Comer Carne de Puerco Realmente Causa Cancer de Higado?
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Cómo los Granjeros Industriales Utilizan los Medios de Comunicación para Distorsionar la Realidad y Hacer que se Vean Bien

Publicado Por Dr. Mercola | 28 de Marzo 2012

Carne de Puerco
Historia en Breve:
  • El Consejo de Productores de Carne de Cerdo ha lanzado un video que hace que las operaciones concentradas de alimentación de animales (CAFOs) se vean como si fueran el tipo de granja ideal, cuando en realidad, este tipo de fabricas se encuentran entre las más crueles, mayor contaminación y sus instalaciones son uno de los mayores focos de infecciones en todo el planeta.
  • La gran mayoría de los casi 66 millones de cerdos criados para su consumo en los Estados Unidos son criados en CAFOs, en donde son sujetos de abuso físico y mental, sin mencionar las practicas insalubres a las que están expuestos como lo es la administración de dosis bajas de antibióticos y obligarlos a vivir entre sus propios desperdicios.
  • Las personas que viven cerca de las CAFOs están expuestas a emisiones de olores relacionadas con la disminución en la función pulmonar, enfermedades cardiovasculares, problemas neurológicos, asma y muerte prematura, también muchas veces el agua que toman está contaminada con los desechos de los animales.
  • Las empresas propietarias de las CAFOs han sido promocionadas como una de las mejores maneras de producir alimentos para las masas, pero la única razón por la que estos lugares son capaces de mantener su "eficiencia" es porque sustituyen los cultivos subsidiados por el gobierno para el pastoreo, sin embargo, muchas granjas pequeñas producen su propio forraje son la ayuda del gobierno.
  • Para proteger su salud, el medio ambiente y el bienestar animal, apoye a las familias que dependen de sus pequeñas granjas, especialmente las granjas orgánicas que respetan las leyes de la naturaleza y se basan en la buena relación entre los animales, plantas, insectos, suelo, agua y hábitat para crear sinergia, ética, auto-apoyo, cero contaminantes y ecosistemas libres de OGM.

Por el Dr. Mercola

Un video ridículo lanzado por el Consejo de Productores de Carne de Cerdo intenta explicar por qué las granjas industriales de cerdos son algo tan maravilloso.

Ellos dicen que utilizan graneros “modernos” para proteger a los animales de las temperaturas extremas, enfermedades y depredadores…que traducido a la realidad significa que los cerdos nunca ven la luz del día, son metidos en lugares sumamente pequeños, viven entre sus propios desperdicios, que las enfermedades están en todos lados y en cuando a los depredadores, bien, muchas veces los mismos trabajadores de este tipo de granjas son sorprendidos cometiendo actos de abuso.

Lo que explica el Consejo de Productores de Carne de Cerdo está muy lejos de reflejar lo que realmente sucede en las operaciones concentradas de alimentación de animales (CAFOs), en donde se albergan decenas de miles de animales (y en el caso de las gallinas, 100,000) bajo un mismo techo, en condiciones insalubres y plagados de enfermedades.

¿Cómo es Comúnmente una CAFO Porcina?

Podría sorprenderle saber que los cerdos son más inteligentes que los perros.

Su habilidad cognitiva es aún mayo que la mayoría de los niños de tres años.

Si se les da la oportunidad, los cerdos son sociales y juguetones, y pasan sus días buscando insectos, pastando y jugueteando en el lodo.

La gran mayoría de los casi 66 millones de cerdos criados para su consumo en los Estados Unidos nunca ha llevado este tipo de vida,i nacen y se crían en CAFOs, lugar en donde son sujetos a maltrato físico y mental, sin mencionar las prácticas insalubres a la que están expuestos, como la administración de dosis bajas e innecesarias de antibióticos y dejarlos vivir entre sus propios desechos, lo que tienen un impacto en quien sea que termine comiendo esta carne, así como en el medio ambiente.

Como está escrito en el libro llamado: “CAFO: The Tragedy of Industrial Animal Factories":ii

“La industria puede argumentar que las CAFOs porcinas con control de clima, alimentación automatizada y sistemas de agua son una versión moderna del paraíso de los cerdos. Pero la realidad puede ser infernal: De 1,000 a 2,500 animales en un solo edificio, con unos 20 cerdos puestos dentro de corrales no más grandes que una habitación, sin paja, sin lodo y absolutamente ninguna manera de ser un cerdo. Un cerdo de CAFO lleva una vida miserable corta sobre una superficie de cemento, produciendo grandes cantidades de desecho, que se va por una rendija, cae en un pozo negro subterráneo y posteriormente es tirado en el medio ambiente.”

Desafortunadamente, a pesar de que la mayoría de los alimentos provienen de instalaciones que se parecen más a fabricas en lugar de granjas, muchos estadounidenses aún creen que sus alimentos provienen de pequeñas granjas familiares como las que aparecen en el video de la parte de arriba. Esto es exactamente lo que el Consejo de Productores de Carne de Cerdo de Ohio y otros gigantes industriales, quieren que usted crea.

Porque si realmente supiera de donde proviene su carne de cerdo, pollo o res, existe una alta posibilidad de que se negaría a comerla, pero quedaría consternado con el simple hecho de saberlo. "CAFO: The Tragedy of Industrial Animal Factories" continúa:

“La CAFO es una ejemplo en su máxima expresión de la industrialización de la naturaleza. Si todos nosotros supiéramos más sobre la realidad de la producción de alimentos industrial moderna, uno esperaría que se aplicara un freno colectivo a toda esta locura alimenticia, ambiental y ética.”

No Hay Nada de "Cordial" En Un CAFO…

El Consejo de Productores de Carne de Cerdo tuvo la audacia de afirmar de manera errónea que sus granjas están diseñadas para proteger el medio ambiente y ser buenos vecinos. Las CAFOs porcinas son bien conocidas por el olor que producen. Vivir cerca de una CAFO porcina es muy parecido a vivir al lado de un basurero o una planta química, o incluso podría ser peor. Es algo muy común que las personas reporten que el olor que proviene de las CAFOs es tan fuerte e incontenible que no pueden ir de su casa a su carro sin vomitar. Esto no es sólo cuestión de mal olor, sino que es una amenaza grave para la salud. Como se informó en una revisión de la literatura de la Comisión Nacional de la Producción Animal en Granjas Industriales.iii

“Las emisiones de amoniaco provenientes de granjas porcinas reaccionan con otros gases en el aire para formar partículas pequeñas de contaminación, una amenaza de salud relacionada con la disminución en la función pulmonar, enfermedades cardiovasculares y lo más grave, muerte prematura.

…Las emisiones de aires de las lagunas, los campos con aspersores y las casas de cerdos han sido relacionados con problemas neurológicos y respiratorios…Los sujetos que fueron metidos a una cámara y fueron expuestos a aire proveniente de CAFOs porcinas durante una hora reportaron dolor de cabeza, irritación de los ojos y náuseas…Se ha descubierto que los malos olores son estresores emocionales para los vecinos de estos lugares y se sabe que contienen irritantes que pueden causar daño en los revestimientos de la mucosa en el tracto de la nariz, garganta y vías respiratorias.

…Investigadores de la Escuela Pública de Salud UNC y de la Universidad de Duke descubrieron que las personas que viven cerca de lugares como este y están expuestas a sus olores mostraron evidencia de una reducción en la función de su sistema inmunológico…También hay evidencia que indica que la salud de las personas que viven cerca de las operaciones de cerdos se ven afectados de manera negativa. La investigación en Iowa y Carolina del Norte mostró que las personas que viven como a tres millas de las CAFOs experimentan niveles elevados de síntomas respiratorios en comparación con las personas que viven cerca de otras operaciones de producción animal o producción de cultivos.

…Los malos olores pueden ser exacerbados por el olor de la carne podrida que por lo general es almacenada en “cajas muertas” que se dejan cerca de las propiedades vecinas. Las “cajas muertas” que transportan la carne de cerdo podrida también emiten malos olores.

…También hay preocupaciones por la exposición de los trabajadores y vecinos a los antibióticos en el polvo generado en las instalaciones de confinamiento de cerdos, que son ventilados hacia el exterior…Un estudio realizado en Carolina del Norte en 58,169 niños, descubrió una prevalencia mayor al 23% de síntomas de asma entre los estudiantes de escuelas en donde el personal notó olores extraños dentro de las instalaciones dos o más veces al mes.”

También existen otros problemas graves, incluyendo tomar agua  contaminada con las cantidades masivas de desecho animal generado en las CAFOs. La revisión de la literatura continúa:

“Los niveles de nitrato en el agua que se encuentra debajo de los lugares en donde hay residuos animales generalmente tienen un rango de 10 a 50 partes por millón (ppm). La norma de agua potable para el nitrato es de 10ppm. Incluso los pozos perforados para limpiar los acuíferos debajo de la superficie están en riesgo porque puede haber defectos en la construcción del pozo que puede permitir que haya fugas de agua altamente contaminada.

Los resultados de programa para el bienestar público para las personas que viven cerca de granjas porcinas en Carolina del Norte…más del 10% de los pozos analizados no aprobaron la norma de agua potable para el nitrato. Tres pozos tuvieron concentraciones de nitrato de 70 a 100ppm. El Departamento de Salud y Servicios Humanos de Carolina del Norte encontró que los resultados de programa de pruebas de pozos “…ilustra una problema potencialmente grave con las aguas subterráneas para las personas que utilizan pozos que se encuentran cerca de lugares de producción industrial…”

El Consumo de Carne de Cerdo está Relacionado con el Daño Hepático y Otros Problemas de Salud

No estoy en contra de comer carne, siempre y cuando provenga de una fuente saludable y se cocine adecuadamente (que es ligeramente o totalmente cruda), pero hay una razón por la que debe considerar cuidadosamente si la carne de cerdo debería formar parte de su alimentación, independientemente de la fuente.

El consumo de la carne de cerdo tiene una fuerte relación epidemiológica con la cirrosis de hígado, de hecho, podría estar más relacionada con la cirrosis que el alcohol (aunque algunas personas han cuestionado los estudios que indican esto, señalando que los países con alto consumo de carne de puerco tienden a tener tasas de obesidad menores.) Otros estudios también muestran una relación entre el consumo de la carne de puerco y el cáncer de hígado, así como con la esclerosis múltiple. Sin embargo, esto podría estar más relacionado con la forma en que se crían los cerdos que con la toxicidad de la carne.

La mayoría de los cerdos criados en los Estados Unidos son alimentados con granos y posiblemente con aceites de semillas, lo que aumenta dramáticamente su contenido de omega-6, así como el bioproducto altamente inflamatorio del ácido graso omega-6 llamado: ácido araquidónico. De acuerdo con la Weston A. Price Foundation, la manteca proveniente de los cerdos que llevan este tipo de alimentación podría ser de un 32 por ciento de PUFAs.iv Por otra parte, la manteca de los cerdos criados con pastura y bellotas tienen un contenido PUFA mucho menor, un 8.7 por ciento, mientras que aquellos alimentados con una dieta Isla Pacífico a base de coco, tienen un porcentaje incluso menor, que es de 3.1 por ciento.

Como lo reportó el Dr. Paul Jaminet, un astrofísico y su esposa Shou-Ching, una científica biomédica de Harvard, que juntos escribieron el libro llamado, Perfect Health Diet:

“El contenido de omega-6 puede cubrir un rango de 10 veces, 3% a 32%, con el contenido de omega-6 más alto en el maíz y trigo con el que alimentan a los cerdos para engordarlos. El aceite de maíz y el germen de trigo son 90% PUFA, y al enjaularlos se evita que hagan ejercicio y por lo tanto inhibe la eliminación de exceso de PUFA. Enjaular es una práctica común en la producción industrial de alimentos.”

El consumo de carne rica en PUFA podría ser un facto en las enfermedades hepáticas, como lo demuestran los estudios, al alimentar ratones con aceite de maíz (rico en omega-6) y alcohol (que es metabólicamente parecido a la fructosa) se induce una enfermedad hepáticav y las grasas omega-6 también han sido relacionadas con la cirrosis de hígado. Irónicamente, a pesar de esta conocida relación, el Dr. Jaminet reporta que el cáncer de hígado parece estar relacionado fuertemente con el consumo de carne de cerdo fresca en lugar de la carne de cerdo procesada, lo que sugiere otro factor causal. El Dr. Jaminet sugiere que un patógeno infeccioso en el cerdo es el responsable de su relación con enfermedades de salud, incluyendo la enfermedad hepática y la esclerosis múltiple:

“Considere que: Los métodos tradicionales para la carne de cerdo procesada, como la salazón, el ahumado y el curado, son antimicrobiales. Se desarrollaron para ayudar a conservar la carne de cerdo libre de patógenos. Así que si la carne de cerdo procesada tiene menos riesgos que la carne de cerdo fresca, deberíamos buscar un patógeno que no se encuentra en la carne procesada.”

Así que usted deberá tomar una decisión. Todo lo que puedo hacer es presentarle la evidencia para que usted pueda tomar su propia decisión. Hay muchas personas brillantes en la medicina natural que creen que la cría de cerdos de manera orgánica y saludable es un alimento saludable, mientras que otros expertos consideran que lo mejor es evitarla. Personalmente, prefiero pecar de desconfiado por lo que limito severamente mi consumo de carne de cerdo, pero la consumo ocasionalmente. Nunca como jamón y evito las chuletas de cerdo pero si me gusta disfrutar ocasionalmente de salchichas libres de nitratos.

El Gobierno de los Estados Unidos Respalda a las CAFOs Más que a las Granjas Pequeñas

El gobierno de los Estados Unidos tiene un historial de apoyo a las CAFOs, haciendo como que no se da cuenta cuando ocurre maltrato y contaminación y por la subvención directa de la carne producida de manera barata y con el uso de maíz y soya como alimento. Por ejemplo, en diciembre del 2011 la policía allanó la granja de pavos Butterball en Carolina del Norte debido a que un video de una cámara oculta que tenía el grupo de protección animal Mercy for Animal mostraba como los trabajadores pateaban y pisaban a las aves, así como animales heridos con la carne expuesta.

Sin embargo, la compañía ya sabía lo que iba a suceder, ya que los registros de teléfonos muestran que una veterinaria en el Departamento de Agricultura de Carolina del Norte avisó a un empleado de la compañía Butterball sobre lo que iba a suceder. Como lo reportó el director ejecutivo de Mercy for Animals, Nathan Runkle, a la ABC News:vi

“Es muy preocupante que una agencia gubernamental que se encarga de vigilar y supervisar la agricultura y la producción de alimentos sea tan corrupta y que se encuentre de la mano con los intereses corporativos que se ha documentado abusan de los animales. Aparentemente, el zorro cuida de las gallinas.”

Las corporaciones dueñas de las CAFOs han estado promoviendo estos lugares como una de las mejores maneras de producir alimentos en masa, pero la única razón por la que las CAFOs mantienen su “eficiencia”, es porque dejan mucho dinero, mientras que venden sus alimentos a precios muy bajos debido a que sustituyen los cultivos subvencionados para el pastoreo.

Las granjas industriales utilizan cantidades masivas de maíz, soya y granos para alimentar a los animales, todos los cultivos que por lo general compran a bajo costo es por los subsidios del gobierno. Gracias a estos subsidios, los agricultores estadounidenses producen cantidades masivas de soya, maíz, trigo, etc.- en lugar de vegetales- lo que provoca un monocultivo de alimentos que contribuyen con una alimentación basada en comida rápida. Como está escrito en el libro “CAFO: The Tragedy of Industrial Animal Factories":vii

“Gracias a los subsidios del gobierno estadounidense, entre 1997 y el 2005, las granjas industriales ahorraron un estimado de $3.9 billones al año, porque pudieron comprar maíz y soya a precios más bajos de lo que cuesta hacer crecer los cultivos. Sin estos descuentos, que asciende a un 5 a 15 por ciento en la reducción de costos, sería poco probable que estas granjas industriales pudieran seguir siendo rentables.

A diferencia de muchas granjas pequeñas que producen su propio forraje, que no reciben apoyo del gobierno. Sin embargo, se espera que de alguna manera puedan compararse con la eficiencia de las mega granjas industriales subsidiadas. Con esta desigualdad, podría parecer erróneo, que los CAFOs estén muy por encima de sus contrapartes, las granjas pequeñas.”

Tal como se muestra en el libro, “el pastoreo y la alimentación para el ganado ahora ocupa el 70 por ciento de toda la tierra agrícola y el 30 por ciento de la superficie terrestre libre de hielo en el planeta. Si esta tendencia continúa, se predice que la producción de carne se duplique a finales del siglo 21 y el 2050.” ¿Esto le parece algo sostenible?

Hay Lugares Mejores para Conseguir su Carne

Lo animo a apoyar a las pequeñas granjas familiares de su área, en especial las granjas orgánicas que respetan las leyes de la naturaleza y se encargan de que haya una buena relación entre los animales, las plantas, los insectos, el suelo, el agua y el hábitat para crear sinergia, auto-apoyo, y ecosistemas libres de contaminación.

Ya sea que lo haga por razones éticas, ambientales o de salud- o por todas las anteriores- mientras más cerca pueda estar de los “corrales tradicionales”, mejor. Usted deberá obtener su carne, pollo, huevos de granjas comunitarias pequeñas que tengan a sus animales al aire libre y los alimenten de manera orgánica. Esta es la manera en que los alimentos habían sido producidos durante siglos…antes de que fuera corrompido por la política, la avaricia y la arrogancia de las industrias alimenticias.

Usted puede hacer esto, no sólo visitando las granjas directamente, si tiene una cerca, sino también formando parte de los mercados de agricultores y apoyando los programas de agricultura de su localidad.

Ahora que se acerca el verano aquí en los Estados Unidos, muchos alimentos enteros y frescos se encuentran disponibles en abundancia. No sólo saben mucho mejor sino que también son mucho más saludables, siempre y cuando los obtenga de fuentes sostenibles que no sean CAFOs, pero realmente hay algo acerca de comprar al aire libre en un ambiente social que simplemente lo hará sentir bien. Un supermercado, con luz artificial- en donde encontrará los productos provenientes de CAFOs, no se compara con lo anterior. Si quiere experimentar algunos de esos beneficios, aquí le adjunto algunas de las mejores fuentes para obtener alimentos enteros con los que no solo se beneficiará usted, sino que a también el bienestar animal y al medio ambiente:

  • Alternative Farming Systems Information Center, Community Supported Agriculture (CSA)
  • Farmers' Markets – Una lista nacional de mercados agricultores
  • Local Harvest – Este sitio web lo ayudará a encontrar mercados agricultores, granjas locales y otras fuentes de alimentos cultivados sostenidamente en su localidad, en donde puede comprar carnes orgánicas y otro tipo de alimentos orgánicos.
  • Eat Well Guide: Wholesome Food from Healthy Animals -- Eat Well Guide es un directorio gratuito en línea de carne, lácteos, huevos y productos orgánicos, así como granjas, tiendas, restaurantes, hoteles y outles en Estados Unidos y Canadá.         
  • Community Involved in Sustaining Agriculture (CISA) -- CISA se dedica a sostener la agricultura y la promoción de los productos de granjas pequeñas.    
  • FoodRoutes -- FoodRoutes, el mapa "Find Good Food" puede ayudarlo a contactar a granjeros locales para encontrar los alimentos más frescos y sabrosos. Es su mapa interactivo puede encontrar una lista de agricultores locales y mercados cercanos.

Referencias:

i USDA National Agricultural Statistics Service, Hogs and Pigs, December 23, 2011

ii CAFO – The Tragedy of Industrial Animal Factories, The Issue

iii National Commission on Industrial Farm Animal Production, Literature Review

iv Weston A. Price Foundation November 25, 2011

v J Nutr. 2004 Apr;134(4):904-12.

vi ABC News January 11, 2012

vii CAFO – The Tragedy of Industrial Animal Factories