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7 Trucos en los Menús de los Restaurantes que lo Harán Gastar Más

Publicado Por Dr. Mercola | 10 de Mayo 2011

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Menu de Restaurantes

La ingeniería de los menús es utilizada por los restaurantes para llevarlo a ordenar los platillos que dejan más ganancias. Yahoo Finanzas ha reunido una lista de los trucos comúnmente usados en el menú:

  1. El primero en el show.  Es muy probable que usted ordene el primer platillo de la lista del menú de cierta sección (como la sección de “pollo” o la de “carne”.)  Ahí es donde la mayoría de los restaurantes colocan el platillo con mayor rentabilidad.
  2. El menú Siberia.  Por el contrario, los platillos poco rentables tienden a ser colocados en las esquinas de los menús haciéndolos menos notables.
  3. Las ayudas visuales.  Muchos menús de restaurantes enmarcan lo que quieren promover, ya que si dibuja una línea alrededor, las personas lo ordenaran.  Las fotos también ayudan a vender los platillos.
  4. Ofertas. Incluso si solo un porcentaje pequeño de los clientes de McDonald´s gasta algunos dólares extras en un paquete de comida, eso se traduce en millones de dólares en ingresos adicionales.
  5. Evitar el uso de signos monetarios.  Algunos menús evitan usar los signos monetarios ($) y decimales --- la distracción monetaria hace que las personas se sientan menos culpables a la hora de gastar.
  6. Pequeño plato-grande plato.  Un restaurante podría ofrecer dos tamaños del mismo platillo; la diferencia del precio es casi pura ganancia.
  7. Ingredientes decorados.  Si el menú hace que cada ingrediente suene ultra especial, se venderá mejor; podría ser el mismo platillo que ofrecen en otros lugares, pero lo harán creer que solo lo puede conseguir en este restaurante en particular.
Fuentes:
Comentarios del Dr. Mercola:

Probablemente usted nunca pensó en todas estas estrategias de venta, pero los menús de los restaurantes no están necesariamente diseñados para llevar su atención a los mejores platillos del restaurante, sino a los que dejan mayores ganancias.  Como puede ver en el artículo de arriba, el  menú es una herramienta de ventas, y cuando se trata de ventas, es importante recordar que la principal motivación y atractivo para la mayoría de los negocios es maximizar sus ganancias.

Naturalmente, no hay nada inherentemente malo acerca de esta práctica, pero con el simple hecho de conocer la manera en que se hace podría ayudarle a tomar las MEJORES decisiones, en lugar de caer simplemente en una evidente táctica diseñada para vender alimentos baratos con el mayor margen de ganancia.

¿Qué es Ingeniería del Menú?

Al igual que las tiendas de autoservicio, que llenar sus estantes más visibles son los alimentos más rentables (y por lo general menos saludables), los platillos de los restaurantes que proporcionan el mayor margen de ganancia se encuentran siempre en el lugar más atractivo del menú.

Estas tácticas no tienen absolutamente nada que ver con calidad.

De acuerdo con el artículo de arriba, los platillos de los restaurantes pueden ser divididos en cuatro grupos generales, en función de su rentabilidad.

  1. "Stars" - Platillos populares con un alto margen de ganancia, como la pasta penne con salsa de vodka
  2. "Plowhorses" - Platillos populares pero poco rentables, así como los steaks
  3. "Puzzlers" - Platillos menos populares pero de alta rentabilidad, como el pan dulce
  4. "Dogs" - Platillos menos populares con poco margen de ganancia

La llamada ingeniería de menú es la estrategia que lo dirige hacia los platillos "starts" y "puzzlers",  ya que ambos proporcionan grandes ganancias a los restaurantes.

El artículo de arriba también señala una serie de trucos, como la oferta de paquetes, o diferentes tamaños (cuando le ofrecen el tamaño más grande por unos cuantos dólares más - el segundo platillo es casi pura ganancia para el restaurante), o describir los ingredientes de una manera decorada para hacerlo pensar que es más especial de lo que realmente es.

Otros de los trucos de la gastronomía no específicamente mencionados anteriormente incluyen hacer pasar el pescado barato como el abadejo como algo más caro como el bacalao.  O, los pasteles de cangrejo estilo Maryland hechos de cangrejo proveniente de Vietnam... (La mayoría del pescado utilizado en los restaurantes proviene de criaderos, lo que definitivamente debería evitar).

Además, los especiales del día no siempre son las inspiraciones "del chef".  En cambio, los especiales del día son a menudo platillos preparados específicamente con ingredientes que están a punto de expirar.  

Recuerde-Casi Todos los Alimentos de los Restaurantes Están Lejos de Ser Óptimos…

Yo no soy un gran fan de salir a comer y normalmente como fuera de casa menos de una vez a la semana.  Mi principal preocupación es la falta de confianza en la calidad de los alimentos o en como son preparados.  Con ingredientes tóxicos escondidos como el jarabe de maíz alto en fructosa, conservadores y MSG pueden estar acechando sus alimentos incluso en los restaurantes más finos.

Muchos restaurantes, de hecho, compran alimentos procesados y congelados que simplemente son calentarlos o cocinados en el microondas, y luego pasan por "caseros".  Estos es algo que podría esperar de las cafeterías o establecimientos de comida rápida, pero ocurre incluso en  restaurantes de cinco estrellas.

Además, incluso los alimentos más sanos están  típicamente cargados con exceso de calorías.  De acuerdo con un dietista registrado y representante de la Asociación Dietética Americana, los alimentos de los restaurantes tienen en promedio de 1,000 a 1,500 calorías, y debido a que son servidos en porciones enormes, usted esta propenso a comer más de lo que come en casa.

El resultado final es que comer fuera a menudo significa que usted está consumiendo alimentos de baja calidad a un precio superior - una situación que le causara problemas financieros y de salud.

Así Que ¿Qué Alimentos Puedo Comer?

Yo personalmente no como mucha carne.  Disfruto de pollo orgánico que hierve durante 8 horas para hacer sopa de pollo.  Y un par de veces al año se me antoja un buen bistec o una hamburguesa.  Pero también me gusta el pato y el cordero cuando como fuera de casa.  Los restaurantes Thai son mis favoritos.

Mi fuente principal de proteína animal proviene de los huevos y consumo 4 diarios, escalfados ligeramente sobre una cama de vegetales que sobran de mi jugo de vegetales.   También me gusta el salmón de Alaska cocinado con mantequilla cruda orgánica, después tomo chlorella para evadir el mercurio.  Y como almendras crudas orgánicas, barras de proteína de lacto suero, y queso hecho de leche orgánica cruda como bocadillos.

También tomo 2 cucharadas de proteína de lacto suero orgánico una o dos veces después de mi ejercicio diario.  Considero que la proteína de lacto suero de alta calidad es uno de los secretos para lograr altos niveles de aptitud en el ejercicio, y lo veo como una fuente de alimentación importante.

Cumpliré 57 años en julio y nunca me he sentido tan saludable y en forma en toda mi vida.  Ha sido una gran experiencia aprender a optimizar mi salud y compartir estos principios con los demás para que también puedan beneficiarse.

¿Cómo Puede Determinar la Calidad de un Alimento en un Restaurante?

Algunas cadenas de restaurantes, como Seasons 52 (uno de mis favoritos) son bien conocidos por sus altos estándares de calidad, y debido a que sus platillos se basan en ingredientes de temporada, es mucho más probable que encuentre mejores alimentos.

Lo ideal sería optar por restaurantes que preparan alimentos orgánicos o crudos, pero de esos no hay muchos... Salvo esas ocasiones, ¿cómo puede asegurarse de que está comiendo alimentos de alta calidad sin los aditivos que potencialmente dañan su salud?

¡Haga preguntas!...

Algunas de las preguntas que podría hacer incluyen:

  • ¿Utilizan MSG (Monosodio-L-Glutamato)?
  • ¿La salsa (o cualquier otro condimento) contienen jarabe de maíz alto en fructosa?
  • ¿Utilizan ingredientes genéticamente modificados (GM)?  (Recuerde que todo lo que contenga maíz, soya, canola o cualquiera de sus derivados son variedades genéticamente modificadas a menos que sea certificado orgánico)
  • La carne de res ¿es de animales alimentados con pastura?
  • La carne de pollo ¿es de gallinas alimentadas orgánicamente y viven libres en las granjas?
  • El pescado ¿es de criadero? (Si es de criadero no lo coma, no hay nada saludable en los pescados de criaderos)

Piense más Allá y Cree Soluciones

He señalado algunas de mis principales preocupaciones en la mayoría de restaurantes convencionales y la importancia de limitar su uso.  Sin embargo, esto no quiere decir que todos los restaurantes son malos.

Existen muchos buenos que preparan excelentes platillos.  La mayoría de los restaurantes de alimentos crudos son la mejor opción debido a que sus dueños suelen ser personas obsesionadas con la salud y nunca pondrán en peligro la calidad de los alimentos que sirven, ya que para ellos es más una misión en sus vidas que un negocio lucrativo.

Mi oficina en Chicago no está cerca de ninguno de estos restaurantes de alta calidad.  Así que contacte al restaurante local de la más alta calidad, y me senté con el dueño y tuvimos una larga platico sobre mis preocupaciones.  Eventualmente accedió a prepararnos de 50 a 60 comidas todos los días para nuestros empleados y nos lo traen a nuestras oficinas.  Los platillos están  hechos de ingredientes orgánicos de la más alta calidad y preparados de una manera saludable.

No hace falta decir que mis empleados están muy contentos con este servicio ya que resolvió un gran problema para todos ellos.  Creo firmemente en la importancia de usar alimentos como una herramienta para nutrir a nuestros empleados y ayudarles a mejorar su capacidad para servirle mejor.

Así que, si usted verdaderamente cree en la importancia de los alimentos, entonces piense más allá y cree una solución similar creativa en su área.  Recuerde que nada es escrito en una roca, y a muchos negocios locales les encantara ser parte de esta gran idea.

Las Rebanadas de Limón en los Restaurantes — Son un Peligro Para la Salud Poco Conocido

Otra de las cosas que debe considerar al comer fuera de casa es la posibilidad de intoxicación por los alimentos.  A pesar de que CUALQUIER alimento podría causar problemas de salud, algunos son más propensos que otros a causa enfermedades.

En la parte superior de la lista se encuentra la carne derivada de Operaciones Concentradas de Alimentación Animal (CAFOs), pero ¿sabía usted que las rebanadas de limón son otro culpable común?

Si, en un estudio publicado en el Journal of Environmental Health hace 4 años, en 2 de 3 restaurantes las rodajas de limos estudiadas estaban cubiertas con bacterias que causan enfermedades – incluyendo bacteria fecal.  Un total de 25 diferentes y potencialmente peligrosos microorganismos fueron descubiertos en las rodajas.

Por esta razón, es muy importante que los trabajadores de los restaurantes se laven las manos.

Desafortunadamente, incluso los mejores restaurantes probablemente tienen bacterias que causan enfermedades en lugares donde no deberían estar.  ¿Eso quiere decir que debería boicotear las rebanadas de limón de todos los restaurantes, ya que tarde o temprano le causaran alguna enfermedad?

Probablemente no.

Sin embargo, si usted tiene un sistema inmunológico con problemas, es de edad avanzada, o tiene niños, entonces tal vez sería prudente, ya que este es el grupo de personas que son más propensas a las enfermedades.

Pero si su sistema inmunológico es fuerte, entonces probablemente no tenga problemas.  Después de todo, todas las personas están expuestas a las bacterias que causan enfermedades - de hecho, uno de los lugares MÁS contaminados es ¡la manija del carrito del súper mercado!

Además, considerando que más del 65 por ciento de los resfriados, el 50 por ciento de los casos de diarrea y del 50 al 80 por ciento de las enfermedades transmitidas por alimentos no se encuentran en los restaurantes sino en su casa, podría ser más importante mantener su cocina limpia.  Por ejemplo, estudios han demostrado que podría haber 200 veces más la cantidad de bacteria fecal en las tablas de cortar de su cocina que en el asiento del inodoro.

Una Mejor Opción para sus Comidas

Desde hace tiempo he dicho que si desea ser una persona saludable, usted o alguien necesitan pasar el tiempo necesario para preparar los alimentos desde cero.   Esta es la única manera de asegurarse de que usted está consumiendo alimentos no procesados y de alta calidad.

También quiero reiterar que si usted falla al planear, entonces está planeando fallar, así que cada noche antes de ir a dormir, planee lo que comerá el siguiente día para que de este modo no tenga que optar por compra comida nada saludable fuera de casa.  Por otra parte, haga un plan semanal cada fin de semana, y compre todos los ingredientes necesarios para la preparación de sus alimentos.

Toma un poco de planificación de su parte, pero por favor haga el esfuerzo de comer la mayoría de sus alimentos en casa — y de esta manera podrá disfrutar de esas cenas ocasionales fuera de casa.  Además, esta última sección es una lectura obligada, ya que ofrece poderosa evidencia sobre la cantidad de veneno que ingiere a través de los alimentos procesados pre-envasados, y lo fácil que puede ser evitarlos.

Como Evitar Fácilmente BPA, Un Contaminante Común en los Alimentos

Si, por ultimo pero ciertamente no menos importante, quiero darle más inventivos para que cocine sus alimentos desde cero, utilizando alimentos enteros en lugar de alimentos procesados  y envasados.

En un importante estudio reciente hecho en humanos, publicado en Environmental Health Perspectives, cinco familias decidieron no consumir alimentos envasados por tres días, durante ese tiempo, solo consumieron alimentos frescos y orgánicos que almacenaban en recipientes de vidrio y acero inoxidable.

Los investigadores evaluaron  la orina de cada miembro de la familia para ver si la abstinencia de alimentos envasados podían alterar los niveles de bisfenol A (BPA)  y ftalatos --- dos químicos penetrantes comúnmente encontrados en envases de plástico, revestimientos de latas de metal  y en una variedad de envolturas de otros alimentos.

Y si, ¡resulto ser positivo!

Durante los tres días de consumo exclusivo de alimentos orgánicos, sus niveles de BPA disminuyeron a un 60 por ciento.  Los niveles de DEPH (ftalato utilizado en el envasado de alimentos) disminuyo a un 50 por ciento, y la mayor exposición se disminuyo a un 90 por ciento.

Cuando las familias participantes regresaron a sus hábitos normales de alimentación, los niveles regresaron a su estado original… Estos hallazgos son muy importantes ya que muestran claramente el tremendo impacto que puede tener en usted una exposición toxica con el simple hecho de evitar los alimentos pre-embasados.

Recuerde, esta reducción fue observada en solo tres días de abstinencia.

Las mujeres embarazadas, en particular, deberían prestar atención a este consejo, ya que son dos productos químicos bien conocidos y ampliamente aceptados como una verdadera amenaza para la salud infantil. (También asegúrese de utilizar biberones que no contengan BPA, ya que el calentamiento podría aumentar el porcentaje de BPA a un 55 por ciento más).

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De acuerdo con el investigador principal Ruthann Rudell:

"Nuestro estudio proporciona pruebas claras y convincentes de que el envasado de alimentos es la principal fuente de exposición al BPA y el DEHP," y "que una dieta basada en alimentos frescos reduce los niveles de esos químicos en niños y adultos a la mitad, después de solo tres días."

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