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¿Es Verdad que los Huevos son Tan Malos Para sus Arterias Como Fumar?

Publicado Por Dr. Mercola | 27 de Agosto 2012

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Comer Huevos
Historia en Breve:
  • Un estudio reciente afirma que comer yemas de huevo regularmente es aproximadamente dos tercios tan malo como fumar con relación a la formación de placa arterial. Pero dos de los autores del estudio han mostrado interés en los medicamentos de estatinas y la tercer autor ayudó a crear el "Portafolio de Dieta" vegano, que sólo permite sustitutos de huevo
  • Aunque es verdad que las grasas de origen animal contienen colesterol, esto no necesariamente le causará un daño. El colesterol se encuentra en cada célula de su cuerpo, en donde ayuda a producir membranas celulares, hormonas, vitamina D y ácidos biliares que ayudad a digerir la grasa
  • Aunque los huevos orgánicos pasteurizados son unos de los alimentos más saludables que puede comer, lo mejor será que evite los huevos con omega-3, que por lo general provienen de gallinas que son alimentadas con fuentes de grasas omega-3 de muy baja calidad que ya están oxidadas. También querrá comer sus huevos crudos o ligeramente cocidos, ya que la cocción del huevo oxidará el colesterol

Por el Dr. Mercola

Recientemente, los titulares de las noticias estaban en llamas debido a que decían que los huevos son casi tan malos para sus arterias como el cigarro. Después de entrevistar a más de 1,200 personas adultas, los investigadores concluyeron que comer yemas de huevos regularmente es aproximadamente dos tercios tan malo como fumar con relación a la formación de placa arterial.1

Esa es una afirmación increíble- especialmente una vez que se conoce el resto de la historia, como solía decir Paul Harvey.

El resto de la historia es esta: el “estudio” está basado en entrevistas a pacientes que han sufrido derrames, y su recuento del consumo de huevo y la admisión de antecedentes de tabaquismo.

Los autores reconocen que los resultados son débiles porque dependen de los reportes, memoria y honestidad de los pacientes. También dicen que el resultado que dice que las personas con alguna enfermedad cardíaca no deberían consumir huevos es tan sólo una hipótesis y debería ser comprobada. Eso no ha detenido a los medios de comunicación convencionales de correr la voz, sin tener ningún tipo de información que sea más confiable. 2

El Último Ataque a los Huevos Está Lleno de Conflictos de Intereses

En primer lugar, el estudio fue financiado por la Heart & Stroke Foundation de Ontario y por la Heart & Stroke Foundation de Canadá. Aunque estas son dos entidades diferentes, utilizan la misma lista de donantes en sus reportes anuales3 y ambas son fuertemente respaldadas por las Grandes Industrias Farmacéuticas- por una suma NO MENOR a $7 millones al año para la recuperación de ataques cardíacos y derrames cerebrales, así como $4.4 millones para el proyecto del Centro de Investigación llamado Heart & Stroke Spark Together for Healthy Kids™.

Un gran número de estudios que han surgido del Centro de Investigación respaldan los tratamientos a base de agresivos medicamentos para los pacientes con problemas cardíacos y derrame cerebral, incluyendo este, llamado “Tratar las Arterias en Lugar de los Factores de Riesgo”4, en el que los autores en realidad se enfocan en saltarse los factores de riesgo por completo y sólo utilizan un tratamiento sumamente agresivo a base de medicamentos. El estudio dice:

“…asegurar que los pacientes con enfermedades vasculares estaban utilizando un inhibidor de la enzima convertidora de la angiotensina. Para todas aquellas personas que no pudieron utilizar inhibidores de la enzima convertidora de la angiotensina debido a una tos o angioedema, nos aseguramos de que utilizaran un bloqueador del receptor de angiotensina, a menos que tuvieran contraindicaciones para esta clase de medicamentos.”

Ahora, echémosle un vistazo a los autores del estudio. Dos de los tres investigadores en cuestión tienen grandes intereses en las estatinas. David Space y Jean Davignon han recibido honorarios y pagos de diferentes compañías farmacéuticas que fabrican medicamentos hipolipemiantes. Entonces, ¿cree que las compañías que fabrican estatinas podrían tener un interés personal en que usted le tema a los huevos y el colesterol? Por supuesto que si.

El tercer investigador, David Jenkins, ayudó a crear el “Portafolio de Dieta” vegano, la cual sólo permite el consumo de sustitutos de huevo y con moderación.

Entonces, ¿cuál es el resultado final cuando vemos el estudio financiado y a los autores? Todos están fuertemente involucrados y financiados con las compañías farmacéuticas, entonces ¿cómo se puede esperar algo que no sea un conflicto de intereses? Con estos antecedentes aquí FACILMENTE se puede predecir el resultado del estudio mucho antes que comenzará.

Hipótesis de Mala Calidad Ignora la Ciencia Ya Establecida

Hay un gran error sobre la creencia de que debe evitar los alimentos como los huevos y las grasas saturadas con el fin de proteger su corazón. Aunque es verdad que las grasas de origen animal contienen colesterol, esto no es algo que le cause algún daño. El colesterol está en cada célula de su cuerpo, en donde ayuda a producir membranas celulares, hormonas, vitamina D y ácidos biliares que lo ayudan a digerir la grasa. El colesterol también ayuda en la formación de recuerdos y es vital para la función neurológica.

Además de preguntarles a las personas adultas que recordaran su pasado en cuanto al consumo de huevos sin importar la precisión, hay otros problemas con este estudio. Mark Sisson, publicó un humorístico y acertado comentario sobre el tema en su blog, diciendo:5

“Aquellos que comen más huevos, que fuman mucho y eran en su mayoría diabéticos. Hay que reconocer, que los autores trataron de controlar esos factores, además de muchos otros. Aunque intentaron controlar el sexo, lípidos en la sangre, presión arterial, tabaquismo, índice de masa corporal y presencia de diabetes, los autores del estudio no-pudieron- contar con todas estas variables. En sus propias palabras, “se necesitaban de más investigaciones para tomar posibles factores de confusión como el ejercicio u la circunferencia de la cintura.”

Hmm. ¿Así que posibles variables de confusión, eh?

  • El ejercicio disminuye los marcadores inflamatorios de la aterosclerosis 6
  • El ejercicio incluso reduce los marcadores de la aterosclerosis en la obesidad pre-pubertal en niños7
  • El ejercicio reduce el grosor de la carótida de la pared arterial8

No está muy claro. El ejercicio es una variable de confusión masiva que los autores no tomaron en cuenta.

¿Qué pasa con la circunferencia de la cintura?

  • Una gran circunferencia de la cintura predice una aterosclerosis de la arteria carótida. 9

O qué pasa con el estrés, ¿también lo consideraron?

  • La percepción de las demandas psicológicas diarias- la cantidad de basura que percibe para ser apilada en su plato- está relacionada con la progresión de la placa en la arteria carótida10

Si, no es como el tamaño de cintura de una persona, ya sea que se muevan por su propia voluntad o se sienten en un sillón todo el día y cuanto estrés soportan representa un impacto en su riesgo de desarrollar aterosclerosis. Esas cosas podrían estar relacionadas y estoy seguro de que a los autores les encantaría incluirlo en su análisis, pero no tenían el espacio suficiente en su cuestionario.

Además, no es como si la poca actividad física o la mediación podrían deshacer el daño causado por 4.68 pecaminosas yemas de huevo a la semana. Por qué, ¡eso es casi media docena!”. (El énfasis es mío)

La Información del Estudio Demuestra que el Consumo de Huevo en Realidad Promueve la Salud

Ned Kock, que se especializa en la variación no lineal basada en modelos de ecuaciones estructurales, ha hecho otro análisis muy interesante. Utilizando un modelo para probar el “efecto moderador”, él demuestra cómo la información sobre el consumo de huevos recopilada del estudio realizado en realidad muestra que el consumo de huevos promueve la salud.11

Al mirar el efecto de que el número de huevos consumidos a la semana y su relación entre el colesterol LDL y la formación de placa, la información muestra que la cantidad más alta de placa está relacionada con los niveles más bajos de colesterol LDL…Esto es interesante, por decir lo menos, dado a que se “supone” que las yemas de huevo aumentan los niveles de colesterol LDL (malo) por lo tanto provocan acumulación de la placa.

Él escribe:

“¿Qué está sucediendo ahí? Puede ser que el consumo de huevo por encima de ciertos niveles cambian el tamaño de las partículas de LDL de pequeñas a grandes, haciéndolas inofensivas. (El consumo de grasas saturadas en el contexto de una alimentación nutritiva en individuos delgados, parece tener el mismo efecto.) Probablemente los huevos contienen nutrientes que promueven la salud en general, haciendo que las partículas LDL se “comporten” y hagan lo que se supone deben hacer. Tal vez es la combinación de este y otros efectos.”

Otra Investigación No ha Descubierto Ningún Vínculo Entre los Huevos y las Enfermedades Cardíacas

Una de las características curiosas de este estudio fue que únicamente se enfocaron en los huevos y no en otros alimentos. ¿Como en el consumo de las grasas trans, por ejemplo, que en la actualidad se sabe que aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares? o ¿los azúcares y granos procesados?

Además, aunque a los sujetos se les preguntó constantemente sobre los medicamentos, el uso de medicamentos no fue evaluado para ver si había cualquier tipo de correlación entre los medicamentos y el aumento del riesgo de la acumulación de placa arterial. Después de todo, todos los sujetos habían sufrido de derrame cerebral y por lo tanto probablemente consumían estatinas.

Ahora sabemos que, las estatinas, están relacionadas con un aumento del riesgo de diabetes y que las enfermedades cardíacas son las principales asesinas de los diabéticos. Así que, ¿realmente es el aumento de la acumulación de placa causado por el consumo de huevo o está relacionado con la diabetes?

En un artículo anterior12, los investigadores incluso señalaron un estudio que muestra que los participantes que desarrollaron diabetes durante el curso del estudio duplicaron su riesgo de enfermedad cardíaca en no diabéticos.13 En general, la idea de que los huevos no son saludables es sólo un mito, uno que puede refutarse fácilmente si analizamos la evidencia.

Por ejemplo, estudios previos han encontrado que:

  • Consumir más de 6 huevos a la semana no aumenta el riesgo de derrame cerebral y derrame cerebral isquémico14
  • Comer dos huevos al día no afecta negativamente la función endotelial (una medida agregada del riesgo cardíaco) en adultos sano, apoyando la opinión de que el colesterol alimenticio podría ser menos perjudicial para la salud cardiovascular de lo que se pensaba15
  • Las proteínas en los huevos cocidos son convertidas por las enzimas gastrointestinales, produciendo péptidos que actúan como inhibidores ECA (medicamentos comunes recetados para bajar la presión arterial)16
  • Una encuesta realizada a adultos de Carolina del Sur no encontró correlación entre los niveles de colesterol en la sangre y los malos hábitos alimenticios, como el consumo de carne roja, grasas animales, alimentos fritos, mantequilla, huevos, leche entera, tocino, salchicha y queso17

No Todos los Huevos son Creados de la Misma Manera

Idealmente, las yemas deberían consumirse crudas ya que el calor dañará muchos de los nutrientes altamente perecederos en la yema. Además, el colesterol en la yema puede oxidarse a altas temperaturas, especialmente si entra en contacto con el hierro presente en la clara y lo cocido, como en los huevos revueltos, tal oxidación contribuye con la inflamación crónica en su cuerpo, que definitivamente está relacionada con aumento en el riesgo de la formación de placa y enfermedades cardíacas.

Sin embargo, si usted come huevos crudos, DEBEN ser huevos orgánicos pasteurizados. No consuma los huevos convencionales en su forma cruda, ya que es muy probable que estén contaminados con patógenos como la salmonella.

Los huevos orgánicos pasteurizados también son mucho mejores en cuanto a contenido nutricional. En un proyecto de pruebas de huevos realizado en el 2007, Mother Earth News, comparó información nutricional del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) de huevos comerciales con huevos provenientes de gallinas criadas orgánicamente, se encontró que por lo general contienen:

1/3 menos de colesterol 2/3 más vitamina A 3 veces más vitamina E
1/4 menos grasas saturadas 2 veces más ácidos grasos omega-3 7 veces más beta-carotenos

 

Los niveles de nutrientes dramáticamente superiores probablemente son el resultado de las diferencias en la alimentación entre las gallinas criadas orgánicamente y las gallinas industriales.

Un huevo es considerado orgánico si proviene de una gallina alimentada con comida orgánica, lo que significa que no tendrá acumulación de pesticidas provenientes de los granos (maíz GM principalmente) con los que alimentas a las gallinas industriales.

Es importante darse cuenta que un huevo puede ser orgánico sin que la gallina paste. “Pastar” significa que a las gallinas se les permita ir a buscar sus propios alimentos en un ambiente natural y esa es la mejor garantía de un huevo de buena calidad. La yema amarilla oscura o naranja es signo que el huevo es orgánico de alta calidad.

Cómo Encontrar Huevos Orgánicos Pasteurizados Frescos

La clave para obtener huevos  de alta calidad es comprarlos en una granja orgánica local o bien en mercados agricultores. Afortunadamente, encontrar huevos orgánicos es más fácil que encontrar leche orgánica ya que prácticamente todas las áreas rurales tienen personas que crían gallinas. Con contacto cara a cara, puede resolver sus dudas y saber exactamente lo que esta comprando. Mejor aún, visite la granja y pida que le den un tour. Para localizar una granja orgánica, pregunte en su tienda de alimentos naturales o cheque los siguientes sitios web:

Evite los Huevos Omega-3

Si no tiene de otra más que comprar huevos en un supermercado convencional, busque los que tienen el sello de orgánico. Aunque probablemente también provengan de plantas de producción masa (querrá tener cuidado de comerlos crudos) pero es su mejor opción si no puede encontrar una fuente local.

Le recomiendo encarecidamente EVITAR los huevos omega-3, ya que no son buenos para usted. Estos huevos generalmente provienen de gallinas que son alimentadas con fuentes de omega-3 de muy baja calidad y las cuales ya están oxidadas. También, los huevos omega-3 perecen mucho más rápido que los regulares.

Como lo discutió Mark Sisson:18

“…las gallinas que llevan una alimentación no natural rica en granos que contienen omega-6 (soya o maíz) producen huevos menos saludables que las gallinas que son alimentadas con granos con menos contenido de omega-6 con antioxidantes19 suplementarios.

Cuando los sujetos comieron dos huevos provenientes de gallinas alimentadas con soya/maíz, ricas en omega-6, sus niveles de LDL oxidados aumentaron en un 40 por ciento. Los sujetos que comieron dos de los otros huevos al día, que fueron bajos en grasas omega-6, tuvieron niveles normales de LDL (comparado con los sujetos del grupo de control, que consumieron entre dos y cuatro huevos a la semana.)

Dado a que una hipótesis es que la oxidación en las partículas LDL es un factor crucial causal de la aterosclerosis, es concebible que comer huevos normales podría tener un efecto negativo en la placa carotidea.”

La Enfermedad Cardíaca es una de las Enfermedades Más Fáciles de Prevenir

La enfermedad cardíaca, así como la diabetes tipo 2, es una de las enfermedades más fáciles de prevenir y evitar, PERO simplemente debe ser proactivo. Encuentro que uno de los factores de riesgo más importante es la relación del colesterol HDL.

Contrario a la creencia popular, su nivele de colesterol total no sirve para determinar su riesgo de enfermedad cardíaca, a menos que sea de 300 o más. Y, quizá más importante, necesita tomar en cuenta que el colesterol no es la CAUSA de las enfermedades cardíacas. Si se preocupa de más con tratar de disminuir su nivel de colesterol a un número determinado, estará dejando pasar por alto el verdadero problema.

De hecho, he visto muchas personas con niveles por encima de 250 que en realidad tienen poco riego de enfermedad cardíaca debido a sus niveles HDL. Al contrario, he visto personas con niveles de colesterol por debajo de 200 que tienen un riesgo muy alto de ataque cardíaco basado en las siguientes pruebas:

  • Su relación HDL/colesterol: Este porcentaje es un factor de riesgo de enfermedad cardíaca muy importante. Sólo divida su nivel HDL por su colesterol. Idealmente, debería estar por encima del 24 por ciento. Por debajo del 10 por ciento, es un indicador de riesgo de enfermedad cardíaca.
  • Su relación triglicéridos/HDL: También puede hacer lo mismo con la relación triglicéridos y HDL. Esta relación debería ser por debajo de 2.

Mantener sus niveles de inflamación bajos es la clave para reducir el riesgo de enfermedad cardíaca (así como muchas otras enfermedades crónicas). Es importante darse cuenta de que existen diferentes tamaños de partículas de colesterol LDL y el tamaño de las partículas es importante (lo que menciona Ned Kock es correcto). Esto es porque las partículas pequeñas pueden atascarse fácilmente y causar más inflamación, mientras que las partículas grandes no se atascan.

Las estatinas no modulan el tamaño de las partículas LDL. La única forma de asegurarse de que las partículas de LDL son lo suficientemente grandes como para no atascarse y provocar inflamación y daño es su alimentación. De hecho, es una de las principales cosas que hace la insulina. Así que en lugar de tomar medicamentos de estatinas, lo que realmente necesita hacer en enfocarse en su alimentación para reducir la inflamación en su cuerpo, que se agrava con el consumo de:

  • Colesterol oxidado (colesterol que se ha puesto rancio, como el de los huevos revueltos cocinados en exceso)
  • Azúcar y granos
  • Alimentos cocidos a altas temperaturas
  • Grasas Trans

Seis Consejos Para un Corazón Saludable:

Otras recomendaciones que pueden tener un impacto profundo en la reducción de la inflamación en su cuerpo y reducir el riesgo de enfermedad cardíaca son:

  • Optimizar sus niveles de insulina: Si sus niveles de insulina no son menores a tres entonces considere limitar o eliminar el consumo de granos y azúcares hasta que sus niveles mejoren.
  • Optimizar sus niveles de vitamina D: La mayoría de las personas no saben que los niveles de vitamina D pueden tener un gran impacto en riego de enfermedad cardíaca. Su mejor fuente de vitamina D es por medio de la exposición solar. Durante el invierno, le recomiendo utilizar una cama de bronceado. Si opta por un suplemento de vitamina D, asegúrese de tomar el tipo adecuado de vitamina D- D3 y no D2, en cantidades apropiadas para ver beneficios y recuerde checarse sus niveles de vitamina D regularmente.
  • Balancear la relación entre omega-6 y omega-3: La mayoría de la alimentación de los estadounidenses tiene una relación de 25:1, que es completamente desequilibrada. La relación ideal es de 1:1. Por lo tanto, querrá disminuir la cantidad de aceites vegetales de su alimentación y asegurarse de consumir una fuente de origen animal de alta calidad de omega-3 como el aceite de krill.
  • Hacer ejercicio regularmente. El ejercicio es una excelente manera de disminuir la inflamación sin efectos secundarios relacionados con los medicamentos. El ejercicio de alta intensidad es especialmente benéfico.
  • Normalizar su peso o mejor aún el tamaño de su cintura. Si la cintura de una mujer mide más de 35 pulgadas o la de un hombre más de 40, probablemente tenga inflamación. Bajar unas pulgadas de cintura por medio de la reducción de porciones y aumento de actividad física puede ayudar a resolver el problema.
  • Hacerle frente al estrés. Sentirse estresado puede crear una gran variedad de problemas fisiológicos, como alteración en la digestión, excreción de valiosos nutrientes, disminución de la población en la flora intestinal, disminución del metabolismo, aumento de triglicéridos, colesterol, insulina y niveles de cortisol

 

Fuentes y Referencias


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