Por el Dr. Mercola
Cuando compra carne procesada, ya sea de su supermercado local o de un restaurante, ¿qué es lo que realmente le están dando?
En estos días esa es una pregunta muy válida, ya se ha revelado escandalo tras escandalo relacionados con la carne. El más reciente, al menos 16 personas en los Estados Unidos se han enfermado por comer carne molida con salmonella y en el Reino Unido muchas personas se enfermaron del estómago cuando descubrieron que su carne de hamburguesa contenía carne de caballo.
Actualmente la nueva tecnología de secuenciación de ADN permite a las agencias reguladoras hacer esta determinación de forma económica.
Desde el punto de vista de la sostenibilidad de la salud y ambiental, así como el bienestar animal, sólo existe un tipo de carne que realmente recomiendo: la carne proveniente de animales alimentados con pastura. Esto aplica a todos los tipos de carne, desde las aves hasta la carne de res y productos de origen animal relacionados tales como los huevos y los lácteos.
Tesco se Disculpa por Vender Hamburguesas que Contienen Carne de Caballo
El 17 de enero, la BBC News1 reportó que la cadena de supermercados, Tesco, había puesto anuncios en varios periódicos nacionales, disculpándose por vender hamburguesas que contienen casi un 30 por ciento de carne de caballo. La mayoría de la carne analizada también contenía carne de cerdo, al igual que más de 30 productos de carne procesados, incluyendo el pastel de cottage, el pastel de carne al curry y la lasaña.
“El gigante de los supermercados dijo que su proveedor había decepcionado a los clientes y prometió que averiguaría que era lo que había sucedido,” escribe la BBC. “Así que aquí está nuestra promesa. Averiguaremos que fue exactamente lo que sucedió, cuando lo hagamos, regresaremos y les diremos. Y trabajaremos más duro que nunca con todos nuestros proveedores para asegurarnos de que esto no vuelva a suceder.”
Aunque la carne de caballo no representa un riesgo para su salud en sí, muchas personas se disgustaron por el hecho de pensar que se estaban comiendo un caballo, algo muy parecido a lo que causaría comer carne de perro o de gato. La discrepancia fue descubierta por inspectores de alimentos irlandeses. También se encontró carne de caballo en hamburguesas vendidas en Iceland, Lidi, Aldi y Dunnes. Las tiendas han retirado todos los productos del proveedor de carne en cuestión.
Burger King en el Reino Unido también emitió un comunicado diciendo que había cambiado de proveedor de carne. De acuerdo con Reuters2
“Esta es una medida voluntaria y preventiva,” dijo Burger King, famoso por sus hamburguesas a las brasas. “Estamos trabajando diligentemente para identificar a los proveedores que pueden producir productos irlandeses y británicos de carne 100 por ciento pura que cumpla con nuestros altos estándares de calidad.”
De acuerdo con Reuters, se cree que la fuente de contaminación es “un producto a base de carne traído de las dos terceras partes de los proveedores de afuera de Irlanda.” Esto pone al descubierto uno de los problemas más básicos con los productos de carne producidos en masa.
El producto final es un revoltijo de carne y restos de diferentes fuentes, haciendo que el riesgo de contaminación de grandes cantidades de carne demasiado alto- ya sea que se contamine con un tipo de carne diferente o que se contamine con un patógeno. También hace que sea más difícil localizar la fuente de contaminación.
En general, es importante tomar en cuenta mientras más largo sea el camino que le toma a sus alimentos llegar hasta su plato, mayores serán las probabilidades de que se contaminen. Si usted puede obtener sus alimentos localmente, directamente del campo o después de ser cosechado, como yendo directamente a una granja o un mercado de granjas, estará eliminando numerosas rutas que podrían exponer sus alimentos a la contaminación.
Varios Enfermos Después de Comer Carne Molida Contaminada
El caso en cuestión…En los Estados Unidos, las autoridades federales de salud recientemente reportaron que al menos 16 personas en cinco estados se habían enfermado por comer carne molida contaminada con salmonella.3 Cerca de la mitad de estas personas tuvieron que ser hospitalizadas, pero ninguna ha muerto hasta ahora. Siete de las personas afectadas comieron Kibbeh- un platillo de carne molida cruda- en un restaurante sin nombre en Detroit.
Una vez más, la contaminación está dispersa alrededor de un área muy grande: Michigan, Arizona, Illinois, Iowa y Wisconsin. De acuerdo con los Centros de Control y Prevención de Enfermedades4 (CDC), el brote está relacionado con el reciente retiro de más de 1,000 libras de carne molida de Gab Halal Foods y Jouni Meats, ambas con sede en Michigan.
Cada año, un estimado de una de cada seis estadounidenses se enferma por comer alimentos contaminados. Algunas veces resulta en un problema de diarrea y vómito que dura 24 horas y desaparece por sí solo, pero en otros casos los patógenos transmitidos pueden provocar insuficiencia de órganos, parálisis, daño neurológico, ceguera, muertes fetales o incluso la muerte.
Aunque la mayoría de los alimentos contaminados están relacionados con los alimentos importados, el mero hecho de que un alimento producido en suelo estadounidense no garantiza su seguridad. La mayoría de la carne vendida en las tiendas y restaurantes de los Estados Unidos proviene de operaciones concentradas de alimentación de animales (CAFOs), que albergan decenas de miles de animales (y en el caso de las gallinas, 100,000) debajo de un mismo techo, en una pesadilla, en condiciones insalubres. Es bajo estas condiciones como florecen los patógenos y de hecho los estudios han demostrado que mientras más grande sea la granja, mayores serán las probabilidades de contaminación.
Cómo las Granjas de Gallinas CAFO Podrían Contaminar Otros Alimentos
En un estudio, más del 23 por ciento de los CAFOs con gallinas enjauladas dieron positivo en la prueba de Salmonella, mientras que tan sólo un poco más de 4 por ciento de las granjas orgánicas dieron positivo. La mayor prevalencia de Salmonella se produjo en los gallineros más grandes (30,000 aves o más), que contenía más de cuatro veces el nivel promedio de salmonella encontrado en los gallineros más pequeños.
Las granjas orgánicas por lo general tienen gallineros más pequeños que los gallineros comerciales en donde florecen las bacterias, que es parte de la razón por la que los huevos (y otros productos como la carne) provenientes de fuentes realmente orgánicas en donde críen a los animales fuera de jaulas son MUCHO menos propensos a contener bacterias peligrosas como la salmonella.
Lo que muchas personas no saben es que no sólo están en mayor riesgo de enfermarse por comer productos de aves provenientes de CAFOs, sino que los desperdicios contaminados de las gallinas de estas granjas también pueden transmitir las enfermedades a lo largo de la cadena alimenticia…
Sí, incluso la lechuga y otros vegetales ocasionalmente contienen salmonella, cortesía de los fertilizantes contaminados. El desperdicio y las plumas de las gallinas también son utilizados para alimentar a otros animales, lo que aumenta las probabilidades de propagar la contaminación de una fuente de producción masiva a otra.5
Si usted compra la carne en el supermercado, incluso si ha sido producida en los Estados Unidos, debería saber que está apoyando directamente al sistema alimenticio que promueve la contaminación generalizada. Y puede apostar que mientras haya personas dispuestas a comprar esta carne barata y contaminada, la industria la seguirá produciendo.
Las pruebas de Consumer Reports6 han indicado que el 83 por ciento de la carne de pollo fresca para asar comprada en los supermercados en todo el país contienen Campylobacter o Salmonella. Esto es algo claramente inaceptable y si usted comienza a exigir más- carne producida de forma saludable y humana, libre de toxinas y enfermedades- los productores no tendrán más remedio que escucharlo.
Estudio Demuestra que el Roundup Crea Botulismo en las Aves de Corral
Las gallinas en los CAFO también pueden estar altamente expuestas al glifosato cuando se les da alimento transgénico o genéticamente modificado y de acuerdo con una reciente investigación,7 los residuos de glifosato matarán las especies benéficas de microorganismo en el tracto GI, dejando intactas a las especies patogénicas que causan daños.
¿Qué significa esto para usted y para mí?
La implicación esencial es que las aves alimentadas con maíz o soya transgénica serían victimas de disbiosis, es decir, cambios poco saludables en la flora intestinal que amenaza la salud de las aves, así como la de las personas que las consuman. Las bacterias benéficas en el intestino de las aves, como el Enterococcus, Bifdobacterium y Lactobacillus, son eliminadas, permitiendo que los patógenos o enfermedades provoquen que las bacterias dañinas florezcan.
Variedades como la Salmonella y Clostridium son patógenos sumamente peligrosos para los seres humanos. La bacteria Clostridia es una de las más mortales, con cepas que incluyen el C.tetani (tétanos) y C.botulinum (botulismo).
Las gallinas criadas en CAFOs son alimentadas de forma