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Por Qué Recomiendo Evitar Comer la Carne de Puerco- Cerca del 70 por Ciento Está Contaminada con Patógenos Peligrosos

Publicado Por Dr. Mercola | 12 de Diciembre 2012

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Carne de Cerdo
Historia en Breve:
  • De acuerdo con Consumer Reports, el 69 por ciento de las muestras de carne de puerco analizadas estaban contaminadas con la peligrosa bacteria Yersinia enterocolitica, que puede causar fiebre y enfermedades gastrointestinales. La carne molida de puerco tuvo más probabilidades de estar contaminada que las chuletas de puerco
  • La carne de puerco también dio positivo para otros contaminantes. Más del 20 por ciento de las muestras contenían el controversial medicamento llamado ractopamina, que está prohibido en muchos países, incluyendo Europa y China
  • Muchas de las bacterias encontradas en la carne de puerco fueron resistentes a diversos antibióticos
  • Si usted decide comer carne de puerco, le recomiendo buscar el tipo de carne que provenga de animales alimentados con pastura y criados de forma natural, aunque en realidad esto no es garantía de seguridad. La carne de puerco pasteurizada es vulnerable a infección por Trichinella spiralis- también conocida como "gusano de la carne de puerco", debido a su exposición a huéspedes silvestres. La Trichinella es uno de los parásitos más comunes en el mundo y puede causar complicaciones de salud potencialmente graves.

Por el Dr. Mercola

Independientemente de sus creencias espirituales, podría haber buenas razones para considerar cuidadosamente la decisión de incluir la carne de puerco como parte regular en su alimentación diaria, porque a pesar de las campañas de publicidad que tratan de poner la carne de puerco como una alternativa “saludable” a la carne de res, las investigaciones sugieren que podría ser peligrosa para su salud en varios niveles. Uno de los peligros más graves es la contaminación con bacterias patogénicas.

De acuerdo con una nueva y sorprendente investigación realizada por Consumer Reports1, el 69 por ciento de las muestras de carne de puerco analizadas- casi 200 muestras en total- estuvieron contaminadas con la peligrosa bacteria llamada Yersinia enterocolitica, que causa fiebre y enfermedades gastrointestinales con diarrea, vomito y dolor estomacal.

La carne molida de puerco tuvo mayor probabilidad de estar contaminada que las chuletas de puerco.

La carne de puerco también dio positivo para otros contaminantes, incluyendo el controversial medicamento ractopamina, que está prohibido en muchas partes del mundo, incluyendo China y Europa. El medicamento, que fue encontrado en más del 20 por ciento de las muestras, se utiliza para acelerar el crecimiento de los animales, dejando la carne magra. Lo peor de todo es que muchas de las bacterias encontradas en la carne de puerco fueron resistentes a diversos antibióticos, así que en caso de que usted se enferme a causa de esto, el tratamiento será más difícil y potencialmente letal.

De acuerdo con el informe realizado:

“Encontramos a la salmonella, staphylococcus aureus o listeria monocytogenes, como las causas más comunes de enfermedades trasmitidas por los alimentos, en un 3 a 7 por ciento de las muestras. Y el 11 por ciento albergaba esterococos, lo que puede indicar contaminación fecal y puede causar problemas como infecciones del tracto urinario.”

Aunque la Carne de Puerco Es Nutritiva Probablemente lo Mejor Sea Evitarla

El puerco es una carne discutiblemente “saludable” desde la perspectiva bioquímica y si proviene de animales alimentados con pastura y criados naturalmente como los de la granja Joel Salatins y es preparada adecuadamente, probablemente el riesgo de infección sea mínimo. Sin embargo, prácticamente toda la carne de puerco que consume no se ajusta a estos criterios.

Así que la mayor parte de la carne de puerco proveniente de animales criados industrialmente, creo que existe la suficiente evidencia científica que justifica las reservas y prohibiciones absolutas en muchas culturas contra su consumo. Casi todos los puercos criados en los Estados Unidos provienen de Operaciones Concentradas de Alimentación de Animales o CAFOs. Estos ambientes inhumanos por lo general fomentan la reproducción de patógenos.

Estos animales pasan sus miserables y cortas vidas sobre suelos de concreto y entre rejas de acero. Los antibióticos que se les administran de forma deliberada en sus alimentos, los hacen aun más tóxicos.

Esta es la razón por la que usted puede detectar donde hay un CAFO oliendo millas antes de que lo vea. Y en un lugar donde se crían puercos como los de Joel Salatin usted no podría oler nada que se relacione con los puercos. Ya que estos puercos son criados de forma humana y orgánica, en donde tanto los animales como la tierra son manejados en simbiosis.

Desafortunadamente, los animales criados en CAFOs son el estándar para los estadounidenses. Para muchos de nosotros, la carne de puerco proveniente de un CAFO es la única opción disponible.

Esta es la razón por la que mi plan nutricional recomienda evitar comer carne de puerco lo más que le sea posible, a menos que pueda asegurarse de que los puercos de donde proviene la carne hayan sido criados como en el video que le muestro en la parte de arriba.

Es cierto que el consumo ocasional de la carne de puerco podría no causar problema, pero es un riesgo y mientras más carne de puerco consuma mayor será la probabilidad de que le de algún tipo de infección. La industria de la carne de puerco ha estado continuamente plagada y hoy en día continúa estando plagada con una gran variedad de infecciones y enfermedades peligrosas, incluyendo:

  • PRRS: Una terrible enfermedad, que fue reportada por primera vez en el 2001, pero que ha sido una pesadilla para muchas naciones desde mediados de la década de 1980, aún es un problema que afecta a las personas en la actualidad. En un punto denominada como “la misteriosa enfermedad porcina”, “aborto azul” e “infertilidad porcina”. Finalmente, la enfermedad recibió el nombre de “Síndrome Reproductivo y Respiratorio Porcino” (PRRS) y podría afectar a cerca del 75 por ciento de los lugares en donde crían puercos en los Estados Unidos.

    El  virus PRRS ataca principalmente el sistema inmunológico del puerco, dejando su cuerpo abierto a infecciones, en los pulmones particularmente. La investigación inicial reveló que el virus era transmitido por el semen, la saliva y la sangre, dejando a los puercos que son trasportados en camionetas en las que se encuentran muy juntos más susceptibles a esta infección. Sin embargo, de acuerdo con la investigación presentada en el Simposio Internacional de PRRS en el 2007, la enfermedad también está en el aire, lo que hace más complicados los esfuerzos de erradicación.
  • El virus Nipah: Descubierto en 1999, el virus Nipah ha causado enfermedades tanto en humanos como en animales, por medio del contacto con los animales infectados. En los humanos, el virus puede causar encefalitis mortal (una inflamación aguda del cerebro). Originalmente informé sobre este virus en el 2000, pero de acuerdo con la información de CDC, el virus Nipah surgió nuevamente en el 20042 .
  • Retrovirus Endógeno Porcino (PERV): De acuerdo con un estudio publicado en la revista Lancet, este virus puede trasmitirse a las personas que reciben trasplantes de órganos de puercos y de acuerdo con estudios de prueba, las cepas de PERV tienen la capacidad de infectar las células humanas3 . Los genes de PERV están dispersos por todo el material genético de los puercos y las células en los riñones liberan varias cepas del virus.
  • Virus Menangle: En 1998, se reportó que un nuevo virus en los puercos era capaz de trasmitirse a los humanos. El virus menangle fue descubierto en agosto de 1997 cuando los puercos en una granja australiana comenzaron a dar a luz lechones momificados y deformes.

La Carne de Puerco NO Es Recomendable Dentro de Una Alimentación con Alimentos Crudos

Como lo explica Consumer Reports, cocinar adecuadamente la carne de puerco es muy importante para la seguridad, por lo que si usted lleva una alimentación con alimentos crudos (lo cual incluye carnes crudas), lo mejor será EVITAR la carne de puerco…Le repito, aunque no la recomiendo, si usted OPTA por comerla, lo mejor será seguir las siguientes recomendaciones publicadas por Consumer Reports4 :

  • Cuando cocine la carne de puerco, utilice un termómetro para carne que le asegure alcanzar la temperatura interna adecuada, lo cual mata las bacterias dañinas: al menos 145°F para la carne de puerco entera y 160° para la carne de puerco molida.
  • Mantenga la carne de puerco cruda y sus jugos separados de los demás alimentos, en especial de los que come crudos como las ensaladas.
  • Lave sus manos muy bien después de haber manipulado la carne cruda.
  • Elija la carne de puerco y otros productos de carne que provengan de animales que hayan sido criados sin medicamentos. Una forma de saberlo es comprando carne de puerco certificada como orgánica, de puercos criados sin antibióticos ni ractopamina.
  • Busque algo que se refiera al uso de antibióticos. Frases que digan “Libres de antibióticos” con el sello de la USDA, estos productos son más fiables que los que no tienen certificación. Etiquetas como “Bienestar de los animales garantizado” y “Humanamente Certificado” indican el uso prudente de antibióticos para tratar enfermedades.
  • Tenga cuidado con las etiquetas engañosas. “Natural” no tiene nada que ver con el uso de los medicamentos o el cuidado de los animales. Podemos encontrar afirmaciones no aprobadas que incluyen, “sin residuos de antibióticos” en el empaque de la carne de puerco vendida en California y Arizona y “sin antibióticos promotores de crecimiento” en la marca Farmland que es vendida en varios estados.

    Reportamos estos productos ante la USDA en junio del 2012 y la agencia nos dijo que está trabajando con esas compañías para que tomen las “medidas apropiadas”. Cuando lo checamos a principios de noviembre, los productos habían quitado estas afirmaciones de sus empaques.
  • Si su supermercado local no tiene carne de puerco proveniente de puercos criados sin antibióticos, considere pedir esos productos. Para encontrar carnes de animales criados de forma sostenible- humanamente y sin medicamente, visite eatwellguide.org. Para conocer más sobre la campaña Consumers Union creada para lograr que las tiendas vendan únicamente carne libre de antibióticos, visite la página NotinMyFood.org.

 

Fuentes y Referencias


1 Consumer Reports January 2012

2 Emerging Infectious Diseases Volume 10, Number 12—December 2004

3 Lancet. 1998 Aug 29;352(9129):692-4.

4 See ref 1


* Estas declaraciones no han sido evaluadas por la Administración de Medicamentos y Alimentos. Este producto no tiene como objetivo
diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad.

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