de primera como de la variedad con pegamento para carne.


* Estas declaraciones no han sido evaluadas por la Administración de Medicamentos y Alimentos. Este producto no tiene como objetivo
diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad.

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