Por el Dr. Mercola
Si usted valora su salud, lo mejor será evitar los restaurantes de comida rápida a toda costa.
La alimentación a base de comida rápida no sólo promueve el colesterol alto, la hipertensión, los ataques cardíacos, la obesidad y la diabetes, sino que esos alimentos también están cargados con sustancias químicas y prácticamente todos los alimentos de origen animal provienen de granjas industriales.
El problema más reciente se deja ver en un anuncio de que McDonald´s y Target ya no comprarán sus huevos en Sparboe Farms.
El productor de huevos recientemente fue “exhibido” por una investigación realizada por la ABC News llamada “20/20” sobre las condiciones poco saludables en la instalaciones de desove.
La compañía ha sido citada por la violación de al menos 13 de las reglas destinadas a prevenir los brotes de salmonella.
Ya he discutido antes la triste realidad de las Operaciones Concentradas de Alimentación de Animales (CAFO por sus siglas en inglés).
La falta de sanidad es un problema generalizado y las enfermedades transmitidas por los alimentos como la salmonella, se limita fundamentalmente a este tipo de operaciones.
Lo mismo sucede con el maltrato animal.
De acuerdo con un informe reciente de la ABC News:
“…Un activista de la organización The Mercy for Animal, que se mantuvo encubierto con el fin de grabar un video al interior de Sparboe, le dijo al jefe de investigación de la ABC News, Brian Ross, “Vi como los trabajadores le hacían cosas horribles a las aves, las aventaban, las tomaban del cuello, son golpeadas dentro y fuera de las jaulas.”
Runkle dijo que el video muestra cómo los riesgos a la salud pueden estar relacionados con los productores de huevos a gran escala y de bajo costo, las llamadas “granjas industriales”… Los ejecutivos de Sparboe le dijeron a Ross que todos los empleados que aparecen en el video abusando de las gallinas fueron despedidos.”
Desafortunadamente, la mayoría de las cadenas de restaurantes obtienen sus alimentos de granjas CAFO, ya sean huevos, carne de res o pollo. Esto es en parte lo que hace a los restaurantes de comida rápida tan inferiores, sin importar que cadena de restaurantes frecuente.
Mientras Más Pequeña Sea la Granja, Menor Será el Riesgo de Salmonella
Si bien autoridades federales como la FDA y la USDA realizan en repetidas ocasiones ataques a las pequeñas granjas orgánicas, cooperativas e incluso en comunidades orgánicas con el pretexto de protegerlo de alimentos potencialmente peligrosos, cuando en realidad el VERDADERO peligro proviene de las granjas grandes CAFO y de productores de alimentos masivos.
El año pasado, funcionarios federales compararon el brote de salmonella del 2010 con la bacteria encontrada en las instalaciones y en gallinas de dos de los principales productores de huevos en Iowa. Este brote lanzó nuevamente el debate sobre si los huevos provenientes de granjas orgánicas y pequeñas son más seguros. La respuesta es un inequívoco sí.
En una entrevista en el 2010 realizada por Live Science, el especialista en enfermedades infecciosas, William Schaffner, afirmó que mientras más pequeña sea la granja menor será el riesgo de que albergue salmonella. “El pensamiento general es que las grandes granjas de gallinas son más difíciles de mantener limpias y esto hace más fácil la transmisión de salmonella.” Dijo. Esto debería ser más o menos obvio, una vez que considera las condiciones en las que tienen a los animales en las CAFOs.
A menudo las aves se mantienen en jaulas muy pequeñas que están pegadas las unas a las otras, lo que promueve el crecimiento de bacterias peligrosas.
Los estudios también han confirmado que los huevos orgánicos son mucho más seguros que los huevos provenientes de CAFOs. En un estudio, más del 23 por ciento de las granjas con gallinas criadas en jaulas dieron positivo en salmonella, en comparación con el 4 por ciento de las granjas orgánicas. La mayor prevalencia de salmonella ocurrió en los criaderos más grandes (30,000 aves o más), que contenían cuatro veces más del nivel promedio de salmonella que se encontró en los criaderos pequeños.
Cerca del 95 por ciento de los huevos producidos en los Estados Unidos provienen de fábricas gigantes de huevos que albergan millones de gallinas bajo un mismo techo. Actualmente hay alrededor de 245 compañías de huevos en Estados Unidos con criaderos de 75,000 aves o más y de esas 245 compañías, 60 tienen al menos un millón de gallinas y 12 tienen más de cinco millones de gallinas.
Estas son las compañías las cuales debe evitar a la hora de comprar huevos y puesto a que constituyen la mayor parte de los huevos vendidos en los Estados Unidos, esto significa que debe encontrar una fuente alternativa. Afortunadamente, encontrar una pequeña granja local o un mercado agricultor usualmente no es muy difícil, incluso en zonas suburbanas. Si necesita ayuda para encontrar una, échele un vistazo a la lista de recursos al final de este artículo.
El criadero de aves orgánicas a menudo es mucho más pequeño que los criaderos comerciales, en donde las bacterias se desarrollan, que forma parte de la razón por la cual los huevos provenientes de gallinas criadas de manera realmente orgánica tienen una probabilidad MUCHO menor de contener bacterias peligrosas como la salmonella. Su contenido de nutrientes también es mucho más alto que el de los huevos provenientes de aves comerciales, que probablemente es el resultado de los diferentes tipos de alimentación entre los dos tipos de gallinas.
Los Peligros a la Salud de una Alimentación a Base de Comida Rápida
Regresando un momento al tema de la comida rápida, los peligros a la salud de un tipo de alimentación como este, claramente va mucho más allá que un alto riesgo de intoxicación por alimentos. Incluso podría ser que la comida rápida apenas pueda ser reconocida como “alimento” por sí sola, cuando se comienzan a evaluar los ingredientes reales.
Como regla general, “alimento” equivale a “nutrientes vivos”. Los nutrientes, a su vez, alimentan sus células, optimizan su salud y mantienen la vida. Hace seis años, el cineasta Morgan Spurlock demostró claramente las consecuencias a la salud desayunando, comiendo y cenando únicamente McDonald´s. Después de sólo CUATRO SEMANAS, su salud se había deteriorado a tal punto que su médico le advirtió que pondría su vida en grave peligro si continuaba con el experimento.
Su colesterol se había disparado y comenzó a sufrir de depresión, falta de atención, disfunción sexual, sólo por mencionar algunos de los problemas de salud que surgieron una vez que cambio su tipo de alimentación normal por tres comidas al día de McDonald´s.
Su notable documental llamado, “Super Size Me”, terminó ganando el premio de Writers Guild of America por el Mejor Guión Documental en el 2005. Aún sigue siendo uno de los ejemplos más poderosos de los peligros a causa de la alimentación a base de comida rápida que jamás haya visto.
¿Qué Hay de las Afirmaciones Acerca de Que Una Alimentación a Base de Comida Rápida Puede Ayudar en la Pérdida de Peso?
Más recientemente, el comediante y ex escritor de salud, Tom Naughton, decidió contradecir las afirmaciones que hizo Spurlock haciendo su propio documental. En este documental llamado “Fat Head”, Naughton llevó una alimentación a base de comida rápida durante 28 días y a diferencia de Spurlock que aumentó de peso, él en realidad perdió cerca de 12 libras. Hubo diferencias en su alimentación, sin embargo, lo que podría explicar estas grandes diferencias en los resultados. Naughton:
- Tomaba agua y té helado, mientras que Spurlock tomaba cerca de un galón de soda al día
- Algunas veces dejaba de comer papas a la francesa
- Eliminó mucho pan de sus comidas
El primero y el último punto podrían representar la pérdida de peso, en especial si antes de realizar este experimento comió una gran cantidad de carbohidratos refinados.
La Soda y los "Panes" Claramente No le Harán Ningún Bien a su Salud…
Existe un gran número de evidencia de que el consumo excesivo de fructosa es uno de los culpables principales de la causa de la epidemia de obesidad, así como de otras estadísticas desenfrenadas de enfermedades. De acuerdo con GreenMedInfo.com, los estudios científicos han relacionado la fructosa con cerca de 30 enfermedades diferentes y problemas de salud. Seleccione los hipervínculos proporcionados para checar cómo la fructosa podría:
El dejar de comer los panes de hamburguesa también podría explicar algunas de las diferencias entre los tipos de alimentación a base de comida rápida de Spurlock y Naughton, considerando que lo que realmente hay en el pan de la comida rápida. Porque no se trata únicamente de los granos procesados y del jarabe de maíz de alta fructosa, sino que también otros aditivos pueden tener un impacto realmente negativo en su salud.
De acuerdo con el sitio web de McDonald´s, sus panes de hamburguesa contienen:
“Harina fortificada (harina de trigo blanqueada, harina de cebada malteada, niacina, hierro reducido, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido fólico, enzimas), agua, jarabe de maíz de alta fructosa, azúcar, levadura, aceite de soya y/o aceite de soya parcialmente hidrogenado, contiene 2% o menos de los siguientes ingredientes: sal, sulfato de calcio, carbonato de calcio, gluten de trigo, sulfato de amonio, cloruro de amonio, acondicionadores de masa (sodio estearoil lactilato, datem, ácido ascórbico, azodicarbonamida, monogliceridos, mono y glicéridos, monogliceridos etoxilados, fosfato de monocálcio, enzimas, goma guar, peróxido de calcio, harina de soya), propionato de calcio y propionato sódico (conservadores), lectina de soya.”
Spurlock claramente llevó una alimentación a base de comida rápida al extremo con el fin de probar un punto muy importante- que comer comida rápida realmente le cobra un precio muy caro al cuerpo. Pero el documental de Naughton, Fat Head, también tiene puntos importantes que compartir y en mi opinión lo más penoso no tiene nada que ver con su crítica de Super Size Me, sino que tiene todo que ver con su llamado a las falacias de los dogmas de nutrición.
Felicito a Naughton por sacar a la luz los mitos sobre los “demonios” del colesterol y de las grasas saturadas. A pesar de que la evidencia demuestra lo contrario, muchas personas se aferran a creer que las grasas saturadas aumentarán su riesgo de ataque cardíaco y de enfermedades del corazón. La verdad es que las grasas de origen animal y vegetal brindan una fuente concentrada de energía en su alimentación y también proporcionan los bloques de construcción para las membranas celulares, una variedad de hormonas y sustancias de tipo hormonal, entre muchos otros beneficios esenciales.
Únase a la revolución alimentaría y adopte los alimentos de verdad
Si usted está preocupado por su salud- ya sea que quiera estar o mantenerse sano- la nutrición es lo más importante. De hecho, de su alimentación se deriva el 80 por ciento de los beneficios de salud brindados por un estilo de vida saludable, dejándole el 20 por ciento restante al ejercicio. Entonces, ¿qué conduce a una alimentación nutritiva? En primer lugar, una alimentación saludable se basa en alimentos frescos, enteros y orgánicos de preferencia, así como en alimentos que han sido poco procesados.
Estas son algunas características de alimentos de alta calidad que promueven la salud y que usted querrá encontrar a la hora de comprar comida en el supermercado:
- Que sea cultivado sin el uso de pesticidas y fertilizantes químicos (los alimentos orgánicos encajan en esta descripción, pero también lo hacen algunos alimentos no orgánicos)
- Que no esté medicado genéticamente (transgénico)
- Que no contenga hormonas de crecimiento, antibióticos u otro tipo de drogas
- Que no contenga ingredientes artificiales, incluyendo conservadores químicos
- Que este fresco (tenga en cuenta que si tiene que elegir entre productos orgánicos pasados o productos convencionales frescos, esta última podría ser la mejor opción)
- Que no provenga de Operaciones Concentradas de Alimentación de Animales (CAFOs)
- Que sea cultivado tomando en cuenta las leyes de la naturaleza (lo que quiere decir que los animales sean alimentados como lo dicta la naturaleza, no una mezcla de granos y bioproductos animales, y que los animales tengan libre acceso al exterior)
- Que sea cultivado de manera sostenible (utilizando cantidades mínimas de agua, protegiendo el suelo y convirtiendo los desechos de los animales en fertilizantes naturales en lugar de contaminantes ambientales)
Si los alimentos cumplen con estos requisitos, probablemente sean la mejor opción y entrarán dentro del término de “alimento de verdad”, que es el fundamento mismo de la buena salud.
Recursos
Como le prometí, aquí le traigo algunas de los más grandes recursos para obtener alimentos saludables que sustenten no sólo a usted sino también al medio ambiente:
- Alternative Farming Systems Information Center, Apoyo Comunitario a la Agricultura (CSA por sus siglas en inglés)
- Farmers' Markets – Una lista de los mercados agrícolas nacionales.
- Local Harvest – Este sitio web lo ayudará a encontrar los mercados agrícolas, granjas familiares y otras fuentes de alimentos de crecimiento sostenible en su área en donde puede comprar vegetales, carnes provenientes de animales alimentados con pastura y muchas otras cosas.
- Eat Well Guide: Wholesome Food from Healthy Animals -- Eat Well Guide es un directorio en línea totalmente gratuito de productos sostenibles como carne provenientes de animales alimentados con pastura, aves de corral, lácteos y huevos de granjas, mercados, restaurantes, hoteles y tiendas en los Estados Unidos y Canadá.
- Community Involved in Sustaining Agriculture (CISA) -- CISA se dedica a sustentar la agricultura y a promover los productos de granjas pequeñas.
- FoodRoutes -- The FoodRoutes "Find Good Food" es un mapa que puede ayudarlo a encontrar a los agricultores locales con el fin de localizer los alimentos más sabrosos y frescos posibles. En su mapa interactivo, puede encontrar una lista de agricultores locales, CSAs y mercados cercanos a usted.