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Proteína: Sea Selectivo de las Fuentes de Proteínas


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En este nivel, deberá limitar más estrictamente los tipos y las cantidades de proteína que consume, al optar por productos orgánicos de alta calidad.

Consuma Estrictamente Mantequilla Sin Procesar Orgánica y Huevo Orgánico

El primer paso es cambiar a la mantequilla sin procesar orgánica de alta calidad, que provenga de vacas alimentadas con pastura y al huevo de gallinas camperas. Le recomiendo que deje de comprar huevo y mantequilla de los supermercados convencionales, ya que estos productos provienen en su mayoría de las operaciones concentradas de alimentación animal (CAFO, por sus siglas en inglés).

En cambio, busque a un ganadero local confiable que solo utilice métodos naturales para criar a su ganado. Para ayudarle a encontrar en su área a un ganadero que le pueda brindar mantequilla sin procesar y huevo de alta calidad, visite estas páginas:

Es Importante la Forma en la que Cocina el Huevo

En el primer nivel describí los beneficios del huevo de gallinas camperas de alta calidad, aunque, esta vez, no solo necesita enfocarse en el tipo de huevo, sino también en la forma en la que lo prepara.

Recuerde que el huevo es rico en colesterol alimenticio y que calentar el huevo puede ocasionar que aumenten los niveles de colesterol oxidado en su sangre. Esto puede causar el endurecimiento de las arterias y aumentar su riesgo de enfermedades cardiacas.

El hierro en la clara del huevo, al combinarse con la yema y calentarse, puede oxidar el colesterol. Es por esto que el huevo revuelto y los omelets son la forma menos saludable de cocinar el huevo.

Los métodos ideales de cocinar el huevo son hervirlo o escalfados, aunque el método óptimo es no cocinarlo en lo absoluto. En cambio, consuma el huevo entero, yema y clara, crudo. La textura del huevo crudo no es muy apetecible, así que la mejor solución es mezclarlo en un licuado (ni siquiera notará que está ahí).

A menos de que su sistema inmunológico esté comprometido, no tiene que preocuparse de contraer salmonela por comer huevo crudo, siempre y cuando provenga de una fuente confiable. De hecho, el huevo de las CAFO presenta un mayor riesgo de salmonela debido al uso de antibióticos en estas granjas industriales.

Los Beneficios de la Mantequilla Orgánica Sin Procesar de Alta Calidad

Al contrario de lo que muchos “expertos de la salud” le indican, la mantequilla es realmente un alimento saludable con una gran cantidad de beneficios. Es una fuente increíble de grasas y ácidos grasos de cadena larga nutritivos que el cuerpo utiliza para generar energía. También es rica en vitaminas A, D, E y K2, antioxidantes, ácido láurico, lecitina, ácido linoleico conjugado (ALC), así como de minerales, como el manganeso, selenio, zinc, cromo y cobre.

Un estudio encontró que consumir una comida rica en mantequilla disminuye más tarde los niveles de grasa en la sangre, a diferencia de una rica en aceite de oliva, canola o linaza.
La mantequilla sin procesar también contiene estigmasterol, una substancia similar a las hormonas, que se cree ayuda a prevenir la artritis y la rigidez de las articulaciones. La mantequilla convencional no tiene esta sustancia, ya que se destruye en la pasteurización.

Sin embargo, no solo debería consumir mantequilla sin procesar, sino todos los tipos de lácteos, como la leche y yogurt, y de vacas orgánicas alimentadas con pastura. Evite lo más posible los productos pasteurizados.

Los lácteos sin procesar le brindan más beneficios porque contienen enzimas digestivas esenciales. La pasteurización, por otro lado, destruye estas enzimas. Es por esto que consumir leche pasteurizada puede dañar su páncreas, promover las enfermedades y desencadenar alergias.

No solo eso, la pasteurización desnaturaliza las proteínas de la leche, disminuye las vitaminas, destruye algunas de ellas, como la B12 y B6, elimina las bacterias benéficas y promueve el crecimiento de los patógenos. De hecho, la mayoría de las actuales enfermedades alimenticias están relacionadas con la pasteurización y el procesamiento de los alimentos, y no a los alimentos enteros orgánicos como la leche cruda.

Opte por el Pollo Orgánico de Pastoreo

El pollo es una gran fuente de proteínas y, en este nivel, se recomienda consumirlo, siempre y cuando se asegure de permanecer dentro de su requerimiento ideal de proteínas (consulte el cálculo de la sección anterior). Sin embargo, al igual que con el huevo, es de gran importancia la fuente del pollo.

Consuma únicamente pollo orgánico de pastoreo, que tiene permitido andar libre y buscar sus alimentos naturales, como gusanos, insectos, semillas y plantas verdes. Este tipo de pollo es, por mucho, una opción más saludable que los pollos de las CAFO, que permanecen en jaulas abarrotadas y sucias.

Las gallinas orgánicas de pastoreo no lo pondrán en riesgo de contraer enfermedades causadas por bacterias patogénicas, como salmonela, de la forma en la que lo hacen los pollos de las CAFO. De hecho, USDA Food Safety e Inspection Service (FSIS) afirman que, cada año, las piezas de pollo contaminadas de las CAFO causan cerca de 133 000 enfermedades.

Frontline cita un número incluso más alto, al decir que, los pollos contaminados con salmonela enferman a un estimado de 200 000 personas al año en Estados Unidos.

Además, los pollos de las CAFO se bañan con cloro. Mientras que se piensa que este baño antimicrobiano reduce las bacterias patogénicas, en realidad, puede empeorar el problema. Los trabajadores de estas CAFO se han quejado de asma y otros problemas respiratorios, debido a la exposición al baño de cloro. Esta práctica es tan mala que está prohibida en la Unión Europea (UE).

Los pollos orgánicos de pastoreo no reciben antibióticos, una práctica a la que están sometidos rutinariamente los pollos de las CAFO. Esto es muy importante, ya que el uso ganadero de antibióticos promueve la propagación de las enfermedades resistentes a éstos, las cuales presentan una amenaza directa a la salud humana.

Los antibióticos también contaminan el ambiente a través de la escorrentía hacia los lagos, ríos, mantos acuíferos y agua potable, lo que aumenta aún más el riesgo de generar bacterias resistentes a los medicamentos.

Trate el pollo con cuidado y cocínelo completamente para evitar el riesgo de intoxicación alimentaria y contraer enfermedades. De acuerdo con la USDA, la mejor forma de cocinar el pollo es llevarlo a una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit para eliminar cualquier bacteria que esté en él. Recuerde, no seguir estas indicaciones al tratar el pollo puede magnificar su riesgo de contaminación. Incluso se recomienda no lavar el pollo, pues permite que las bacterias se propaguen por la cocina.

También debería designar diferentes tablas para cortar para la carne y los vegetales. No corte los vegetales en la misma tabla que usó para preparar pollo u otros tipos de carne.

Elimine Todos los Pescados de su Alimentación

En este nivel, debe ponerse el objetivo de eliminar todo el pescado y los mariscos contaminados de su alimentación. Mientras que este grupo alimenticio es una gran fuente de proteína, así como de grasas omega-3 benéficas, el pescado está altamente contaminado y es probable que los efectos tóxicos superen sus beneficios.

Existen solo algunos tipos de pescado que debería consumir y son el salmón silvestre de Alaska, las anchoas y sardinas. En general, estas especies no están contaminadas, ya que no está permitido criarlas y, por lo tanto, siempre son silvestres. Además, el salmón rojo tiene un ciclo de vida corto, lo que reduce su riesgo de acumular cantidades altas de mercurio y otras toxinas.

Al comprar estos tipos de salmón, asegúrese de que la etiqueta diga "salmón de Alaska", "salmón silvestre de Alaska" o "Salmón rojo". También se recomiendan las variedades en lata etiquetadas como “salmón de Alaska” y son una alternativa económica a los filetes de salmón.

Asegúrese de que el salmón que compra tenga la certificación del Marine Stewardship Council (MSC). Esta le asegura que cada componente del proceso de fabricación, desde la pesca de la materia prima, hasta la fabricación y el empaquetado, haya sido sometido al escrutinio del MSC y auditados de forma independiente para garantizar que cumplen con los estándares de sustentabilidad.

Seafood Watch también puede ayudarle a encontrar opciones de mariscos sustentables. Revise su base de datos para obtener más opciones de mariscos o descargue su aplicación Sustainable Seafood en su smartphone. Otras etiquetas que pueden indicar productos más sustentables son:

  • Whole Foods Market Responsibly Farmed. Representa la certificación de un tercero.
  • Fishwise. Especifica cómo se pescó, de dónde proviene y si es sustentable (o está amenazado ecológicamente).
  • Seafood Safe. Realiza análisis independientes en busca de contaminantes en el pescado, como mercurio y PCB, así como recomendaciones para el consumo basadas en sus resultados.

Los Beneficios de la Carne de Res de Animales con Pastura

Si desea otra fuente benéfica de proteína animal, la carne de res de animales de pastoreo es una gran opción. Sin embargo, a menudo, la mayoría de las personas se confunde con el término “de pastoreo” y, en muchos casos, se ha hecho mal uso de él y se ha manipulado, así como la palabra “natural”.

La mayoría de los terneros son alimentados con pastura cuando son jóvenes, lo que permite que los productores con pocos escrúpulos se salgan con la suya al decir que sus animales son de pastoreo. Sin embargo, la clave para obtener un producto realmente alimentado con pastura es que haya pastado durante toda su vida. Recuerde, la carne de res genuina debe provenir de animales que hay consumido pastura desde el inicio y al final de su vida.

Cuando pasa a consumir carne de animales que consumieron pastura al inicio y al final de su vida, puede disfrutar múltiples beneficios, como niveles más altos de ácido linoleico conjugado (ALC) y grasas saludables. También tiene un índice más equilibrado de omega-3 a omega-6.

Sin embargo, no todas las personas tienen la suerte de vivir cerca de algún productor de carne de animales de pastoreo. En este caso, puede revisar si en su supermercado local venden carne de res de animales de pastoreo y asegúrese de ver cuál es su país de origen.

Idealmente, debería elegir la carne de res de animales de pastoreo que se produce en Estados Unidos, en vez de la carne importada. Esto se debe a que los estándares de otros países sobre la cría del ganado son diferentes a los nuestros. La certificación American Grass Fed es la que mejor lo garantiza. Otra opción: cordero local criado de forma responsable (que siempre es de pastoreo).

Para encontrar una fuente confiable de carne de res de animales de pastoreo, puede visitar estas páginas:

  • Grassfed Exchange es una asociación de granjas de ganado criado a base de pastura con una base de datos para consulta de lugares donde puede comprar carne de animales de pastoreo de alta calidad.
  • El directorio de granjas de Eat Wild tiene más de 1400 granjas a base de pastoreo y es una de las fuentes más completas de carne y productos lácteos de animales de pastoreo en Estados Unidos y Canadá.
  • Local Harvest le ayudará a encontrar mercados de productores, granjas familiares y otras fuentes de alimentos cultivados sustentablemente en su área, donde puede comprar productos agrícolas, carne de animales de pastoreo y muchas cosas más.
  • Eat Well Guide: Wholesome Food from Healthy Animals es un directorio gratuito en línea de carne, aves, lácteos y huevo de animales criados sustentablemente de granjas, tiendas, restaurantes, posadas y hoteles, y tiendas de descuento en línea en Estados Unidos y Canadá.
  • Farmer’s Markets le brinda un listado nacional de mercados de productores.
  • El mapa de FoodRoutes “Find Good Food” (Encuentre buena comida) le permite entrar en contacto con los productores locales para encontrar los alimentos más frescos y deliciosos posibles. En su mapa interactivo, puede encontrar un listado de los agricultores y ganaderos locales, CSA y mercados cerca de usted.

Evite la Soya Sin Fermentar

En este nivel deberá eliminar completamente la soya sin fermentar de su alimentación. Si deseara revisar los miles de estudios publicados acerca de la soya, creo que estaría de acuerdo conmigo en que los riesgos de consumir productos de soya sin fermentar superan por MUCHO cualquier beneficio posible.

No es tan sabido que la cantidad de grasa omega-6 que consume el público proveniente del aceite de soya ha aumentado MIL veces del año 1900 al 2000. Muchos expertos creen que este incremento del consumo de aceite omega-6 altamente procesado ha representado un gran papel en el aumento de las enfermedades degenerativas crónicas.

Mejorar su índice omega 6:3 es un método poderoso para mejorar su salud, y evitar los productos de soya sin fermentar le ayudará a mejorarlo.

Además, los frijoles de soya y los productos a base de soya promueven las piedras en los riñones en las personas que son propensas a ellas, principalmente, debido a sus altos niveles de oxalatos, que se unen al calcio en el riñón, lo que forma los cálculos.

Una razón aún más preocupante por la que debería eliminar la soya de su alimentación es que, en la actualidad, es uno de los cultivos más transgénicos en Estados Unidos. Está bien establecido que más del 95 % de la soya en el país es transgénica y contiene niveles altos de residuos de Round Up y glifosato. El glifosato, el ingrediente activo del herbicida Roundup Ready, podría ser el culpable por el aumento en los índices de muchas enfermedades crónicas en las sociedades occidentalizadas.

Evite los Cacahuates – En Cambio, Elija Frutos Secos de Alta Calidad

En general, yo no recomiendo consumir cacahuates, principalmente, porque están altamente fumigados con pesticidas y contaminados con aflatoxina, un moho tóxico. También son relativamente altos en grasas omega-6 y podrían terminar desequilibrando su índice de omega 6:3.
Incluso la mantequilla de cacahuate ha demostrado no tener ningún efecto beneficioso en la salud – principalmente porque la mayoría de las marcas están cargadas de sal procesada y grasas hidrogenadas “trans”. (Nota: Los cacahuates no son frutos secos – en realidad son una leguminosa).

Sin embargo, sí creo que los frutos secos orgánicos sin procesar son una parte importante de una dieta saludable. Algunas de las mejores opciones son las nueces de macadamia y las pecanas.

Otras menos benéficas, debido a un contenido menos saludable de proteínas y carbohidratos, son las nueces, avellanas, nueces de Brasil (no más de 2 a 3 al día), y las almendras. Los frutos secos sin procesar son un snack casi ideal, ya que están cargadas con grasas saludables, antioxidantes, fibra y vitaminas. Las personas que consumen frutos secos también han demostrado tener un menor riesgo de síndrome metabólico y tener menor presión sanguínea sistólica.

Para maximizar sus beneficios para la salud, asegúrese de que los frutos secos sean verdaderamente orgánicos y no estén procesados, irradiados ni pasteurizados. La mayoría de las almendras, incluso las que comúnmente llevan la etiqueta "sin procesar", han sido sometidas a la pasteurización debido a que es un requerimiento en Estados Unidos, así que, para asegurarse de que no se han procesado, busque a los vendedores que las comercialicen en cantidades bajas y que estén exentos de los requerimientos de pasteurización.

Algunos frutos secos, como las almendras y las nueces, tienen nutrientes en la cáscara, así que opte por éstas, en vez de la variedad sin cáscara.

Como dije en el Nivel 1, es muy importante que no consuma proteína en exceso, ya que su cuerpo convertirá el sobrante en glucosa, lo que impactará su nivel de azúcar en la sangre y su respuesta de insulina y podría almacenarse como grasa.

Así que, aunque todas las fuentes de proteínas que he mencionado son saludables y de alta calidad, lo ideal es asegurarse de no consumir más de lo que necesita para tener una cantidad adecuada. De nuevo, la fórmula para determinar su requerimiento de proteína es 1 gramo de proteína por kilogramo de masa corporal magra (su peso total multiplicado por su porcentaje de grasa corporal).Haga clic aquí para revisar la sección sobre la proteína en el Nivel 1para ver más detalladamente las cantidades de proteína.

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