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Carne de Hamburguesas Hecha de Carne de Caballo y Brote de Salmonella por la Carne Molida—La Desagradable Verdad del Fraude y Contaminación en los Alimentos

Publicado Por Dr. Mercola | 06 de Febrero 2013

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Carne de Caballo
Historia en Breve:
  • Se han encontrado varios supermercados en el Reino Unido que venden carne de hamburguesas que contienen casi un 30 por ciento de carne de caballo, así como carne de cerdo. El gigante de los supermercados, Tesco, ha prometido averiguar cómo sucedió esto
  • En los Estados Unidos, las autoridades federales de salud reportaron que al menos 16 personas en cinco estados se enfermaron por comer carne molida contaminada con salmonella. Cerca de la mitad de estas personas tuvieron que ser hospitalizadas, ninguna ha muerto hasta ahora
  • Mientras más largo sea el camino que le toma a sus alimentos llegar hasta su plato, mayores serán las probabilidades de que se contaminen. Si usted puede comprar sus alimentos localmente, entonces estará eliminando numerosas rutas que podrían exponer sus alimentos a la contaminación
  • El fraude en los alimentos va en aumento. De acuerdo con un reporte realizado por la Convención Farmacopea de los Estados Unidos (USP),en los últimos años se han añadido 800 registros nuevos de fraude en alimentos a su cada vez más amplia base de datos

Por el Dr. Mercola

Cuando compra carne procesada, ya sea de su supermercado local o de un restaurante, ¿qué es lo que realmente le están dando?

En estos días esa es una pregunta muy válida, ya se ha revelado escandalo tras escandalo relacionados con la carne. El más reciente, al menos 16 personas en los Estados Unidos se han enfermado por comer carne molida con salmonella y en el Reino Unido muchas personas se enfermaron del estómago cuando descubrieron que su carne de hamburguesa contenía carne de caballo.

Actualmente la nueva tecnología de secuenciación de ADN permite a las agencias reguladoras hacer esta determinación de forma económica.

Desde el punto de vista de la sostenibilidad de la salud y ambiental, así como el bienestar animal, sólo existe un tipo de carne que realmente recomiendo: la carne proveniente de animales alimentados con pastura. Esto aplica a todos los tipos de carne, desde las aves hasta la carne de res y productos de origen animal relacionados tales como los huevos y los lácteos.

Tesco se Disculpa por Vender Hamburguesas que Contienen Carne de Caballo

El 17 de enero, la BBC News1  reportó que la cadena de supermercados, Tesco, había puesto anuncios en varios periódicos nacionales, disculpándose por vender hamburguesas que contienen casi un 30 por ciento de carne de caballo. La mayoría de la carne analizada también contenía carne de cerdo, al igual que más de 30 productos de carne procesados, incluyendo el pastel de cottage, el pastel de carne al curry y la lasaña.

“El gigante de los supermercados dijo que su proveedor había decepcionado a los clientes y prometió que averiguaría que era lo que había sucedido,” escribe la BBC. “Así que aquí está nuestra promesa. Averiguaremos que fue exactamente lo que sucedió, cuando lo hagamos, regresaremos y les diremos. Y trabajaremos más duro que nunca con todos nuestros proveedores para asegurarnos de que esto no vuelva a suceder.”

Aunque la carne de caballo no representa un riesgo para su salud en sí, muchas personas se disgustaron por el hecho de pensar que se estaban comiendo un caballo, algo muy parecido a lo que causaría comer carne de perro o de gato. La discrepancia fue descubierta por inspectores de alimentos irlandeses. También se encontró carne de caballo en hamburguesas vendidas en Iceland, Lidi, Aldi y Dunnes. Las tiendas han retirado todos los productos del proveedor de carne en cuestión.

Burger King en el Reino Unido también emitió un comunicado diciendo que había cambiado de proveedor de carne. De acuerdo con Reuters 2

“Esta es una medida voluntaria y preventiva,” dijo Burger King, famoso por sus hamburguesas a las brasas. “Estamos trabajando diligentemente para identificar a los proveedores que pueden producir productos irlandeses y británicos de carne 100 por ciento pura que cumpla con nuestros altos estándares de calidad.”

De acuerdo con Reuters, se cree que la fuente de contaminación es “un producto a base de carne traído de las dos terceras partes de los proveedores de afuera de Irlanda.” Esto pone al descubierto uno de los problemas más básicos con los productos de carne producidos en masa.

El producto final es un revoltijo de carne y restos de diferentes fuentes, haciendo que el riesgo de contaminación de grandes cantidades de carne demasiado alto- ya sea que se contamine con un tipo de carne diferente o que se contamine con un patógeno. También hace que sea más difícil localizar la fuente de contaminación.

En general, es importante tomar en cuenta mientras más largo sea el camino que le toma a sus alimentos llegar hasta su plato, mayores serán las probabilidades de que se contaminen. Si usted puede obtener sus alimentos localmente, directamente del campo o después de ser cosechado, como yendo directamente a una granja o un mercado de granjas, estará eliminando numerosas rutas que podrían exponer sus alimentos a la contaminación.

Varios Enfermos Después de Comer Carne Molida Contaminada

El caso en cuestión…En los Estados Unidos, las autoridades federales de salud recientemente reportaron que al menos 16 personas en cinco estados se habían enfermado por comer carne molida contaminada con salmonella.3 Cerca de la mitad de estas personas tuvieron que ser hospitalizadas, pero ninguna ha muerto hasta ahora. Siete de las personas afectadas comieron Kibbeh- un platillo de carne molida cruda- en un restaurante sin nombre en Detroit.

Una vez más, la contaminación está dispersa alrededor de un área muy grande: Michigan, Arizona, Illinois, Iowa y Wisconsin. De acuerdo con los Centros de Control y Prevención de Enfermedades4 (CDC), el brote está relacionado con el reciente retiro de más de 1,000 libras de carne molida de Gab Halal Foods y Jouni Meats, ambas con sede en Michigan.

Cada año, un estimado de una de cada seis estadounidenses se enferma por comer alimentos contaminados. Algunas veces resulta en un problema de diarrea y vómito que dura 24 horas y desaparece por sí solo, pero en otros casos los patógenos transmitidos pueden provocar insuficiencia de órganos, parálisis, daño neurológico, ceguera, muertes fetales o incluso la muerte.

Aunque la mayoría de los alimentos contaminados están relacionados con los alimentos importados, el mero hecho de que un alimento producido en suelo estadounidense no garantiza su seguridad. La mayoría de la carne vendida en las tiendas y restaurantes de los Estados Unidos proviene de operaciones concentradas de alimentación de animales (CAFOs), que albergan decenas de miles de animales (y en el caso de las gallinas, 100,000) debajo de un mismo techo, en una pesadilla, en condiciones insalubres. Es bajo estas condiciones como florecen los patógenos y de hecho los estudios han demostrado que mientras más grande sea la granja, mayores serán las probabilidades de contaminación.

Cómo las Granjas de Gallinas CAFO Podrían Contaminar Otros Alimentos

En un estudio, más del 23 por ciento de los CAFOs con gallinas enjauladas dieron positivo en la prueba de Salmonella, mientras que tan sólo un poco más de 4 por ciento de las granjas orgánicas dieron positivo. La mayor prevalencia de Salmonella se produjo en los gallineros más grandes (30,000 aves o más), que contenía más de cuatro veces el nivel promedio de salmonella encontrado en los gallineros más pequeños.

Las granjas orgánicas por lo general tienen gallineros más pequeños que los gallineros comerciales en donde florecen las bacterias, que es parte de la razón por la que los huevos (y otros productos como la carne) provenientes de fuentes realmente orgánicas en donde críen a los animales fuera de jaulas son MUCHO menos propensos a contener bacterias peligrosas como la salmonella.

Lo que muchas personas no saben es que no sólo están en mayor riesgo de enfermarse por comer productos de aves provenientes de CAFOs, sino que los desperdicios contaminados de las gallinas de estas granjas también pueden transmitir las enfermedades a lo largo de la cadena alimenticia…

Sí, incluso la lechuga y otros vegetales ocasionalmente contienen salmonella, cortesía de los fertilizantes contaminados. El desperdicio y las plumas de las gallinas también son utilizados para alimentar a otros animales, lo que aumenta las probabilidades de propagar la contaminación de una fuente de producción masiva a otra.5

Si usted compra la carne en el supermercado, incluso si ha sido producida en los Estados Unidos, debería saber que está apoyando directamente al sistema alimenticio que promueve la contaminación generalizada. Y puede apostar que mientras haya personas dispuestas a comprar esta carne barata y contaminada, la industria la seguirá produciendo.

Las pruebas de Consumer Reports6 han indicado que el 83 por ciento de la carne de pollo fresca para asar comprada en los supermercados en todo el país contienen Campylobacter o Salmonella. Esto es algo claramente inaceptable y si usted comienza a exigir más-  carne producida de forma saludable y humana, libre de toxinas y enfermedades- los productores no tendrán más remedio que escucharlo.

Estudio Demuestra que el Roundup Crea Botulismo en las Aves de Corral

Las gallinas en los CAFO también pueden estar altamente expuestas al glifosato cuando se les da alimento transgénico o genéticamente modificado y de acuerdo con una reciente investigación7 , los residuos de glifosato matarán las especies benéficas de microorganismo en el tracto GI, dejando intactas a las especies patogénicas que causan daños.

¿Qué significa esto para usted y para mí?

La implicación esencial es que las aves alimentadas con maíz o soya transgénica serían victimas de disbiosis, es decir, cambios poco saludables en la flora intestinal que amenaza la salud de las aves, así como la de las personas que las consuman. Las bacterias benéficas en el intestino de las aves, como el Enterococcus, Bifdobacterium y Lactobacillus, son eliminadas, permitiendo que los patógenos o enfermedades provoquen que las bacterias dañinas florezcan.

Variedades como la Salmonella y Clostridium son patógenos sumamente peligrosos para los seres humanos. La bacteria Clostridia es una de las más mortales, con cepas que incluyen el C.tetani (tétanos) y C.botulinum (botulismo).

Las gallinas criadas en CAFOs son alimentadas de forma rutinaria con antibióticos, arsénico e incluso antidepresivos, todos los cuales tienen consecuencias adversas graves en la salud. Pero este estudio alemán8 sugiere que las gallinas de los CAFOs expuestas a glifosato podrían convertirse en caldo de cultivo para el Botulismo, la Salmonella y otros de los principales organismos patogénicos.

De acuerdo con un nuevo reporte realizado por el CDC9  en el que se detallan las fuentes más comunes de las enfermedades transmitidas por los alimentos reportadas entre 1998 y el 2008, la mayoría- 19 por ciento- de las muertes causadas por intoxicación con alimentos estaban relacionadas con aves contaminadas.10

Las implicaciones de esto se vuelve aún más claro cuando consideramos los resultados recientemente publicados de una década de investigación en un estudio que demostró que el alimento transgénico puede causar cambios significativos en el sistema digestivo, el sistema inmunológico y los órganos principales (incluyendo el hígado, los riñones, el páncreas, los genitales y otros) de ratas, ratones, cerdos y salmones. Si puede hacer todo eso a los animales y peces, entonces ¿Qué le está haciendo a usted? Es evidente, que el sistema agroindustrial de alimentos convencionales se ha convertido en una gran amenaza para su salud.

Fraude en los Alimentos a Todo lo Que Da…

De acuerdo con un reporte reciente realizado por la Convención Farmacopea de los Estados Unidos (USP), se han añadido 800 registros nuevos de fraude en alimentos a su cada vez más amplia base de datos.11 Usted puede buscar en la base de datos USP y reportar directamente un fraude, en www.foodfraud.org. Parece bastante claro hasta este punto el hecho de que el fraude en los alimentos está en aumento y aunque muchas personas están comenzando a leer las etiquetas de los alimentos, esas etiquetas cada vez son menos confiables.12  De acuerdo con un comunicado de prensa de USP: 13

"La primera versión de la base de datos copiló 1,300 expedientes de fraude de alimentos entre 1980 y el 2010. La actualización aumenta el número total de expedientes en un 60 por ciento- y consiste principalmente en información nueva publicada en el 2011 y el 2012 tanto en las revistas académicas como en los medio de comunicación.

Los análisis iniciales de la base de datos realizados por los científicos en alimentos de la USP fueron publicados el 5 de abril del 2012 en el Jornal of Food Science. Esta investigación reveló que la leche, los aceites vegetales y las especias se encontraban entre las principales categorías de alimentos en donde ocurría fraude como se documentó en los reportes publicados.

Los análisis de la información nueva realizados por los científicos de la USP mostraron resultados similares a los del 2011 y 2012, pero en esta ocasión se agregaron mariscos (pescado, camarón), agentes de enturbiamiento y el jugo de limón como categorías vulnerables al fraude en los alimentos.

El fraude en los alimentos es un término colectivo que abarca la sustitución deliberada, adición, manipulación o tergiversación de los alimentos, ingredientes o envases de los alimentos, así como las falsas afirmaciones hechas sobre un producto para producir ganancias económicas. Un tipo de fraude más específico es la alteración de ingredientes por motivos intencionales o económicos, algo que ha sido definido por la USP como adición fraudulenta de sustancias no auténticas o bien  la eliminación o remplazo de sustancias auténticas sin que el comprador los sepa todo con fines de ganancias o ventas.

“Aunque el fraude en los alimentos ha estado presente durante siglos, con un puñado de casos bien documentados, sospechamos que lo que sabemos sobre este tema es tan sólo la punta del iceberg.” Dijo el Dr. Jeffrey Moore, científico de enlace para la USP, creador de la base de datos y analista principal.”

¿Está Comprando Sobras y Rellenos Inutilizables, Pensando que es un Alimento de Buena Calidad?

Tan sólo el año pasado, hablé de una serie de problemas con los alimentos que han salido a la luz y que revolverían el estómago de la mayoría de las personas, incluyendo:

  • Las hamburguesas de comida rápida que no se descomponen y que incuso han sido olvidadas durante una década
  • Colorante artificial para carnes (Pink slime) (Una combinación desagradable de carne de res y de tejidos conectivos mezclados con una solución de amoniaco y agua) que se utiliza en los almuerzos escolares y carnes procesadas en los Estados Unidos
  • Carne reconstruida y cómo el uso del pegamento para carne lo engaña haciéndolo gastar su dinero en el supermercado y además amenaza su salud y más recientemente
  • La verdad sobre lo que realmente contiene el famoso sándwich de puerco McRib - una mezcla cuestionable de 70 ingredientes diferentes, la porción de “carne” que realmente es carne “reconstruida” que incluye tripas y residuos del cerdo

Comprar Localmente es Una de las Mejores Maneras de Evitar la Contaminación de Alimentos.

Con todo, la fabricación de alimentos moderna está lejos de ser sabrosa una vez que se las personas se enteran de lo que está sucediendo y hay lugar para el fraude en todo momento. Francamente, me cuesta mucho llamarle alimentos a todas las cosas procesadas que se encuentran en los supermercados. Está lejos de ello, por lo que no es de sorprender que tengamos problemas con la obesidad y la mala salud. ¿Qué puede esperar cuando en realidad no está consumiendo nutrientes reales?

La solución, por supuesto, es regresar a la alimentación real y entera.

Si usted valora la seguridad de los alimentos, entonces querrá comprar su carne, huevos y lácteos de granjas pequeñas en dónde críen animales fuera de jaulas, que sean alimentados orgánicamente y comercializados a nivel local. Esta es la forma en que los alimentos han sido producidos y distribuidos por siglos…

Y para apoyar la granjas pequeñas en su área, las granjas orgánicas particularmente que respetan las leyes de la naturaleza y utilizan la relación entre animales, plantas, insectos, suelo, agua y hábitat para crear una sinergia, autosuficiente, no contaminante y ecosistemas libres de organismos transgénico, puede ayudar a las personas de su comunidad para tener mayor acceso a los alimentos enteros, porque debido a la demanda de alimentos locales, los agricultores tendrán que hacer caso…

Si usted opta por comprar alimentos importados o alimentos de CAFOs estadounidenses, su alimento pasará por nueve pasos antes de llegar a su mesa. Las autoridades de salud pública como la FDA utilizan el término “desde el campo hasta la mesa” para describir el camino que le lleva a los alimentos para llegar hasta su plato y durante cualquiera de los siguientes pasos, la contaminación es posible:

  • Producción de campo abierto
  • Cosecha
  • Empaquetado de campo
  • Producción en el invernadero
  • Empacadora
  • Reempaquetado y otras operaciones de distribución
  • Procesamiento
  • Servicio de alimentos y venta al por menor
  • Consumidor

Si usted puede conseguir sus alimentos directamente de la granja, entonces eliminará cinco operaciones potenciales que podrían exponer su comida a la contaminación. Mientras más cerca se encuentre su fuente de alimentos, estos pasarán por menos manos y menos tiempo almacenado, esto es lo mejor y probablemente lo más seguro para usted y su familia. Además, cuando conoce a la persona que produce sus alimentos, puede hacer preguntas sobre las condiciones de crecimiento- algo imposible si compra sus alimentos de CAFOs u otros países.

Recursos Útiles

Si comprar localmente es algo nuevo para usted, puede estar seguro que puede encontrar una fuente cercana a usted, independientemente de si se encuentra en una zona remota o área rural o bien en una ciudad grande. Aquí una lista de recursos útiles:

  • Para obtener una lista de mercados de granjas nacionales, vea este vínculo.
  • Otra sitio web sumamente útil es www.localharvest.org. Allí puede encontrar mercados de granjas, familias granjeras y otras fuentes de alimentos sostenibles en su área y puede comprar frutas y vegetales, carnes y muchos otros alimentos.
  • Suscríbase a una comunidad para apoyar un programa de agricultura (CSA). Algunas son temporales, otros programas están todo el año. Una vez suscrito, puede obtener productos de alta calidad justo en su puerta. Para encontrar un CSA cerca de usted, visite el sitio web de la USDA en donde puede buscar por ciudad, estado o código postal.
  • Eat Well Guide: Wholesome Food from Healthy Animals es un directorio gratuito en línea de carne sostenible, aves de corral, lácteos y huevos de granjas, tiendas, restaurantes, inns y hoteles y outlets en línea en los Estados Unidos y Canadá
  • Community Involved in Sustaining Agriculture (CISA) está dedicada a la agricultura sustentable y promoción de productos de granjas pequeñas.
  • FoodRoutes: Es un mapa para encontrar alimentos de Buena calidad que puede ayudarlo a localizar granjeros locales para encontrar alimentos frescos y sabrosos. En su mapa interactivo, puede encontrar una lista de granjas locales y mercados cerca de usted.
  • Para una lista más completa de la CSA y una serie de programas de agricultura sostenible, échele un vistazo a este vínculo Sustainable Agriculture page.

Con el fraude en los alimentos y la contaminación de los alimentos procesados en aumento, el alimento más seguro y saludable que puede tener en sus manos es el cultivado en su propio jardín- quizá literalmente en su propio jardín o en una granja local.

Recuerde, desde el punto de vista de salud, bienestar animal y sostenibilidad del medio ambiente, realmente sólo hay un tipo de carne que recomiendo: la carne proveniente de animales criados orgánicamente y alimentados con pastura. Esto incluye todos los tipos de carne: pollo, pavo, cerdo y res, así como todos los productos de origen animales relacionados como los huevos y los lácteos.

Fuentes y Referencias


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